《千與千尋》的盛宴

這個暑假，電視臺除了《西游記》終于也播出了《千與千尋》等影片。宮崎駿動畫片里表現食物和吃飯的處境比比皆是，既有簡單的零食、早餐，家常晚飯，蛋糕點心什么的，也有豪華的盛宴，其中《千與千尋》中的食物表現場景尤其盛大、震撼。

《千與千尋》開場不久，畫面就讓一條食街的食物充滿。千尋是一個10歲的女孩，跟著父母出行的路上，走進了一個神秘的鎮子。鎮子里沒人，街兩側是一家挨著一家的誰もいない料理店(無人料理店)，所有飯店里都有堆成山的食物，食物多成那樣讓人感到罪惡和擔憂。千尋的爸爸媽媽在無人料理店里無憂無慮地大吃起來。那整條街的食物，真的真的是電影中的電影、夢幻中的夢幻啊。

一家店的臺面上有一排大盤子，盤子有洗衣盆的盆底大了吧?上面堆著小山一樣的烤雞、香腸、肉卷、巨大的魚頭……雞看上去和中國的燒雞差不多，找來日式食譜，有照燒雞的圖片，看上去和片子里的差不多。我理解的照燒不過是日式燒烤，一般來說照燒是指燒烤肉類的過程中，外層涂抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒(或味醂)。我用雞腿肉試驗了一下，先做了一下照燒汁，日本味醂(超市有賣)，醬油，清酒，蒜茸辣椒醬，稍微熬制。去骨雞腿用鹽搓，把照燒汁涂在雞腿上，腌制1小時以上?？鞠漕A熱，200度，上下火，腌好的雞腿放在烤架上，烤盤用錫紙鋪好放底層接油。烤20分鐘，15分鐘以后要注意觀察，大雞腿適當延長時間，小雞腿15分鐘左右就差不多了。如果是鴿子也可以不去骨，細的地方(脖子、腿腳)用錫紙包一下免得烤糊，其余照舊，就是日式照燒鴿子。好多菜看上去好像怎么樣了似的，其實，不過是換調味料和燒制方式，多數食物的品性都不太各色，善于入鄉隨俗，到了哪里就跟從哪里的習慣。而一個食物來源匱乏的地區在吃上多是兼收并蓄的，千尋爸爸媽媽吃的另一盤惹人垂涎的食物是香腸、肉卷，來自西餐。

《千與千尋》另一場食物的盛宴是由無臉男引起的?！肚c千尋》表現的是一個小女孩的成長，但其中其他角色的確立也各有特色。無臉男是一個寂寞得要死的形象，小千以為他是澡堂的客人，讓他進來避雨，像極度渴望被愛的人類一樣，得到了一點點關愛就感動得不得了，無臉男對小千喜愛油然而生。能夠點石為金的無臉男在澡堂里用石子變出來的金子誘惑湯屋里的員工，讓他們不停地送吃的東西，還由于吃了人，他還有了講話的能力。那一夜，湯婆婆沒有被驚醒，整個湯屋都沸騰了，湯屋里的奴役們為了他的金子，手舉巨多、巨大的食盤源源不斷地送給無臉男，那些食物有:整個的豬頭、牛頭、魚頭，和小千半個身體大的魚、整條的火腿、摞得不能再高的蒸籠包、整扇的排骨……而像廠房一樣巨大的廚房仍然在源源不斷地加工著美食。無臉男即使無限地吃下去還是不能解決內心的寂寞，暴食癥患者的心理問題并不能通過吃來解決，幾大宗教里都將貪吃作為“罪”來設置，宮崎駿通過極具象征意義的無臉男告訴我們，通過食物來解決內心問題是徒勞的。

但是，即使是用批判的眼光來看那些食物，我們也禁不住誘惑啊?？粗切┠心信吲e的食盤，我猜測其中的烤肉卷大概和德式烤肉卷比較像。這個周末，買了一大塊肉皮。把后鞧瘦豬肉和五花肉，用五香粉、紅酒、紫蘇、醬油和鹽腌制了3個小時，肉分成條塊，腌好的肉中間加香芹和洋蔥，用肉皮把瘦肉條和五花肉條各一條裹緊，用線繩捆好，肉卷直徑6到7公分，外面再用鹽搓一遍，刷醬油和紅酒，錫紙底層放青菜可以防止肉卷烤糊，上面蓋一張錫紙，邊緣卷起，密封，放進烤盤里，烤箱預熱，210度，上下火，中層，130分鐘，后15分鐘的時候要注意觀察，免得烤糊，用針式溫度計扎進肉卷，內部溫度為96度左右，其實如果很容易扎進去就是好了。

吃的時候可以連皮切片，越薄越好。肉皮也可以單獨吃。老W的經驗是，清凜的二鍋頭是德式烤肉卷的絕配，不要相信什么威士忌、紅酒，和我們的口味相差甚遠，啤酒哪怕是德啤也不是好的選擇。香芹、生菜、西紅柿、土豆泥、洋蔥混合的蔬菜沙拉或者再加一個水果的沙拉就是很不錯的一餐了。老W說應該找兩個哥們，在22度的陰雨天里嘯聚長歌。而我忘記了烤肉卷是《千與千尋》中無臉男的摯愛，想到和小千一起乘坐海底電車的無臉男，一個透明的黑色影子，吐掉了吃進去的一切，包括人，所以又恢復了不講話的功能，變得輕盈、安靜、寂寞。

畢竟是給10歲左右的小孩子看的動畫片，所以里面也有坐在巧克力和糖果堆里的假坊寶寶大吃特吃的畫面，那種沖擊力不亞于《查理巧克力工廠》里由巧克力構建的世界。小千帶著無臉男、變成小老鼠的坊寶寶和小烏鴉去錢婆婆那里尋求幫助，錢婆婆招待他們的是典型的英式餐，轉盤上的蛋糕、碟子里的小餅干、糖罐里的方糖和茶，沼底的鄉村，寧靜的黑夜，溫暖的食物。無臉男假面前的一塊蛋糕只有一塊小小的三角，曾經那么貪吃，此時卻是如此地內斂而節制，而小千則是一杯喝不下去的紅茶。

影片節奏掌握得恰到好處，一場食物大宴過后總會有風平浪靜，小玲喜歡的炭烤蠑螈、小龍給小千的飯團、小玲和小千在房里吃的豆沙包、小煤球的金平糖果等等簡單的食物反而讓人放心，有的東西聽上去好像有點惡心，比如炭烤蠑螈，但相對于中國人熱衷吃的燕窩、雪蛤、胎盤、蝎子、鯊魚翅及各種鞭類等等還是好得多了。