“食物相克”真有此說?

宋新

“食物相克”說由來已久，相克的食物也是五花八門，而近年來，有關“食物相克”的書籍一直占據生活類圖書銷售排行榜的高位，不僅如此，“食物相克”書籍也有越出越厚的趨勢，所列出的“相克”搭配，從百十來種到最近出的書動輒就是1000種，圖文并茂，很受讀者歡迎，甚至有人還將“相克”的食物圖表掛在廚房提醒自己。但是，在現代營養學中并無食物相克一詞，理論上說都是可以食用的食物，同時混食后就會產生毒性，這確實是難以理解的。

我國老一輩生化學家鄭集曾對食物相克問題做過比較詳細的科學試驗，他將常提到的14組相克食物混合后讓鼠、狗、猴和人食用，觀察結果表明動物和人在生理上、行為上均沒有什么異常或變化，更沒有引起中毒和死亡。

那么為什么會產生食物相克的說法呢？仔細分析一下，不難找出如下一些原因：

在某些疾病狀況下，由于進食了都是需要忌口的食物，使病情加重。初看似乎是兩種食物共同食用后所造成的，其實本質上二者的作用都同時存在，又疊加在一起，這與食物間的作用并無關系。例如，吃火鍋喝啤酒，這對健康人是無礙的，但對于痛風病人來說，因為火鍋中肉類或海鮮就含有較多嘌呤，再加上啤酒也屬高嘌呤食物，二者共同食用，很可能會誘發痛風的急性發作。

不同食物的消化吸收率是不同的，它們在不同的環境中消化吸收率也是不同的，不同食物相互間也有可能影響這個消化率。一種是兩種食物在吸收和代謝過程中發生互相排斥作用。最為常見的是富含鞣酸、草酸的食物，如菠菜不宜與豆腐同吃，就是因為菠菜中含有大量草酸，容易與豆腐中鈣結合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但并無臨床癥狀出現。其實如果先將菠菜用開水焯一下，除掉多余的草酸，再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。另外從食療“四氣五味”角度看，如果兩種大寒食物同食就會把人吃倒，大熱食物吃多了就會上火，只有四氣食物搭配著吃，才不致使人寒熱失衡，引起機體的不良反應。如民間常說的螃蟹與柿子即屬于這一類型。蟹是一種比較特殊的食物，屬于高蛋白的寒性食物，對于胃虛寒的病人，它屬于需忌口的食物，柿子也屬寒性，還含有很多的鞣酸，二者同食就有可能造成蟹中的蛋白難以消化，胃虛寒的人食用后容易出現胃疼、腹瀉等癥狀。這也說明食物相克是與個人體質相關的，胃腸不好的人尤其要當心。事實上，食物相克并非都是壞事，正如大家都知道，吃蟹時需要醋和姜，醋的主要作用是消除腥味，而姜的作用則是為了驅寒，蟹的寒性和姜的熱性中和便可防止食蟹致寒得病。

有些相克食物平時是極少有可能一起進食的，如果一起進食時，碰巧有一種食物粘附有其它毒物或已腐敗變質，也會對機體造成不良影響。大家在追根究底時一定很容易聯系到這兩種食物平時是不常在一起食用的，就容易誤認為是它們相克造成了危害。有時候食物是衛生的，只是人本身就潛伏著疾病，到發病時也會嫁禍于食物相克。現代營養學認為，食物的合理搭配不僅在色香味上給人美感，更重要的是在營養學上能最大限度地提高營養素的攝入效率。而不合理的搭配將導致浪費，同時還會產生一些不良反應，因此在日常膳食中應該盡可能地在食物搭配方面更接近科學一些。

2002年中國居民營養與健康狀況調查結果表明，目前我國大眾飲食中存在著能量相對過剩、城市居民油脂和肉類消費量大、糧谷類食物消費量明顯下降、果蔬攝入量不足等問題，中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》（2007）中倡導食物多樣化的均衡膳食，只要人們在日常膳食中注重粗細搭配、葷素搭配等平衡膳食的飲食原則，而不是固定不變的偏食、狹食、狂食某幾種食物，一般不太可能會發生食物相克現象。

現代營養學還糾正了以前一些認識誤區，某些原以為相克的食物，事實上不僅不相克，還會相得益彰，營養互補。

豬肝配菠菜：二者均具有補血作用，一葷一素，相輔相成，有助于改善貧血。

羊肉配生姜：羊肉補陽生暖，生姜驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還何以驅外邪。

鴨肉配山藥：老鴨既可補充人體水分又可補陰，山藥的補陰之力更強，與鴨肉共食，可消除油膩，補肺效果更佳。

肉配大蒜：瘦肉中含有維生素B1，但它在機體內停留時間常常很短，會隨尿液排出體外。如果在吃肉類食物時，同時再吃些大蒜，肉中的維生素B1在大蒜中蒜素的幫助下，可以延長在人體內德停留時間，從而可以提高維生素B1在胃腸道的吸收率，減少維生素B1的丟失。