全食物≠全營養(yǎng)

全食物作為一種飲食文化最早興起于西方。按照全食理念，如今人們吃蔬菜只吃菜葉不吃根和莖，吃水果只吃果肉不吃皮、核，都是在糟蹋食物。他們認(rèn)為，這些被丟棄的部分中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素和植物生化素等。經(jīng)常攝取植物生化素，可提高抗氧化能力、消除自由基、延緩衰老、提振精神等。

生活中的全食族并不少見，臺(tái)灣演藝明星藍(lán)心湄就是其中之一。她喜歡全食帶皮的獼猴桃，并且?guī)?dòng)了不少臺(tái)灣演藝明星加入了這一行列。但營養(yǎng)專家指出，刻意追求完整的食物，其實(shí)沒有必要。

并非所有食物都適合全食

并非所有的食物都適合全食。一些長久以來被人們舍棄的部分，自然有其不食的理由。因?yàn)樵S多食物中的某些部分含有大量植酸、單寧和反營養(yǎng)物質(zhì)等，不利于營養(yǎng)的正常吸收，反而會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失。

以葡萄為例，葡萄皮中含有豐富的白藜蘆醇，不僅能預(yù)防心腦血管疾病，還有極強(qiáng)的抗癌能力；葡萄籽中含有大量的多酚類物質(zhì)，如黃酮類、原花青素等，都是強(qiáng)抗氧化劑，抗衰老能力是維生素C的30倍、維生素E的50倍。但要想讓葡萄籽起到抗氧化作用，需要經(jīng)過一系列的提純處理，并不是僅靠全食就能起到相應(yīng)的療效，果皮也一樣。

全食族難過食品安全和營養(yǎng)吸收兩道關(guān)

要想做全食族，就要保證全食的食物是不打農(nóng)藥、不上蠟的綠色食品。但在現(xiàn)實(shí)生活中，很少能遇見不打農(nóng)藥的食物。另外，有些食物的表皮還含有肉眼看不見的細(xì)菌，如久置的西瓜皮上會(huì)滋生出很多霉菌等。

另外，人體自身的咀嚼、消化功能，是無法完全將果蔬纖維中的細(xì)胞壁嚼碎并吸收其中營養(yǎng)的。因此，食品安全和營養(yǎng)吸收是全食族很難逾越的兩道關(guān)卡。

腸胃功能較弱和高血糖者切莫全食

果皮中的粗纖維是很多全食族的追求。但如果自身消化功能并不好，再攝入大量的粗纖維，就會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，甚至?xí)鸹蚣又馗篂a。另外，果籽的殼很厚，整粒吞咽不僅不利于消化吸收，而且其中所含的單寧物質(zhì)，還能凝固舌頭、口腔和食道表面上的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生強(qiáng)烈的澀味。因此，全食族在食用時(shí)，喜歡與白糖、蜂蜜或果醬一起拌食。倘若自身血糖本來就偏高，長期食用便有誘發(fā)糖尿病的危險(xiǎn)。因此，胃腸功能較弱者和高血糖者，切莫嘗試全食。