烹茶綠云起

嘗過眾多飲品，還是獨鐘江南的綠茶。其實，從小就對茶的概念很模糊，回想起來的只有茉莉花混合的茶香，也沒有細(xì)細(xì)地品味，只記得跟小伙伴們瘋玩了回來后抱著大搪瓷缸子的茶水牛飲。沒辦法，生長于北方的粗枝大葉哪能輕易養(yǎng)得溫潤的君子？那用“舊年的雨水和梅花上的雪”烹茶的妙玉該是從南邊來的。

但不管是為了養(yǎng)生減脂還是為了傳說中的抗癌美白，現(xiàn)在的我也學(xué)會了捧著一杯新鮮的江南綠茶，看著它們在水中舒展，找尋春的氣息。江南不是遠(yuǎn)離世俗之地，透著富足里悠閑的市井之樂。龍井也好，碧螺春也罷，也許沒有川滇高山茶的清遠(yuǎn)高傲，但它們的香是可親近的，是不必仰望的清香。輕咂一口，泛上來的是隱隱的回甘。于是，江南的親近就在這一杯清透的液體里了。

江南的綠茶大都享有色綠、香郁、味醇、形美的盛譽，優(yōu)質(zhì)的綠茶，通常以清明前采制的為好，稱為明前茶；谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶；而谷雨后的就非上品了。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之說。

沖泡綠茶，真正的講究有很多，而我等戶外之人，只需掌握基本的方法，就足以在戶外閑暇時享用一杯清香爽口的綠茶了。