芋艿老鴨湯

陸雯

芋艿有補中益氣之功效，能增強人體免疫力，鴨肉有滋陰潤燥之功效。芋艿與老鴨搭配成湯清香美味，營養豐富，適合秋季食用。下面介紹芋艿老鴨湯的4種做法。

做法一：鴨子剁成塊，放入砂鍋加清水，水開后，不斷濾出雜質。放入蔥段、姜片、香葉、大料，燉2個小時；芋艿、胡蘿卜切塊，放入砂鍋與鴨同燉30分鐘。出鍋前放入鹽調味。出鍋后灑入青蒜末即可。

做法二：老鴨半只、芋艿400克、陳皮1小塊、鹽適量。將洗凈的老鴨切塊，汆水后撈起；芋艿洗凈削皮；陳皮用清水泡軟，刮去白瓤；煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可。

做法三：芋艿洗干凈切小塊待用，鴨子切塊洗干凈待用；鴨肉放入砂鍋中，加適量的水和少許料酒、姜片、鹽，大火煮開后轉小火燉；20分鐘后加入芋艿一起燉，再燉半小時左右，然后加入筍尖，繼續燉半小時左右即可，出鍋前灑上蔥花點綴一下顏色。

做法四：新鮮土鴨一只、芋艿、枸杞、蔥姜、料酒、鹽各適量。鴨子洗凈后斬大塊；放入鍋中加清水燒開后煮2分鐘撈出，洗凈浮沫；將芋艿刮皮洗凈；將焯過水的鴨塊放入鍋中，另加足量的清水，加入蔥段和姜片燒開；加料酒去腥，轉小火慢燉1小時；加入芋艿繼續小火燉半小時；最后加入沖洗后的枸杞煮5分鐘，加鹽調味即可。