常吃雜糧保健康

隨著現代人生活質量的提高，不少人餐桌上都實行了“精細化作業”。他們認為粗糧口感差、吃起來費力、營養價值低且不易吸收。其實，正是飲食的精細化，造成了糖尿病、痛風、高血壓、結腸腫瘤、肥胖等諸多疾病的高發。

粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同，降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，可降低患高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。下面就讓我們重新認識一下這些“最熟悉的陌生人”吧。

小米

小米的蛋白質含量達9.2%～14.7%，脂肪含量達3.0%～4.6%。還含有豐富的礦物質和維生素（其中維生素B1含量居所有糧食之首），以及許多谷物沒有的胡蘿卜素。這些營養對于皮膚黏膜與神經系統的健康有著很重要的作用。

小米具有良好的滋陰養血功效，我國許多地方都有讓產婦食用紅糖小米粥的習慣，幫助她們調養虛寒體質和恢復體力。另外，小米中所含的色氨酸還有調節睡眠的作用，所以在晚餐時喝些小米粥，對失眠會有很好的療效。煮小米粥時表面的那層粥油（新米比陳米更明顯），具有保護胃黏膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用。

小米性平，幾乎適合所有人食用，而且與其搭配的食物種類也很寬泛。除了熬粥以外，還可與芝麻、紅棗、豆類等一起打成五谷豆漿，或與栗子面、豆面一起蒸成窩頭，等。

蕎麥

蕎麥中含有豐富的賴氨酸、膳食纖維以及鐵、錳、鋅等元素，由于其熱量較低，所以食用蕎麥不僅有保健功效，還可輔助控制體重。

蕎麥中的維生素E具有很好的抗氧化和抗衰老作用；蘆丁具有軟化血管、降低膽固醇、保護視力和預防腦血管疾病的作用；煙酸能促進機體新陳代謝，增強排毒能力，還有擴張小血管和降低血液中膽固醇的作用；鎂有利于降低血清膽固醇，還可擴張血管、降低血壓、抑制凝血塊形成，起到防止栓塞的作用。所以說，血脂異常、高血壓及肥胖患者，可經常食用一些用蕎麥面制作的面食（如饸饹面等）。

玉米

玉米中的鈣含量接近乳制品，平均每100克玉米中可含30～40毫克鈣，對于降低血壓有一定功效。玉米中的維生素含量是稻米、小麥的5～10倍，維生素E具有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還可減輕動脈硬化和改善腦功能衰退等，葉黃素和玉米黃素可對抗眼睛老化癥狀，增強人腦細胞活力和記憶力；谷胱甘肽可與一些致癌物結合，使之失去致癌性；植物纖維素能潤腸通便，加速致癌物質和其他毒物的排出，減少患結腸癌的危險。特種玉米的營養價值更高。以甜玉米為例，其中所含的蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素是普通玉米的1～2倍，“生命元素”硒的含量則是普通玉米的8～10倍。

玉米適合各類人群食用，但脾胃虛弱者不宜一次食太多煮玉米。牙齒不好的人，可將煮好的玉米打成漿喝，或吃玉米面粥、棒渣粥。

糙米

糙米是指含有皮層、糊粉層和胚芽的米。大米中有60%～70%的維生素、礦物質和必需氨基酸都聚積在外層組織中，因此跟精米相比，糙米的營養物質豐富了許多。

糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和E，不僅能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除煩躁情緒，令人活力充沛。鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素則有利于預防心血管疾病和貧血癥。膳食纖維可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，預防便秘和腸癌，還能幫助降低血脂。

糙米的口感沒有精米軟糯，且消化起來較困難，所以不適合脾胃虛弱的老人與小孩大量食用。健康人群在食用糙米時，最好與精米一起混合煮食或與其他谷物一同熬粥。