韓國泡菜竟會致癌

韓國素有泡菜宗國之稱，以自己的泡菜引以為豪。但韓國家庭福利部的一份最新調查，卻給熱愛韓餐的人們潑了瓢冷水：胃癌已成為韓國的“國民病”。為此，韓國醫學專家大聲疾呼，要想扭轉胃癌高發的局面，改變傳統飲食結構至關重要。

我國胃癌發病率同樣不容樂觀，每年新發現40萬胃癌患者，占世界胃癌發病人數的42%。目前，中國胃癌發病率呈年輕化趨勢。近5年來，19歲至35歲青年人胃癌發病率比30年前翻了一番。2010年，“癌癥媽媽”郭雪姣微博直面胃癌的歷程，感動了很多網友，但最終還是離開了人世，年僅25歲。

胃癌的元兇

在我們攝取食物的同時，隨食物一起進入的有毒物質，也會沉積在胃中，隨著毒素的累積，會使胃的細胞失去正常的生存環境，發生胃細胞的變異而導致胃癌的發生。那么，生活中有哪些食物會導致癌變的可能呢？

腌制食品 胃癌之所以成為韓國的“國民病”，罪魁禍首就是亞硝胺。亞硝胺是一種強致癌物，泡菜和腌制食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們進入人體后，在特定的條件下會轉化成亞硝胺，日積月累，很容易導致人體細胞的癌變。剩菜中也含有較多的亞硝酸鹽，最好不吃。

燒烤食品 普通的肉類原本對健康大有裨益，但如果在燒烤過程中不小心燒焦了，就會對健康構成威脅。因為其含有大量的丙烯酰胺等多環芳烴化合物，是世界衛生組織明確指出的強致癌物質。如果再加上有幽門螺桿菌感染，其危害性就會更加嚴重。

霉變食物 霉變食物含有黃曲霉素、局限曲霉、鐮刀菌、白曲菌等致病物質，長期食用霉變的地瓜、玉米等會導致胃癌的發生。

遠離胃癌夢魘

1.新鮮蔬菜水果應成為必需的“主食”。研究認為，蔬菜水果中含有的維生素C可阻斷致癌物亞硝胺的形成。特別喜歡吃腌制食品的愛好者，一定要食用大量新鮮蔬菜水果來解毒，否則容易造成亞硝胺的積累。

2.減少毒素的進入。燒烤、腌制類食品以其口味獨特吸引了很多人，給我們帶來食欲的同時，也帶來了胃的負擔。因此，應當戒除或減少這類食品的攝入。

3.根據需要補充抗氧化劑。對于那些忙于工作而無暇顧及飲食的上班族，需要多補充維生素C、胡蘿卜素等抗氧化劑，去除有毒物質產生的致病因子，維持身體機能的平衡。

4.胃病患者及時檢查。慢性胃病患者如慢性胃炎、胃潰瘍等，由于胃功能弱，更應改掉不良飲食習慣，減少外界的刺激，如酒精、辛辣食物等，減輕胃的負擔，使胃細胞恢復健康。平時應定期體檢，及早發現胃細胞癌變。