宋元時期寧波鹽業考述

侯強

摘要：宋代，寧波的鹽業生產進入快速發展的時期，明州鹽業生產組織主要分為國家官有制和鹽民私有制，食鹽行官賣法。及至元代，寧波基本穩定了宋代的鹽業生產規模和范圍，沿襲了宋代的鈔鹽法，實行官督民制、官與商兼運兼銷的專賣制度。宋元寧波鹽區海水制鹵大致有刮泥淋鹵和攤灰淋鹵兩種方法。

關鍵詞：寧波； 鹽產地分布；鹽業生產與流通中圖分類號：K24

文獻標識碼：A文章編號：1003—9864（2012）01—0027—06

宋元時期是我國封建社會繼續發展的時期。北宋建隆元年（960），今寧波稱明州奉國軍。此時，明州統轄鄞縣、奉化、慈溪、定海（今鎮海、北侖）、象山、昌國（今舟山市）等六縣①。南宋紹興三年（1133），置沿海制置使，轄溫、臺、明、越四郡。南宋慶元元年（1195），升明州為慶元府。元至元十三年（1276），改慶元府為慶元路，屬浙江行省，領奉化、昌國2州，鄞縣、慈溪、定海（今鎮海、北侖）、象山4縣。元大德七年（1303），又在甬東隅建浙東道宣慰司都元帥府。寧波因其瀕臨東海，海涂和海水資源豐富，發展海鹽生產條件優越，鹽業生產源遠流長，自古即為我國重要的海鹽產區。宋元時期的寧波，其海鹽生產借助歷代積累的經驗，在隋唐發展的基礎上，又獲得了較大的發展。

一、鹽業產地與產量的擴大

宋代，寧波的鹽業生產進入快速發展的時期。其產鹽區主要分布在北部和東部沿海、沿江一帶及舟山群島，遍布于今寧波除奉化以外的各區、市和縣，產量預定與實產考績，均有具體規定。據宋寶慶《四明志》卷六《鹽課》記載，北宋之時，當時寧波統轄的舊七場為：昌國鹽場、岱山鹽場、東江鹽場②、玉泉鹽場、大嵩鹽場、清泉鹽場③ 和長亭鹽場④。加之運鹽也歸屬當時寧波的鳴鶴鹽場，共8個鹽場。其中，昌國鹽場額鹽為一萬二十六袋一石九斗零；岱山鹽場額鹽為一萬四千六十袋一石一斗；東江鹽場額鹽為一萬二十六袋一石一斗零；玉泉鹽場額鹽為五千二百二十袋；大嵩鹽場額鹽為二千六百八十袋五石六斗零；清泉鹽場額鹽為四千九百八袋；長亭鹽場額鹽為五千袋。此額鹽量大致反映北宋明州的鹽產量。南宋之時，當時寧波統轄的鹽場又增設七場。開禧元年（1205），在定海縣創置了龍頭鹽場。開禧二年，創建了穿山鹽場。嘉定元年（1208），創建了高南亭鹽場，并將杜瀆鹽場撥隸當時寧波鹽場寄賣。嘉定四年，創建了玉女溪鹽場和長山鹽場。嘉定五年，創建了蘆花鹽場。其中，龍頭鹽場額鹽為一千八百七十七袋二石；穿山鹽場額鹽為三千袋；高南亭鹽場額鹽為三千六百袋；杜瀆鹽場額鹽為四千一百六十六袋四石；玉女溪鹽場額鹽為一千六十袋；長山鹽場額鹽為三千袋；蘆花鹽場額鹽為三千六百袋。此額鹽量大致反映南宋慶元府的鹽產量。

宋初，寧波北部的鹽產地原在大古塘一線，以后隨海水北卻，鹽區也就隨勢逐漸向北推移，現今已距海岸40余里。據《寧波鹽志》記載，宋慶歷七年（1047），自余姚的云柯至上林（今余姚歷山至慈溪洋浦）開始修建蓮花塘（后稱大古塘）后，鹽場位置逐次向北推移。元至正元年（1341），大古塘修成后，大古塘內鹽田全廢，鹽區移到大古塘外。寶慶（1225—1227）及元大德（1297—1307）期間，兩次堤毀，海水入侵16里，8鄉之地，悉漸于海，鹽區南北擺動，鹽區縮小。紹定元年（1228），罷上虞、余姚海涂地創立鹽灶①。

及至元代，寧波基本穩定了宋代的鹽業生產規模和范圍。據元延祐《四明志》卷十二《鹽課》、《田土》和至正《四明續志》卷六《鹽課》、《田土》記載，慶元路有鄞縣大嵩鹽場，昌國州正監、岱山和蘆花等鹽場，慈溪縣鳴鶴鹽場，定海縣清泉、穿山、龍頭、長山等鹽場，象山縣玉泉鹽場；延祐年間有灶戶田八百三十九頃八十二畝零（官田：四十二頃五十畝零。民田：七百九十七頃三十二畝），至正年間有灶戶田一千五百九十七頃一十七畝零（官田：二百九頃五十四畝零。民田：一千三百八十七頃六十三畝零），相比于延祐年間，至正年間的灶戶田總數增長了約90.2%。此外，在今寧波境內，當時還有屬紹興路的余姚石堰鹽場和屬臺州路的寧海長亭鹽場。與宋時相比較，慶元路縮減了玉女溪、高南亭、東江等三個鹽場。其中，據元延祐《四明志》卷十二《鹽課》記載，大嵩鹽場原額鹽為五千九百八十八引零，因饑荒見辦二千八百九十五引零；正監鹽場原額鹽為六千三百六十一引零，除逃亡外，實辦六千二百一十六引零；岱山鹽場額辦鹽七千五引零；蘆花鹽場額辦鹽六千八百七十一引；鳴鶴鹽場額辦鹽二萬八千引；清泉鹽場額辦鹽七千三百三十七引；穿山鹽場額辦鹽七千二百九十二引零；龍頭鹽場額辦鹽六千七百三十五引；長山鹽場額辦鹽八千四百八十三引；玉泉鹽場額辦鹽九千三百四十三引。

據黃公勉、楊金森根據《宋史》、《宋會要》和《文獻通考》等資料整理出的宋代浙江各鹽場的鹽產量統計②，兩浙鹽總產量為2690190擔，每擔50斤，合計134509500斤。其中，浙東路明州的六個鹽場，其鹽產量高達392668擔，合計42413750斤，約占浙東路鹽總產量的46.3%，明州鹽業生產在當時兩浙乃至全國鹽業生產中的重要性由此可見一斑。

至于元代兩浙的鹽產量，至元十三年，元政府在滅宋后，即頒令要求“從實恢辦”茶、鹽、酒、醋等南方各色課程，使得明州鹽業得以恢復和繼續發展①。據《元史·食貨志》和《續文獻通考》等記載，至元十四年，產鹽92148引；至元十八年，產鹽218562引；至元二十三年，產鹽45萬引（折合約1億8千萬斤），大大超過了宋代鹽的總產量。其中，慶元路仍為兩浙重要的鹽產區。據元至正《四明續志》卷六《鹽課》記載，大嵩鹽場周歲煎鹽實辦九千二百九十一引；正監鹽場周歲煎鹽實辦八千五百七十二引；岱山鹽場周歲煎鹽實辦八千一百八十三引；蘆花鹽場周歲煎鹽實辦八千二百九引；鳴鶴鹽場二萬四千四百八十五引零；清泉鹽場周歲煎鹽實辦一萬九千一百一十五引；穿山鹽場周歲煎鹽實辦一萬二千一百三十九引；龍頭鹽場周歲煎鹽實辦九千四百四十九引；長山鹽場周歲煎鹽實辦七千一百四十六引；玉泉鹽場周歲煎鹽實辦一萬三千一十七引。

雖然從元建立之始，鹽產量總體一直呈上升之勢，但歷史發展至元末，兩浙鹽司所轄“各場元簽灶戶一萬七千有余，后因水旱疫癘，流移死亡，止存七千有余”②。從此時兩浙鹽戶的大量逃亡可以推知，寧波所屬浙東鹽場的鹽業生產當大受影響。

二、鹽業生產技術與鹽產品質量的提高

中國是個濱海大國，在制鹵煮鹽的過程中，各個海鹽產區采用的方法不盡相同。宋元寧波鹽區海水制鹵大致有刮泥淋鹵和攤灰淋鹵兩種方法。曾在明州任鹽官的宋代詞人柳永在其所作的《煮海歌》中就寫道：“年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成島嶼。風干日曝咸味加，始灌潮波塯成鹵。鹵濃堿淡未得閑，采樵深入無窮山。”其意雖在描寫鹽民的艱苦勞動和痛苦生活，但在不經意間也向我們道出了宋代明州“刮泥淋鹵”的制鹽工藝。這也為史籍記載所應證。宋人姚寬的《西溪叢語》記載：“自鳴鶴西南及湯村，則刮鹻以淋鹵，以分記之，十得六七。”又，書成于元大德二年的《大德昌國州圖志》卷五《敘官》記載，舟山鹽民先是“取土于六月兩汛之間，八月始起煎”，后來改為“隨時取土”，“春即起煎”。宋時寧波刮泥淋鹵的具體做法如何，我們從民初楊積芳總纂的《余姚六倉志》中大致可見一斑。該志卷八“鹽法”對清末余姚六倉地方（即大古塘以北地區）用海水制鹵的八道工序作了較為詳細的介紹。具體做法是：“一曰攤泥，以咸泥置漏碗中，俟其咸鹵瀝出，乃掘土堆積漏碗四周，謂之淡泥，至堆積既多，遇天氣晴和或西風發動時，挑至鹽田間重鋪田面，海潮來時由灣口迤邐而入溝渠，水中咸分即為砂土吸收，日曬風吹水汽蒸發，俗所謂鹽花是也；二曰刮泥，田面既發鹽花，將拖刀以兩手壓平倒退而行，使浮面咸泥刮起成片；三曰抄泥，刮起之泥干濕不勻，日曬使干，以兩人曳操爬反復抄之，務使干松；四曰集泥，泥既干松，兩人對引裁板，使泥土集成一直線形，大半由婦孺為之；五曰挑泥，咸泥既集成直線，乃兜入土箕之中，肩挑至土基中央，堆積如阜壓使極堅，成尖錐形，使雨水不致滲入，以便隨時入漏瀝鹵，是謂泥堆；六曰治漏，漏碗之底，先鋪干篙一層，乃將泥堆中之咸泥放入之，使與口平，兩足踏使堅實，更以爬覆平之，使光潔如鏡；七曰淋漏，治漏既畢，乃自渠中汲取海水，傾諸漏碗，是謂淋漏，間亦有用尾鹵淋漏者，尾鹵亦曰漫鹵，鹵之滲水者也，隔數小時或一日，咸鹵乃由竹管漸滴至鹵缸矣；八曰藏鹵，鹵缸既滿，用鹵吊汲取傾入擔桶，肩挑藏諸他缸，以便煎曬，缸上覆圓錐形之竹蓋，即俗所謂將軍帽也。”這是后世寧波成熟化了的刮泥淋鹵技術，宋時寧波刮泥淋鹵應該還不可能這么完善，但基本做法是不會有太大改變的。

作為對刮泥淋鹵技術的改進，寧波攤灰淋鹵始于何時，史無明確記載。但我國現存的第一部煮海制鹽圖解書《熬波圖》還是給我們提供了一個破解這一問題的線索。該書是元代陳椿根據浙西華亭縣下砂的制鹽技術編寫的一部制鹽技術書。其中，對攤灰淋鹵技術作了詳盡地描述。由此不難推知，元時兩浙攤灰淋鹵技術當已比較成熟，寧波攤灰淋鹵的出現當至遲不會晚于元代。對此，《寧海鹽政志》也認為，寧海以攤灰淋鹵取代刮泥淋鹵，當在元朝14世紀初期①。

伴隨著海水制鹵技術的進步，宋人還能根據海鹽場海水濃度的高低、得鹽的多寡等條件，大致測定東海各鹽場的出鹽率，定出鹽場的“分數”。據宋人方勺的《泊宅編》卷三記載，宋元豐初年，盧秉在議鹽法時建議：“并海而東為越州余姚縣石堰場、明州慈溪縣鳴鶴場，皆九分；至岱山、昌國，又東南為溫州雙穟、南天富、北天富場十分，著為定數。”這些鹽場的分數，實際也是其上繳額鹽的比例。至于宋時寧波海水制鹵中測鹵技術的進步，據宋人姚寬的《西溪叢語》說：“予監臺州杜瀆場時，日以蓮子試鹵，擇蓮子重者用之。鹵浮三蓮、四蓮，味重，五蓮尤重。蓮子取其浮而直，若兩蓮直，或一直一橫，即味差薄。若鹵更薄，即蓮沉于底，而煎鹽不成。”即南宋時撥隸當時寧波鹽場寄賣的杜瀆鹽場已開始用蓮子試鹵。至于宋元時期寧波試鹵所用的蓮子為何物，“舊志有記為廣東石蓮，有記為蓮子、石蓮的。1992年以慈溪市老鹽民所藏試鹵蓮子三粒，經杭州市植物園分類室解剖，蓮子內有胚胎，鑒定是普通蓮實，屬睡蓮科，并非廣東石蓮”②。

宋元時期，寧波鹵水成鹽方法皆為煎制，所用煎制工具有篾盤和鐵盤之分。有關于此，陳椿在《熬波圖》中就指出，煎鹽使用的“盤有大小闊狹，薄則易裂，厚則耐久，浙東以竹編，浙西以鐵鑄。或篾或鐵，各隨其宜”。事實也是如此。據《宋史·食貨志》記載：“石堰以東近海水咸，故雖用竹盤，而鹽色尤白。”③ 即宋代石堰、鳴鶴等鹽場均已使用篾盤煎鹽，且所產之鹽質量上乘。又元《大德昌國州圖志》卷五《敘官》記載，舟山鹽民過去煎鹽使用的也都是鐵盤，及至“大德元年，管勾黃天祐始以上命，巧出方略，改鐵盤之制，用篾盤”。在鐵器尚屬稀缺的時代，竹盤的使用無疑是一新的創舉。據宋人施宿《嘉泰會稽志》記載，當地竹盤形制如下：“編竹為盤，盤中為百耳，以篾懸之，涂以石灰，才足受鹵。燃烈焰中，鹵不漏而盤不焦灼，一盤可煎二十過。”毗連會稽的寧波，宋元時期煎鹽竹盤的具體情況自也當如此。事實上，后世的文獻及遺存也佐證了這一點。據明萬歷《余姚縣志》記載，“編竹為盤，中為百耳，以篾懸之，涂以石灰，才足受鹵。燃烈焰中，鹵不漏而盤不焦灼，一盤可煎二十過。”又據民國元年（1912）《浙江鹽政局調查鹽業報告》載：“紹五場煎盤不論洞灶煎灶概用篾盤，篾盤產于紹興俞港、馬鞍、直河頭及管墅村等處，該村人民無論男女老少，均以此為業。當未煎時，盤司先將殼灰融化（貝類殼用烈火煅成），以帚漫濕，涂諸兩面，然后再刷青灰（柴灰），以防鹵汁滲漏，盤之四周裝以二寸半（6.35厘米）闊之篾簟直豎圍之，名曰盤帶，亦以殼灰與青灰涂之，并須直而不曲，始無鹵漏之患。”宋元至民國，寧波煎鹽的竹盤有些做法可能會隨著時間的流逝有所改進，但其基本做法應當還是宋元時期的。

三、鹽業生產組織與運銷體制的變革

宋代，明州鹽業生產組織主要分為國家官有制和鹽民私有制。其中，由封建國家直接經營鹽業生產的國家官有制占居著主導地位。北宋建隆元年（960），即實行“官撥草蕩，計丁輸課”的政策。有關于此，《宋史·食貨志》就說：“宋自削平諸國，天下鹽利皆歸縣官。官鬻、通商，隨州郡所宜，然亦變革不常，而尤重私販之禁。”具體落實到宋時寧波，據宋寶慶《四明志》卷三《官僚》記載，宋政和四年（1114），明州“置倉，置支鹽官二員，其鹽場并改作買納鹽場，添差監官并押袋官”。是時，明州支鹽倉、場置官情況是：“支鹽倉文武各一員、大嵩場武一員（鄞縣），玉泉、玉女二場各武一員（象山），清泉場監鹽、押袋文武各一員，龍頭、穿山、長山三場各文一員（以上并定海縣），昌國監文武各一員、岱山場監鹽押袋武二員，東江、高南亭二場各武一員、蘆花場文一員（以上并昌國），鳴鶴場文二員（慈溪），長亭場文一員、杜瀆場武一員（以上并臺州）。”即監場官吏由政府委派，其任務主要是催督煎制，買納支發，對所產的鹽實行官府專賣。除此之外，明州的鹽業生產在相當長的時間里還存在著一定的鹽民私有制。據《宋史·高宗本紀》載：“初，明州象山、定海、鄞縣旁海，有鹵田三十七頃，民史超等四百六十余家刮土淋鹵煎鹽，官未嘗收其課。”又《宋會要輯稿》記載，浙江明州定海縣下轄之邱崇、靈巖、太邱、海宴四鄉瀕臨大海，“泥土極咸，不系耕種。官拘留產稅，其逐處人戶不務農作，久來在上占據煎鹽，私自賣與客人”①。除自煎鹽戶外，還出現了租佃煎鹽戶。《宋會要輯稿》記載，南宋明州象山縣“私煎鹽業人戶內，有貧乏自來租賃堿地私煎之人”②。即在國家官有制鹽業生產之外，此時官府對經營小片鹽田和小型灶鑊的中下等鹽戶較少干預，其產品或自由銷售，或由官府同意收購。

有元一代，鹽產主要因襲宋制，鹽運司下轄之鹽場是直接管理鹽生產的基層機構，每一鹽場下面，又按團、灶分立，組織生產。據元延祐《四明志》卷三《職官》記載，兩浙設“都轉運鹽司慶元路鹽倉（□□□□年設批驗所，大德三年改為檢校所，延祐六年例革，當年十二月新創鹽倉），倉使一員、副使一員”。其中，慶元路“各場鹽司，每場各設司令一員、司丞一員、管句（勾）一員，清泉、長山、穿山、龍頭、玉泉、蘆花、岱山、鳴鶴、正監鹽場司”。

宋初，寧波食鹽行官賣法。是時，兩浙地區行“丁鹽錢”。據《重修浙江通志稿》記載，“宋制，兩浙歲計丁口，官散食鹽，每丁給鹽一斗，使輸錢百六十有六，謂之丁鹽錢”，并稱“其原實始于南唐李氏有國時，制為鹽丁之額，吳越仿之，而宋不復改”。后蔡京創行鹽法，由商人持“引”赴場領鹽運銷，轉變為鈔鹽法。據宋寶慶《四明志》卷三《官僚》載：“崇寧三年，始行鈔法，罷兩浙、淮南官般官賣，鹽聽客人，鋪戶任便興販，先于榷貨務入納鈔引錢二十四貫省，別于主管司納窠名錢，請鹽一袋三百斤。”又，為禁絕私鹽，明州設置有沿海制置司，“沿江河淮海置捉賊巡檢及巡馬遞鋪，巡捉私茶鹽，各視其名，以修舉職業，皆掌巡邏稽察之事”。

元初，沿襲宋之鈔鹽法，實行官督民制、官與商兼運兼銷的專賣制度。至元十三年，元政府設立的兩浙運司，初“聽從客商就場支給，設立檢校所，稱檢出場鹽袋。又因支查停積，延祐七年，比兩淮之例，改法立倉，綱官押船到場，運鹽赴倉收貯，客旅就倉支鹽”，“歲辦額鹽四十八萬引，行鹽之地，兩浙、江東凡一千九百六萬余口”①。據此可知，兩浙實行的是商旅販鹽法，浙鹽流通范圍大致包括今浙江、蘇南、皖南和江西部分地區。據《寧波鹽志》記載：“元時，兩浙運司設有巡鹽官。時慶元府改寨為巡檢司，境內設巡檢司24處，其中，余姚設巡檢司4處。置巡檢、司吏43名，駐弓兵450名。兼負巡緝私鹽。”②

終元之世，官府一方面不斷增加引額提高鹽價，另一方面又計丁授鹽。據元《大德昌國州圖志》卷三《食鹽》記載，慶元昌國州行之較早，“始于至元二十七年抄數之后，一應諸色人戶計口請賣”，即強行分攤鹽額，按額征收。此后，這一做法擴大到兩浙大部分地區。但元政府為了增加財政收入，不斷提高各鹽司的年產量，不僅超過了一些鹽區的合理生產能力，而且也超過了當時社會的實際需求。以兩浙鹽司為例，其“各倉停積累歲未賣之鹽，凡九十余萬引，無從支散”③。對此，元政府不得不作出一些讓步，及至元順帝至正三年（1343），停止散派食鹽，兩浙食鹽法被廢除，并罷綱運。

（責任編輯周聰）