中學生飲食情況分析及平衡膳食建議

摘 要：隨著人們生活水平的提高，對于飲食的要求也越來越高。正處于求知與身體發(fā)育關鍵期的中學生，良好飲食習慣和平衡膳食至關重要。但是，由于種種原因，中學生往往存在挑食、偏食、過分節(jié)食或暴食等不良的飲食習慣和食物選擇的認識誤區(qū)。對此，應在深入調(diào)研的基礎上，有針對性地提出解決問題的措施，以不斷增強中學生的體質(zhì)。

關鍵詞：問卷調(diào)查；飲食習慣；平衡膳食

中圖分類號：G633.91 文獻標識碼：A 文章編號：1009-010X（2012）05-0053-02

通過深入的調(diào)查和了解發(fā)現(xiàn)，中學生的飲食習慣有很多方面確實令人擔憂。雖然學生也知道自己正在處于生長發(fā)育期，需要合理的營養(yǎng)攝入，但實際生活中，卻缺乏良好的飲食習慣和膳食平衡的意識，導致出現(xiàn)營養(yǎng)不良、肥胖、貧血等影響身體健康成長的不良狀況。因此，我們應教育學生養(yǎng)成良好的飲食習慣，注意膳食平衡。

一、主要問題

為了深入了解中學生飲食問題的現(xiàn)狀，根據(jù)目前中學生飲食習慣設計了一套問卷，對高中三個年級的學生飲食情況展開調(diào)查，發(fā)出問卷500份，回收有效問卷487份。

問卷調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計如下：

問卷調(diào)查結(jié)果表明：

（一）相當一部分學生不重視吃早餐，甚至不吃早餐

上午緊張的學習和活動，要求早餐必須含有充足的熱量，否則第三、四節(jié)課就會出現(xiàn)精神不振、注意力不集中等現(xiàn)象，影響正常的學習。營養(yǎng)學家分析說，早餐是一日三餐中最重要的一餐，經(jīng)常不吃早餐會帶來很多危害。比如引發(fā)低血糖影響記憶力，最重要的是長期不吃早餐會誘發(fā)胃炎、胃潰瘍。

（二）學生偏好葷菜，葷素搭配不合理

很大一部分學生并不注重合理的膳食結(jié)構，僅憑自己喜歡的口味選擇飲食，偏愛香辣、油炸食品是當前學生中的普遍現(xiàn)象，這是導致許多中學生出現(xiàn)營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩的重要原因。

（三）學生中吃零食的現(xiàn)象比較普遍

每天吃零食的學生占11%，偶爾吃的占83.6%，僅有5.4%學生從不吃。甚至有一部分學生以零食代替正餐。常吃零食，使胃腸道老是處于緊張狀態(tài)，集中大量血液于胃腸道，致使腦缺血，而且零食又多為油炸類或膨化食品等，前者含鋁較多，后者含鉛相對較多，都對腦細胞不利。

（四）學生喜歡喝各類飲料而不喜歡喝開水

在碳酸類飲料或果汁糖類飲料中，均含有不同程度的防腐劑，不宜多喝。

二、重要建議

（一）飲食量適宜

如果一日三餐頓頓飽食，將使血液過久地積存于胃腸道，從而造成大腦缺血缺氧而妨礙腦細胞發(fā)育，降低智商。更嚴重的是飽食可誘發(fā)大腦中一種叫纖維芽細胞生長因子的蛋白質(zhì)大量分泌，促使血管細胞增殖、管腔狹窄、供血能力削弱、加重腦缺氧。加上目前尚無有效藥物限制這種傷腦物質(zhì)的分泌，只有靠適當減少食量來預防，故不宜三餐吃得過飽。

（二）葷素搭配

成人的所謂低脂膳食標準并不適用于中學生，因為不吃或少吃葷菜，將導致脂肪攝取量過少。科學家指出，脂肪是大腦的重要組成成分，尤其是DHA這種深海魚油中的主要成分，在青少年的智能發(fā)育中尤其重要。因此，有葷有素的食譜才符合中學生大腦發(fā)育的需要。

（三）甜食適量

適量吃一些糖類食品有助于學生大腦發(fā)育，但并非多多益善。因為糖在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物為帶陰離子的酸根，過多可使體液改變其堿性的正常狀態(tài)，成為酸性體質(zhì)，引起腦功能下降，如精神不振、記憶力減退、反應遲鈍，重者可導致神經(jīng)衰弱，給學生智能發(fā)育蒙上陰影。

（四）治療厭食癥

厭食不利于學生的生長發(fā)育，如果三餐進食太少，甚至處于半饑餓狀態(tài)，也可傷腦。研究表明厭食的青少年體重較正常低30%，注意力、記憶力、學習和計劃能力等也相應降低，大腦組織也有一定的萎縮。

（五）少食油炸食品

油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品口感好，對學生有較大的誘惑力，偶爾吃一點倒也無妨，但長期大量食用則有害。一是此類食品在制作過程中加入了含鋁的發(fā)酵粉，而鋁被證明為腦細胞的一大“殺手”；二是高溫烹調(diào)可產(chǎn)生大量有強烈致癌作用的苯并芘等毒性物質(zhì)；其三，尚含有較多的過氧化脂質(zhì)，可促使腦細胞早衰，故不宜多食用。

（六）不要吃的過咸

鹽的主要成分為氯化鈉，吃入過多可致使體內(nèi)鈉離子濃度升高，不僅使高血壓、胃炎、感冒等疾病的發(fā)生率增高，也有害于腦。從生理角度講，一天的吃鹽量應控制在6克以內(nèi)，限制鹽的過量攝入，對于保護大腦有積極的意義。

三、平衡膳食

據(jù)了解，處于青春期的學生每人每天需要總熱量2400大卡，蛋白質(zhì)70克，才可達到飲食營養(yǎng)基本平衡。日常生活中要多吃水果、蔬菜和豆類。蔬菜和水果可以提供人體所需的維生素，同時蔬菜中還含有粗纖維，這是其他肉類食品無法取代的。大量食用油炸和烤制食品不僅會造成營養(yǎng)的不均衡，攝入的過量脂肪酸會危害人的心腦血管。針對中學生目前的飲食現(xiàn)狀及存在的問題，提出平衡膳食的三點建議。

（一） 合理安排一日三餐

一日三餐有規(guī)律；要均衡營養(yǎng)，不吃含大量脂肪和糖類的食品；多吃富含維生素的蔬菜；葷素搭配，少吃腌制食品；不挑食，不厭食，不節(jié)食；睡前喝牛奶；周末適度改善伙食等等。

早餐：要選擇熱能高的食物，提供足夠的能量保證上午的活動。要做到吃得少而精，如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、粥、面包和肉類食品等。早餐攝取的熱量應占一天總熱量的1/3。為保證精力充沛地學習，早餐可增加一些營養(yǎng)豐富的雞蛋、牛奶、花生、大豆等。

午餐：既要補充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲備能量，要做到吃得飽、吃得好。如米飯，面食，含蛋白質(zhì)的動物骨湯類、含脂肪的肉類及一定量的蔬菜和水果等。

晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、一定量的蔬菜。如米飯，面食，含蛋白質(zhì)的魚蝦類和一定量的蔬菜和水果等

（二）少吃零食，尤其是不能把零食當正餐

很多學生吃零食是因為嘴饞，而且大部分零食是以油炸食品或膨化包裝食品為主，這些垃圾食品吃多了，就會增加患癌癥的幾率。學生要少吃零食，要以三餐為主，以獲得生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

（三）少喝飲料，多喝白開水

大部分學生喜歡飲用純凈水和茶飲料，也有相當一部分同學經(jīng)常飲用碳酸型飲料。相關資料表明，過多飲用碳酸型飲料會對人體健康造成危害，二氧化碳過多影響消化，大量糖分易引發(fā)糖尿病和齲齒等，磷酸影響骨骼發(fā)育，易引發(fā)骨折。而白開水不僅解渴，而且容易透過細胞膜促進新陳代謝，增強機體免疫功能，提高人體抗病能力。

通過此次調(diào)查，讓我們客觀而真實地了解了中學生的飲食現(xiàn)狀及其中所存在的問題。我們應采取措施逐步地加以引導和解決，使學生自覺養(yǎng)成良好的飲食習慣，注意平衡膳食，不斷增強體質(zhì)。