濃香豆豉鴨

周露

豆豉鴨豉香濃郁、風味獨特，是一道非常好吃的家常菜。下面給大家推薦豆豉鴨的兩種不同做法。

做法一：土鴨四分之一只，李錦記香辣豆豉醬、姜、料酒、大蔥、蒜、油、鹽、老抽、生抽、蠔油各適量。鍋里不放油，把洗干凈的鴨肉放進去炒干水分，炒到微微出油。把鴨肉放到盤里，鍋里放油，油六成熱時放進姜末、蒜末、蔥末爆香。

把鴨肉放進鍋里翻炒，放鹽（鹽可以少放點，因為蠔油和豆豉都有咸味）、料酒、老抽翻炒上色，加入沒過鴨肉的溫水（不能加冷水，否則肉會緊縮）。大火把水燒開，調到中火偏小，煮半個小時，在20分鐘的時候把豆豉放進去翻炒均勻。出鍋前加上生抽、李錦記香辣豆豉醬翻炒均勻即可。

做法二：鴨子半只，洋蔥1個，姜1大塊，蒜頭6瓣，豆豉3～4匙，鹽1小匙，生抽3匙，料酒4匙，白糖一小匙。將鴨子斬成小塊，沖洗干凈直至水清澈，瀝干水。洋蔥剝開切片，洋蔥的芯取出；姜切成片；蒜頭去衣。鍋中倒適量的油燒開，放入鴨子過油變色后撈出瀝油。爆香洋蔥芯、姜片、蒜頭，倒入鴨子以中小火慢慢煸至大量鴨油析出，加鹽、生抽、白糖炒至鴨肉均勻上色。加豆豉繼續以中小火翻炒，隨時加入料酒以防止糊鍋，快起鍋時下洋蔥片兜一兜即可。