魚香鴨塊的做法

陸魯

魚香鴨塊是一道很好吃的家常菜，此菜香味濃郁，開胃下飯。下面給大家推薦魚香鴨塊的兩種不同做法。

做法一： 土鴨一斤，姜、大蔥、料酒、胡椒粉、糖、油、鹽、郫縣豆瓣醬、老抽各適量。鴨肉切塊，洗干凈，鍋里放水，加姜、蔥、料酒燒開，把鴨肉放進去過水后撈出洗凈。鍋里不放油，把鴨肉放進去炒干水分，炒到微微出油即可，再把鴨肉盛起放盤里。鍋里放油，燒熱后放姜、蔥爆香，把鴨肉放進去翻炒，放鹽、豆瓣醬、胡椒粉、老抽，翻炒上色后加熱水，與鴨肉相平，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮半個小時即可。

做法二： 鴨子半只約700克，嫩筍100克、青椒100克、雞蛋1個、郫縣豆瓣醬15克、糖20克、醋20克、醬油10克、香油15克、淀粉15克、味精2克、鹽5克、料酒5克、胡椒粉適量、蔥花姜末各少許。將鴨肉洗凈，割去鴨膻，去掉大骨頭后切成3厘米左右方塊，然后放到大碗中，加鹽、姜末、料酒（可去除鴨肉的腥膻味），腌制半個小時。把嫩筍切片，青椒切絲，備用。

在盛鴨塊的大碗中，加入一個打散的雞蛋和干淀粉，攪拌一會，使鴨塊均勻上漿。鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱時，將鴨塊下鍋，炸到嫩熟后撈起，待油溫升高到八成熱，入鍋重炸至表層酥脆后，撈出瀝油。原鍋中留少許底油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍片，同時將鴨塊入鍋翻炒，接著下青椒絲，隨即將白糖、醬油、醋、水淀粉入鍋，迅速翻炒幾下，待鴨塊掛上薄芡后，撒上胡椒粉和味精，淋上香油即可出鍋碼盤。