糖炒栗子:別挑油亮裂口的

徐文飛

我們?cè)诳措娨暋⒘奶臁⒐浣謺r(shí)，來點(diǎn)糖炒栗子，更是一件很愜意的事情。栗子有含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和一定的療效，當(dāng)然絕大多數(shù)的消費(fèi)者之所以喜歡吃栗子，原因在于炒栗子那種特有的香、甜、糯。

首先，人們之所以會(huì)喜歡糖炒栗子，就是因?yàn)樗赜械南闾鹂煽诘奈兜溃敲醇犹菚?huì)不會(huì)讓栗子吃起來更甜、更香呢？栗子的皮很堅(jiān)韌，無論是固體的白砂糖，還是加熱之后的糖漿，都很難進(jìn)入栗子里面，而是粘在栗子的殼上。這樣栗子看起來十分油亮，也不會(huì)太甜。

但是，好多消費(fèi)者會(huì)有這樣的顧慮：覺得小攤上賣的栗子吃起來根絕特別甜，會(huì)不會(huì)是在炒栗子的過程中加糖精了呢？糖精比蔗糖甜300倍，不會(huì)被人體代謝，故沒有卡路里。一如其他代糖，糖精亦有苦澀、金屬的味道。現(xiàn)在多用于非食品類，如漱口水、咳藥水等都會(huì)用這代糖（但這些食品不受食物標(biāo)簽法規(guī)管，故消費(fèi)者一般不會(huì)知道）。糖精亦會(huì)與其他甜味劑混合，用于精制食品。在上世紀(jì)70年代，因?yàn)橛醒芯繄?bào)告指出在白老鼠的實(shí)驗(yàn)中，糖精可引致膀胱癌。有一段時(shí)期，糖精的標(biāo)簽都規(guī)定要寫上警告字句：“食用這產(chǎn)品有礙健康”。但往后，有關(guān)長期食用代糖的糖尿病人的研究卻沒有發(fā)現(xiàn)他們有增加膀胱癌的趨勢(shì)，之前的警告字句亦被抽出。其實(shí)，如果您去那種規(guī)模看起來大點(diǎn)的零食店買，他們一般都是放飴糖（麥芽糖）和桂花混合著炒。如果您覺得您買的栗子太甜了，且會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀、金屬的味道，那么您就要懷疑一下是不是這種栗子在炒制的過程中添加了糖精。因?yàn)楸绕鸢滋恰⒎涿蹃恚锰蔷闯鰜淼睦踝映云饋砜诟懈稹Ｈ欢蔷墙^不允許添加在干果上的。如果發(fā)現(xiàn)糖炒栗子剛吃時(shí)特別甜，比平常吃的白糖還要甜，但回味短，甚至到后來嘴里還有苦味，就是加了糖精炒的。長期食用含有糖精的食品對(duì)身體是有害的。而大部分時(shí)候由于栗子本身就含有很高的甜味。炒熟的栗子每100克含有45.7克的糖分。不加糖炒的栗子味道也同樣香甜可口，所以從口味和經(jīng)濟(jì)上講，加糖精炒就沒有什么意義了。

選購栗子的時(shí)候，有些消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)栗子的外表看起來特別油亮，讓人一看賣相就想多買點(diǎn)。而您可要注意了，這可能是個(gè)別商販在炒栗子時(shí)添加了工業(yè)石蠟，工業(yè)石蠟是絕對(duì)不允許用在食品上的。工業(yè)石蠟含有致癌物質(zhì)“多環(huán)芳烴”，吃多了很可能引起腦部神經(jīng)和肝臟等器官病變。因此專家提醒，購買栗子時(shí)千萬別只看外表。如果發(fā)現(xiàn)栗子看起來烏黑發(fā)亮，放一段時(shí)間仍不褪色，這樣的栗子多是加了石蠟。

有人問是不是個(gè)頭大有裂口的栗子就更好？從衛(wèi)生角度看，沒有用糖炒的栗子外表是干的，就像炒瓜子的外皮一樣，吃完手不會(huì)臟。而糖炒栗子不僅每次吃完要清理粘在手上的“糖”，而且由于糖在炒制后特有的黏性，還很可能造成栗子殼上的灰塵、臟東西粘到栗子瓤上，最終被帶到我們的肚子里。所以個(gè)頭大有裂口的就更要注意衛(wèi)生問題了。

最后，從食品安全的角度講，炒栗子的“糖”經(jīng)過反復(fù)高溫加熱，即使不能肯定會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但肯定沒有什么好處。

那在家如何做出美味健康的糖炒栗子：

材料：板栗1斤，鹽1袋，白糖2勺。

做法：

1、板栗洗凈用清水浸泡一小會(huì)，撈出瀝干水份。

2、用刀子在板栗背上開一刀。開口盡量長一些，深度以板栗內(nèi)壁那層膜也劃開為宜。

3、將鹽倒入鍋中，馬上下開好口的板栗翻炒。

4、幾分鐘后，栗子就會(huì)開始裂口了，繼續(xù)翻炒。

5、炒至鹽慢慢剝離栗子，下2勺白糖，繼續(xù)翻炒，慢慢的，就會(huì)聞到栗子的香味了。

6、繼續(xù)快炒兩到三分鐘，關(guān)火，把鍋蓋上蓋，悶一小會(huì)。

7、用漏勺把板栗瀝出即可。

提醒注意：炒栗子時(shí)栗子有可能會(huì)爆裂，應(yīng)該注意安全；炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！

健康提示：

栗子生吃難以消化，熟吃又易滯氣，所以一次不宜多吃。

胃腸功能弱的人不宜生吃栗子，而應(yīng)該煨食、炒食，也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝。

脾胃虛弱、產(chǎn)后、小兒、病人、便秘者不宜多吃栗子。

栗子含碳水化合物較多，糖尿病人不宜進(jìn)食。

無論是生吃還是炒食、煨食，均須細(xì)細(xì)咀嚼。