金風菊影佳肴飄香

“暗暗淡淡紫，融融冶冶黃；陶令籬笆色，羅舍宅里香。”這是唐代詩人李商隱對秋菊的生動寫照。秋菊觀之令人心曠神怡，食之更是鮮香可口，還能治療多種疾病。

菊花豆腐 菊花2～3朵，北豆腐1塊，雞蛋3個，白面、食油、蔥、姜、料酒、味精、鹽各適量。豆腐切成一寸見方的薄片，菊花用清水洗凈后掰下花瓣、切成段，貼于豆腐片上，再撒上薄薄的一層白面，用手輕輕按平，使白面均勻地沾在豆腐菊花瓣上。把雞蛋液攪至發稠，用筷子夾起豆腐片，依次放在雞蛋液中裹勻，碼放在盤子里。最后將蔥末、姜末、細鹽、味精與食油、料酒一同入鍋熗好，稍晾一下，倒在盤中的菊花豆腐上即可。

此菜有清熱明目、益氣寬中的功效，氣虛頭暈、虛火上升、胃口不適和大便下血的患者最適宜食用。

菊花肉卷 豬肉500克，菊花瓣數片，雞蛋2～3個，白面、食油、料酒、蔥、姜、花椒、鹽適量。將豬肉切成約100毫米長、30毫米寬的薄片，用蔥、姜、料酒等腌制20分鐘取出，在每個肉片上放數個菊花段，然后把肉片連同菊花卷成小卷，備用。將雞蛋打入碗中，兌入少量水攪勻，加入適量白面攪成糊狀。把肉片菊花卷放入雞蛋糊中蘸勻，上油鍋炸至微黃后撈出，依次碼入盤中，撒些花椒和鹽即可。

此菜外焦里嫩、味美爽口、濃香而不膩。適宜氣血虧損、食欲不振、氣短頭昏患者進食。

菊花魚球 生魚肉500克（草魚或海魚均可），菊花瓣數個。將魚肉去刺，與菊花瓣一同剁碎，拌勻備用。取5枚雞蛋的蛋清，加入適量清水和適量味精、料酒、香油、細鹽末、蔥末、姜末，攪拌均勻。將魚肉菊花泥用小勺做成丸子，放入蛋清中裹勻后，在開水鍋內汆一下撈出，置于滴入香油的大湯碗中即可。

此菜湯鮮味美，滑嫩爽口。適宜陰虛火旺、口干舌燥、頭暈頭痛、高血壓等患者食用。