南京鹽水鴨家族做法

曉曉

南京鹽水鴨是南京有名的特產，它皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點，以每年中秋前后的鴨味道最佳。下面介紹南京鹽水鴨的家庭做法。

材料：鴨腿2個、鹽50克、花椒10克、茴香2個、蒜籽3個、蔥結1個、姜片少許。

做法：鴨腿洗凈待用；將鹽、花椒、茴香干鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用；將抹完鹽的鴨腿放到容器中腌制，加蓋或保鮮膜置冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）；中間每隔半天將析出的鹽水倒掉。

用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮；水開后加2湯勺料酒，轉中小火煮20分鐘左右；撈出涼透后，再切塊裝盤即可。

注意事項：制作南京鹽水鴨最好是整鴨，尤其以瘦鴨為好；炒花椒鹽時，中小火炒至鹽稍變色，香味撲出時即可；抹鹽有一原則，時間越短鹽要抹得越多，時間長則可以抹薄鹽。

腌制鹽水鴨快速入味小技巧：一是用廚房紙將鴨腿擦干水分；二是用牙簽在鴨肉上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，并用手搓。