略論鹽文化傳播

李朗 陳卓 文銘生

摘要：近年來，國內的專家學者主要運用歷史文化學、歷史人類學、人類文化學、社會文化學、民俗文化學等學科的理論和方法對鹽文化進行了深入系統的研究，但未涉及鹽文化傳播領域。在鹽文化研究與傳播研究的廣闊領域里，鹽文化傳播研究是一個新興的學科分支，是跨學科知識交叉融合的產物。該文以傳播學的視角來審視鹽文化和鹽文化傳播現象，探詢鹽文化傳播豐富的傳播主體和多樣化的傳播途徑及傳播策略，希望能夠為鹽文化研究的學術觀點創新、學科體系創新和科研方法創新，為繁榮發展鹽文化的研究貢獻力量。

關鍵詞：鹽文化；傳播主體；傳播途徑；傳播策略 中圖分類號：G206

文獻標識碼：A 文章編號：1003—9864（2012）01—0060—06

鹽文化傳播是指鹽文化的傳遞。也就是人與人之間、人與社會之間通過有意義的符號信息傳遞鹽的物質文化、精神文化的一類具有社會性、共同性的人類行為和活動的總稱，它涉及鹽文化的物質載體、精神內容等信息的傳遞、交流、交換與擴散。鹽文化的產生起源于鹽的物質生產和物質交往活動，而鹽文化的物質生產和物質交往活動又催生了鹽的精神文化內容。對鹽文化傳播的研究有多種多樣的視角，國內學者大多從歷時性的角度對鹽文化傳播活動發生和發展的歷史演化進行了初步的考察，本文擬從共時性的角度對鹽文化的主要環節和要素進行梳理和分析。曾凡英先生在《鹽文化的內涵與特征》中對鹽文化的傳播內容進行了詳細而系統的闡述，將鹽文化的傳播內容確定為鹽的“物質文化、制度文化和精神文化”①。本文則主要從傳播學的角度，考察鹽文化的傳播主體、傳播途徑、受眾與傳播方式等要素。

一、鹽文化傳播主體的多樣化

鹽文化傳播主體是鹽文化傳播信息內容的發出者、傳遞者，是對鹽文化傳播過程產生直接影響的集合。鹽文化傳播主體具有多樣性。

首先是眾多來自于科研院所、高等院校和鹽務管理機構的致力于鹽文化研究的專家、學者們。他們運用歷史學、人類學、文化學、社會學、民俗學等人文學科的理論和方法，“研究人類社會發展演變中，圍繞鹽而產生的各種社會歷史現象，揭示鹽背后的文化內涵、文化現象和文化事象，即鹽的物質文化、制度文化和精神文化”②。他們的研究主要從史學的角度來剖析與鹽相關的文化現象與文化符號，對鹽業技術發展史、鹽業經濟發展史等基礎理論進行了較為系統的研究。一些學者還將鹽文化的研究領域擴展到與人類文化生活密切相關的鹽業與城市發展、鹽文化旅游資源的開發、鹽文化對飲食文化的影響、鹽產品的應用開發研究等應用層面，將鹽文化研究作為一個學術整體去建設、完善和發展。他們通過學術刊物、學術著作① 和學術論壇、學術會議等方式將有關鹽文化的研究成果發布出來。他們的研究成果不僅具有重要的史料價值和學術價值，更重要的是，學者們對于鹽文化的探討與論證。他們對于鹽文化的發掘、恢復、傳承、弘揚，客觀上起到了傳播鹽文化精髓的作用，但這種鹽文化傳播的傳播范圍僅限于研究鹽文化的精英群體，傳播內容呈現出學術化、專業化的特點。

其次是封建鹽業家族的后裔。他們通過家譜（族譜）等真實記錄和回憶錄、小說等文學形式，不僅向大眾展示了封建鹽業家族鮮活的生活和興衰歷史，也生動地向我們再現了與鹽相關的民俗文化、語言文化與建筑文化、飲食文化。例如，因鹽興市的自貢市珍藏有鹽業發展史上著名的四大鹽業世家的家族家譜（族譜）。出生于鹽業世家——“王三畏堂”的左聯作家王余杞，以自傳體的形式寫就的長篇小說《自流井》。作者以親身生活經歷, 以紀實性的筆觸描繪了自己家族的興衰，并從產鹽區域、產鹽種類、鹽井種類、灶戶種類、采鹵方法、制鹽方法、運銷岸別、運輸方法、鹽商組織、工人種類、工人生活等方面還原了古老而鮮為人知的鹽業文化歷史，多角度、多側面地向我們描繪了鹽業技術發展史、鹽業經營史和鹽商生活史，并展現了獨特的鹽場生活場景和祭祀、宗祠月會等鄉土民俗和方言土語，豐富了鹽文化的內涵。

再次是在世的老鹽工。他們在勞動實踐中創造出了井鹽生產技術和藝術，發明創造了許多井鹽生產的工具。他們通過口述歷史或制作制鹽工具模型的方式，傳播古老而悠久的鹽文化，成為鹽業歷史發展的親歷者和見證人。

二、鹽文化傳播途徑的多樣化

鹽文化傳播借助的途徑有許多種類。不同的傳播途徑具有不同的特點，它們對鹽文化傳播方式、方法、廣度和深度的影響有所不同，但它們都在鹽文化的傳播中，特別在鹽文化的傳承和弘揚方面起到了積極的促進作用。

（一）大眾傳媒是鹽文化傳播的首要途徑

一是專業期刊和專業書籍作為鹽文化傳播的一個主要載體，在鹽文化研究的專家、學者之間傳遞專業化的鹽文化理論和鹽文化研究的最新成果；二是一些大眾文學作品中也蘊含著豐富的鹽文化信息。詩歌、小說、戲劇等文學作品向人們展現了不同時代的鹽業生產與生活場景，描繪了鹽文化與當時的政治、經濟、風俗、人情方面的種種交互關系。大眾文學作品采用淺白、通俗的話語，形象、生動的描述，向其目標受眾即普通百姓傳遞鹽文化，這種傳播方式適應了各個層面受眾的文化素養水平和文化接受習慣。對于普通受眾來說，通過這種大眾化的鹽文化傳播途徑和方式，比專業期刊和學術書籍起到了更好的傳播效果。三是隨著“讀圖時代”的到來，人們開始通過影像來了解鹽業的歷史。近代中國，在“大力發展井鹽生產的同時，要大大宣傳井鹽”① 的指導理念下，我國著名科普電影創始人、中國電影教育先驅孫明經先生已經萌發了通過影像資料來傳播鹽文化的科普知識的主動意識：1938年4月，他在對自貢鹽井的科學考察過程中，拍攝了127幅照片和電影科考紀錄片《自貢井鹽》，比較完整地記錄了當時自貢的地質地貌、井鹽生產、鹽業管理以及鹽業運輸的情況，為后人留下了彌足珍貴的有關鹽文化的視覺歷史資料，為我們普通百姓了解鹽商、鹽工生活的歷史和制鹽技術提供了直觀的途徑。2007年8月，中央電視臺“探索發現”欄目推出了由中國鹽業總公司、文物出版社聯合攝制的大型系列紀錄片《咸說歷史》。該片在“娛樂化”理念的指導下，采用故事化的敘事方式和“情景再現”的表現手法，真實展現了中國不同鹽種分布地區的波瀾壯闊的鹽史，講述了鹽與社會、經濟、文化、對外交往，傳遞著豐富的鹽文化。以鹽作為其文化背景與題材資源的電視劇，不僅傳播鹽文化，也不斷建構、豐富、發展著鹽文化，向更多的受眾傳遞鹽文化和鹽業發展的歷史。四是網絡已經成為鹽文化傳播的重要途徑。隨著計算機應用的普及和現代通信技術的發展，社會已進入了網絡時代，由于網絡具有傳播信息的多樣性、傳播范圍的廣泛性和傳播對象的互動性等特征，不論是專業的鹽文化研究的文字內容，還是與鹽文化相關的紀錄片、戲劇、電視劇等影像資料，都能夠通過網絡迅速傳播到世界各地。它已經成為鹽文化傳播的重要途徑。

（二）現今遺存的鹽業會館、宗祠、鹽商大宅等鹽業建筑和生產設施、遺跡是鹽文化傳播的另一途徑

作為鹽文化積淀符號的鹽業會館等建筑和遺跡，受到鹽文化的深刻影響，記錄著鹽文化基因，微縮了各個時代社會形態與人們的生產生活方式，它不僅凝聚了智慧與技術，更向人們傳播了鹽文化的形成歷史與分布區域等知識，讓我們了解鹽文化傳播與地域氣候、自然資源的相互影響，為我們還原了不同歷史階段的鹽業技術和制鹽工藝、器具，展現了鹽商、鹽工鮮活的生活場景和生產場景，向人們傳播鹽文化中蘊含的特有的、古老的民俗文化。在鹽文化影響下的鹽商大宅樓臺亭閣、水榭云廊，體現了博大精深的建筑理念，建筑式樣強調長幼、尊卑，更重要的是它向人們傳遞了近代鹽業盛況。如非物質文化遺產——“中國古代第五大發明”和“世界石油鉆井之父”，世界鉆探深井的始祖和活化石，世界上唯一現存的歷史文化遺產，“活著的恐龍”——遂寧大英卓筒井，只要人們一聽到卓筒井或者看到卓筒井就能感受到井鹽深鉆汲制技藝。

（三）通過與鹽業相關的飲食來傳播鹽文化

與鹽業相關的飲食的典型代表是“鹽幫菜”，有代表井鹽的自貢“鹽幫菜”；代表海鹽的揚州“鹽幫菜”和鹽城“鹽幫菜”。它們都來自于鹽場，來自于鹽業生產、經營群體等特定的人群，與鹽官、鹽商、鹽工以及鹽業運輸、鹽業后勤保障等生產、經營人員直接或者間接相關。這些“鹽幫菜”豐富了鹽文化的內涵，承載了鹽文化精髓，見證了鹽文化的發展并傳承著鹽文化。一是“鹽幫菜”店名及裝修與裝飾、雅間的命名，豐富并發展了鹽文化。在自貢“鹽幫菜”比較有代表意義的店名有“蜀江春”、“阿細”、“鹽商菜”、“私家菜”、“南國宴”等，基本上每一個店名都有一個鹽的傳奇與故事。自貢的鹽幫菜館，裝修上使用仿古的門、窗、桌、凳，廣泛收集與鹽有關的器具、古字畫、老照片用于店堂裝飾,雅間也用自貢開鑿的井名來命名①。在全國各地，以“鹽幫菜”名義開設的連鎖店如雨后春筍般，推廣并傳遞鹽文化。二是菜品的命名、烹調的技法、品質、口感、風味等方面，都包含了豐厚的鹽文化內涵，通過菜品的推出與人們的品嘗傳遞著鹽文化。如自貢“鹽幫菜”最具特色的食品是牛肉。過去，自貢鹽場以牛為動力推車汲鹵，據《四川風物志》記載，清光緒時常年維持在2萬頭左右，隨著有病的與退役牛的宰殺，在自貢鹽場，牛肉也就越來越多。“水煮牛肉”過去是鹽工們的“大眾菜”。由于便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既經濟又可口②。“水煮牛肉”傳遞著過去自貢產鹽盛景與鹽工們的生活；“豬血泡”③ 的怪吃即代表過去鹽商生活的奢華。三是鹽幫菜的名廚和烹飪大師在高層傳播著鹽文化。名廚董俊康在日內瓦國際會議上做的一道香酥鴨，傾倒了電影大師卓別林；陳建民大師上世紀中葉把鹽幫菜傳到了日本上流社會；劉錫祿豆花更在日本成為雅俗共賞的美味④。

三、鹽文化傳播的發展策略

如何讓鹽文化真正深入民眾的生活？如何拓展鹽文化的傳播空間？筆者認為，可從鹽文化的傳播對象、傳播媒介以及鹽文化資源的保護和挖掘等方面，來進一步提升鹽文化傳播的品質，促進鹽文化產業的發展。

（一）拓展鹽文化傳播對象，從“小眾”走向“大眾”

當今鹽文化傳播的內容，過于精英化、學術化；鹽文化傳播的范圍，還局限于對鹽文化開展研究的專家學者以及政府部門。就普通大眾來講，他們對于鹽文化的理解還是片面的、孤立的、零碎的。大眾，是鹽文化意義的接受者、傳承者；同時，他們也應當成為鹽文化傳播活動的主動實施者，成為鹽文化傳播的重要驅動力量。從這個意義上講，我們要實現鹽文化的傳承與強勢傳播，必須將鹽文化傳播的對象從精英分子擴展到社會大眾，將精英化的“鹽文化傳播”大眾化。為了讓鹽文化成為普通大眾能夠共享的文化，在鹽文化傳播過程中應注意以下兩點：

一是傳播內容的平民性、接近性，傳播方式的通俗化、娛樂化。從傳播學角度來講，傳播者的傳播必須滿足受傳者的需求和興趣，才能夠獲得較好的傳播效果。鹽文化的傳播內容可大致分為十一個類別：鹽文化的歷史探秘（與鹽文化有關的歷史人物、歷史事件、歷史現象等）、鹽業科技、鹽政、鹽業經濟、鹽文化與社會生活（涉及健康生活、吃穿住行等）、鹽業與地方文化（城市、建筑、民俗等）、鹽業遺跡考察、鹽業人物、鹽文化文學經典（與鹽文化相關的文學作品、作者作家、思想觀點等）、鹽文化藝術、鹽文化的開發利用等。不同領域的鹽文化研究專家可以將不同領域的鹽文化精髓通過再加工后傳達給大眾。在選擇傳播題材時應充分考慮普通大眾的理解力、傾向性，注重心理和地理的接近性，拉近受眾與傳播內容的距離；在傳播方式上，可采用故事化、評書化、懸念化等通俗化、娛樂化的敘述方式；在傳播過程中，注重情節的鋪墊、懸念和矛盾沖突的設置，注重語言符號和非語言符號的淺顯性和生動性，注重畫面、音樂的輔助與鋪墊作用，以滿足大眾的審美情趣和心理體驗，充分調動受眾的參與熱情。通過傳播內容與傳播方式的改變，將過去精英知識分子之中傳播的“雅鹽文化”轉變為普通大眾傳播和分享的“俗鹽文化”。

二是根據受眾“分層化”趨勢，針對不同的受眾群體采取差異化的傳播策略。隨著中國工業化、信息化和城市化的發展，受眾分化為精英小眾、文化大眾和普通大眾三個層次。在文化消費方面，不同層次受眾群體的需要和趣味會呈現出多元化的面貌。為了適應這種分化，鹽文化的傳播也應該改變過去的精英化傳播路線，在“大眾傳播”的基礎上，根據不同層次受眾群體的文化素養水平和文化需求而采取不同的傳播策略。

鹽文化傳播策略的擬定，需要我們針對不同層次的受眾群體進行受眾調查，了解他們的接受動機、態度和行為，了解鹽文化傳播中受眾的狀態反應，了解受眾對于鹽文化傳播的觀點、意見和建議；同時，我們要展開鹽文化傳播效果的相關研究，了解受眾對鹽文化傳播內容的興趣、認知度，通過效果研究和傳播實踐不斷修正和改進鹽文化傳播策略。在將定性分析與定量分析相結合，在受眾調查、傳播效果調查和分析的基礎上，再提出分層化、多元化、科學性的鹽文化傳播戰略，以適應不同層次受眾群體的審美情趣和心理體驗。

（二）開發鹽文化傳播的媒介資源，優化傳播文本，進一步提升鹽文化傳播的活力

理論上，鹽文化傳播可資利用的大眾傳媒資源和傳播文本是無限的，但實際上，鹽文化傳播對于傳媒資源的利用還極其有限。為了實現鹽文化的大規模傳播，就需要改進鹽文化傳播的媒介生態，大力開發鹽文化傳播的媒介資源，優化傳播文本。

一是繼續深入挖掘傳統平面媒體和電子媒體的傳播價值。平面媒體上的鹽文化傳播，受眾需要通過對文字和圖表的閱讀和欣賞來達到認知的目的。因此，鹽文化傳播的傳播內容應注意“民間化”、“生活化”，與鹽文化有關的傳說、典故、人物、史實、民俗、風尚都可以納入其中；傳播文字應淺顯易懂，表意清晰；畫面應色彩豐富、形象逼真。利用電視媒體進行鹽文化傳播，需要策劃制作更多大眾喜聞樂見的電視欄目（節目），形成觀眾的約會意識，起到普及鹽文化知識的作用。現在的鹽文化傳播電視節目主要以電視新聞報道和專題片、紀錄片、電視劇的形式出現。除了以上幾種形式，可利用電視講壇、電視談話節目、電視宣傳短片等豐富的節目形式來進行鹽文化的傳播。電視講壇可借鑒央視《百家講壇》欄目的成功做法，邀請鹽文化研究的特定領域有造詣的權威專家，選擇大眾感興趣的題材和內容進行故事化、戲劇化的講解，將鹽文化知識去“精英化”。電視談話節目則邀請與鹽文化相關的人物或研究者作為嘉賓，讓他們與現場觀眾就鹽文化領域的方方面面進行探討，解答觀眾感興趣的問題，加強互動性。通過主持人、嘉賓、觀眾的共同參與和直接對話和直觀、立體、形象的視頻片斷，在生動活潑的氛圍中實現鹽文化人際傳播與大眾傳播的有機結合。電視宣傳短片應從生態、環境、人文、歷史各角度，全面而精煉地展示鹽文化厚重的底蘊，并起到鹽文化旅游的宣傳作用。

二是利用網絡媒介優勢拓展鹽文化傳播的空間，實現鹽文化傳播和鹽文化產業發展的相互促進。加速鹽文化傳播的大眾化與普及化進程。網絡上關于鹽文化傳播的內容散見于極少的鹽文化傳播的專業研究網站和文化旅游網站，傳播內容呈現出零散化、碎片化的特點。就鹽文化傳播而言，我們對于網絡媒體的利用遠遠不夠。由于網絡媒體的多媒體性、海量性、時效性、全球性、互動性等特點，我們應該充分利用這種新媒體，對現有的鹽文化資源進行篩選、整合，建立大眾可共享的“鹽文化傳播數據庫”和“鹽文化網上博物館”，擴大鹽文化的知名度和覆蓋面。此外，開發鹽文化數字產業，以創意為動力，將各種與鹽相關的文化資源與最新數字技術結合，開發與鹽文化相關的影視動漫、旅游紀念品等相關產品，將鹽文化傳播和鹽文化產業發展結合起來，實現鹽文化產業的數字化升級。

（三）加大鹽文化相關資源的保護力度，鹽文化的基礎研究與應用開發研究并重

一方面，我們應加大對鹽場的生產工具、器物造型、風土民俗、遺址、雕塑、文化典籍等物質和非物質文化遺產的保護力度，妥善保存一切富有鹽文化含量的文化遺存，在城市建設、房地產開發、工業建設、農村建設等方面，避免對鹽文化資源的破壞。政府應將鹽文化保護區的設立納入城市建設規劃，在保護鹽文化物質文化遺產的同時開發鹽文化旅游項目、發掘鹽文化旅游的新景點，實現鹽文化保護和鹽文化傳播的雙重作用。另一方面，我們應加強鹽文化資料的收集、整理與保存工作，將收集到的有關鹽文化的文字、圖表、照片、音像等資料通過數字化和信息化系統建設，提高鹽文化傳播資料的信息化和社會化服務水平。在開展鹽文化的研究中，在加強基礎研究的同時，更要加強、突出應用開發研究,將鹽文化的傳播與鹽文化產業發展、地方經濟建設緊密結合，以“產學研”相結合的方式促進鹽文化和地方城市經濟的發展和繁榮。

（責任編輯周勁）