吃在瑞典

劉少才

瑞典人長壽，不是吃出來，而是運(yùn)動(dòng)出來的。我的瑞典朋友，斯德哥爾摩籍船長卡爾說，瑞典女人也大口大口喝熱巧克力，也吃肉，但瑞典女人每天花在健身上的時(shí)間，要比東方人多出好多好多，她們寧可不自己動(dòng)手做飯菜，也要抽時(shí)間去健身。

在許多人的印象中，瑞典人喜歡大魚大肉，日常菜肴基本上以魚為主。甚至許多人把吃魚歸結(jié)為瑞典人的長壽原因之一。實(shí)際是因?yàn)槿鸬浜０毒€漫長，魚類繁多，有時(shí)魚的價(jià)格要比蔬菜便宜許多，所以魚在瑞典人的菜肴之中充當(dāng)了主角。地處北歐的瑞典，自然條件使當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)蔬菜有限，進(jìn)口蔬菜相當(dāng)于魚、肉、蛋的價(jià)格或更高。在瑞典吃魚、肉是最平常的，而吃蔬菜才是奢侈。

我多次到瑞典，發(fā)現(xiàn)瑞典人的餐飲并不像有些文章介紹的那樣。如果給瑞典人的一日三餐總結(jié)一下，那么當(dāng)然是以西餐為主，面包和馬鈴薯是主食。一般人的早餐是夾果醬和奶油的面包、咖啡、紅茶；午餐有面包、肉類或魚類、馬鈴薯和色拉等，其他蔬菜有時(shí)有，有時(shí)沒有；晚餐與早餐的食物相仿，只加一份湯。從這一日三餐來看，世界有名富裕國家的瑞典，人們的餐飲是不是一般化的都有些清貧了？

許多瑞典人平時(shí)的一日三餐有時(shí)要比上面列出的還要簡(jiǎn)單，當(dāng)然，節(jié)假日，周末家庭成員在家小聚一下，那是另外一回事。船長卡爾告訴我，瑞典人寧可將時(shí)間用在野外郊游或運(yùn)動(dòng)上，也不會(huì)在家耗時(shí)間對(duì)照菜譜做菜吃。你要說別的歷史文化啥都有，就是沒有飲食文化。他說上班族食譜更簡(jiǎn)單，一塊夾心面包邊走邊吃，一碗意大利面條，小坐片刻，一會(huì)兒就結(jié)束了一餐。卡爾告訴我，瑞典的餐飲沒什么特色，人們普遍反對(duì)大吃大喝，反對(duì)浪費(fèi)。多數(shù)時(shí)候，我在餐館或馬路邊的露天餐桌上，看瑞典人用餐就是一塊面包或一盤面條，或一盤炒通心粉，就這么簡(jiǎn)單。很少看到幾個(gè)人圍在一桌，滿桌子菜，吆五喝六的場(chǎng)面。

瑞典人習(xí)慣于歐式西餐，以面食為主，尤其愛吃面包，但多是從面包房買的面包為主。家用烤箱雖然家家有，但人們普遍認(rèn)為，自己做面包費(fèi)時(shí)費(fèi)力，相比之下，自己做出來的面包并不比面包房的質(zhì)量好。面包房烤出來的新鮮面包及食品超市的面包真是五花八門，如傳統(tǒng)面包（發(fā)酵的面不加任何輔料烤熟而成）、吐司面包（面包片）、黑面包、燕麥面包、黃油面包、夾心面包（烤前中間就夾好火腿肉、蝦肉等不同的材料）、蒜香面包。各種三明治、炒通心粉等。主食也有燒麥、蒸餃、花卷、酥餅、西餅、奶油蛋糕等點(diǎn)心。

西餐里講究有一道生菜，瑞典人也喜食鮮嫩的生菜，究其原因還是由于自然條件所限。瑞典地處寒溫帶，蔬菜、水果難以生長，價(jià)格昂貴。瑞典的新鮮蔬菜貴到什么程度呢？超市的菜價(jià)簡(jiǎn)直讓人為之咋舌，如：蕓豆、四季豆，每公斤合人民幣180元；番茄，每公斤46元；黃瓜，每公斤39元；大白菜，每公斤30元；大蒜，每公斤150元……一位在斯德哥爾摩開餐館的華人告訴我，只有剛來瑞典的華人才會(huì)將當(dāng)?shù)厥卟擞萌嗣駧胚@樣橫向比較。正是因?yàn)樾迈r生菜太少才使瑞典人更愛，甚至不忍心將菜炒熟后食用。

有一種飲料是瑞典人的最愛，那就是咖啡。我們常說咖啡能提神，喝咖啡不困，而瑞典人則說“不喝咖啡，就會(huì)睡不著覺”，可見咖啡在瑞典人心目中的地位。

瑞典是“禁酒之國”。不論是外出就餐，還是家中就餐，飲酒、售酒都有多種嚴(yán)格的限制，違者必受處罰。所以瑞典這個(gè)國家，酒鬼最少。據(jù)瑞典交通部門公開的材料顯示，2010年交通肇事死亡人數(shù)僅220人，瑞典交通肇事率低也與瑞典人不經(jīng)常飲酒有關(guān)。

（編輯 林妙）