警惕“高端乳品”炒作

夏文

“羊奶是奶中之王”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”、“羊奶含有母乳的各種營養成分”……近年來，關于羊奶的宣傳層出不窮，不少消費者也拜倒在這些宣傳之下，轉而選擇羊奶給寶寶吃。近日，一篇關于“羊奶是最接近母乳的乳品”的文章在微博上引起熱議。那么，羊奶真是奶中之王、含有母乳的各種營養成分嗎?

羊奶是奶中之王?

最好的奶是母乳

近日，筆者在家樂福、京客隆等超市未找到羊奶，不過紅孩子、樂友、麗家寶貝均有羊奶粉銷售，900克裝售價在300元左右。

在淘寶上也有很多店鋪銷售羊奶粉。在一家店鋪內，記者看到該店在寶貝介紹中宣稱：“羊奶是國內外營養專家一致認為最接近母乳的乳制品，羊奶不僅營養全面，而且極易消化吸收，不上火；羊奶的脂肪球大小與母乳相同，僅是牛奶脂肪球的三分之一，并含有豐富的中鏈脂肪酸(MCT)；羊奶的蛋白質結構構成與母乳的基本相同，含有大量的α-乳清蛋白。”

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心表示，人們希望通過喝奶來補充營養，尤其是孩子，父母們總是希望給他們“最好的奶”，以至于各種通過炒作名詞來進行忽悠的“高端牛奶”能大行其道。

究竟哪種奶 “最好”？

配方奶最接近母乳

那么，到底哪種奶“最好”呢?云無心指出，各種動物的奶都是該動物幼崽最適合的食物。但并不意味著適合人類。從這個意義上來說，“最好的奶”應該是最接近母乳的奶。按照這個標準，沒有一種動物的奶是合格的。因為，與牛奶、羊奶、水牛奶相比，人奶的蛋白質含量低，只有牛奶的三分之一、水牛奶的四分之一左右，而乳糖含量卻要高得多，此外多種礦物質含量也相差較大。以模仿母乳為目標，“人工調配”出來的嬰兒配方奶才能夠接近母乳。

所以，他認為，對于以奶為主要營養來源的嬰兒，不管哪種動物的奶都“很差”。

北京中醫藥大學附屬中西醫結合醫院兒科主任醫師張思萊也表示，2002年世界衛生組織和聯合國兒童基金會聯合制定了《嬰幼兒喂養全球戰略》，明確指出：母乳喂養是為嬰兒健康生長與發育提供理想食品的一種無與倫比的方法。作為一項全球公共衛生建議，在生命的最初6個月應對嬰兒進行純母乳喂養，以實現嬰兒的最佳生長、發育和健康。

她指出，如果確實需要混合喂養，也建議不要選擇羊奶。世界糧農組織和聯合國衛生組織成立的食品法典委員會在全球嬰兒配方粉成分的指導中談到，目前只對以牛乳和大豆為基質的配方粉進行了研究，沒有對羊奶等其他動物乳進行研究。更何況羊奶產量低，價錢貴，不適合普通消費者。

羊奶營養價值更高?

牛奶、羊奶、水牛奶各有千秋

在羊奶的宣傳中，“營養價值是牛奶的幾倍”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”是最常用的廣告詞。那么，羊奶的營養價值究竟是不是最高的?

云無心告訴記者，如果把奶中的固體物質都當做“營養成分”，那么羊奶稍微比牛奶高10%；水牛奶最高，一般也不超過20%。

但事實上，以固體含量為指標來判斷“是否更營養”也并不合理。云無心指出，營養成分是人體需要的食物成分。當人體缺乏某種成分，那種成分就“有營養”；如果一個人的總體食物中某種成分過多，它就成了負擔。比如說脂肪，奶中主要是飽和脂肪，按照科學界的主流看法，飽和脂肪會升高血脂以及膽固醇含量，不利于心血管健康。

此外，脂肪的高熱量也不利于控制體重。在這個意義上，脂肪含量越低的奶“越好”。未經脫脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能夠達到8%，而牛奶中一般不超過4%。與相同的固體基準相比，水牛奶的脂肪也還是要多于牛奶。按照這個標準，牛奶、羊奶又會優于水牛奶。

對心血管健康來說，膽固醇含量是一個引人關注的指標。每100克牛奶中含有14-17毫克，100克羊奶在11-25毫克之間，而100克水牛奶中在10毫克以下。

對于很多人來說，喝奶是獲得蛋白質和鈣方便實惠的途徑。原奶中的蛋白質含量跟飼養條件緊密相關。商業化的牛奶，蛋白質含量有比較恒定的控制標準，一般在3%左右。而水牛奶的蛋白質含量，典型值是4.5%。

至于鈣，牛奶和羊奶差別不大，水牛奶含量高一些，大致跟蛋白質含量成比例。也就是說，如果從蛋白質和鈣的角度來考慮，100毫升的水牛奶大致相當于150毫升的牛奶。

另外，奶中含有一些礦物質和維生素。不同動物的奶，甚至相同動物但是不同養殖條件下所生產的奶，其中的含量可能相差很大。不同人所稀缺的種類不同，也就更難比較哪種奶“更好”了。

云無心提醒消費者，不管是牛奶、羊奶，還是水牛奶，都是不錯的食物，它們的成分不盡相同，但是奶畢竟只是食譜的一部分，對人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。商家炒作某種奶“更有營養”，甚至某種奶“最好”，跟炒作“高端牛奶”一樣，僅僅是斷章取義而已。此外，除了需要關注食物中營養成分的濃度，更需要關注其價格的比值。人體需要的不是“濃度”，而是“總量”。比如說蛋白質，如果花同樣的錢買到的牛奶和水牛奶一樣多，那么水牛奶“更好”;如果買到的牛奶是水牛奶的兩倍，那么牛奶就“更好”。

羊奶不易過敏？

致敏性與牛奶相近

經銷商在羊奶推廣中還宣稱 ：“不含有牛奶中的某些可致過敏異性蛋白”、“牛奶過敏的嬰兒可以喝羊奶”。因此，很多牛奶過敏的寶寶家長會為孩子選擇羊奶。

不過，北京和睦家醫院兒科大夫崔玉濤在其微博上表示，不要過分夸大羊奶粉的營養功效。羊奶與牛奶有92%的相似率，不論從營養價值，還是預防牛奶過敏上，都與母乳相差甚遠。以羊奶為基礎的嬰幼兒配方粉與以牛奶為基礎的配方粉都是普通配方，作為母乳的候選替代。遇到過敏時仍然只有深度水解和氨基酸配方管用。

很多家長發現，因為味道，對牛奶蛋白過敏的孩子不愿接受水解蛋白奶粉，希望能夠換成羊奶粉。但事實上，根據世界過敏學會公布的不同反芻動物乳汁的比較，綜合起來羊奶與牛奶相似率達92%，因此不能作為牛奶蛋白過敏的推薦。

另外，很多家長咨詢羊奶粉是否比牛奶粉更有利于嬰幼兒。崔玉濤指出，很多研究表明，從營養學角度上講，羊奶粉不比牛奶粉有任何優勢。從預防或治療過敏角度講，羊奶中蛋白質與牛奶蛋白有高達92%以上的相似性，所以對牛奶蛋白過敏的嬰兒不能換成羊奶粉。

總的來說，以羊奶和牛奶為基礎的嬰兒配方粉，雖然各有特點，但總體來說沒有明顯差別，應該談不上哪種更好些。家長可以根據孩子的接受情況選擇。

對于牛奶蛋白過敏的孩子，面臨的最大挑戰是如何選擇適合自己的食物種類。從過敏角度上講，應該選擇不會引起過敏的食物；從營養角度上講，應該選擇營養均衡的食物。兩者必須兼顧，才可能在保證孩子營養的同時，有效躲避過敏原，再加上適當治療，堅持6個月，就很有可能擺脫過敏的困擾。

張思萊也指出，羊奶原料奶中含磷高，且鈣磷比例不合適，長期飲用可能導致佝僂病和大細胞貧血，因此嬰幼兒飲用前必須由醫生定奪。