蛋白質鹽析實驗條件的探究

摘要：對影響蛋白質鹽析的實驗條件進行了探究。認為其中三個主要影響因素為：雞蛋清溶液的濃度、鹽溶液種類、酸的加入順序，最終總結得出蛋白質鹽析實驗的適宜條件。

關鍵字：蛋白質；鹽析；實驗條件

文章編號： 1005–6629(2012)6–0049–02 中圖分類號： G633.8 文獻標識碼： B

實驗表明，純雞蛋清液和過濾后的雞蛋清液鹽析實驗效果最好，但純雞蛋清液加水復原時出現分層，過濾后的雞蛋清液鹽析效果更好。雞蛋清中的蛋白質主要有卵清蛋白，卵黏蛋白，伴清蛋白等，其中卵清蛋白，伴清蛋白溶于水、稀酸和稀堿，而卵黏蛋白不易溶于水。因此，需要把不易溶于水的卵黏蛋白過濾掉，加水后才不會出現分層。

2.2 鹽的種類對鹽析的影響