食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，讓消費(fèi)者心中有數(shù)

近期，將于2013年1月1日正式施行的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》成為媒體及消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。“什么叫作預(yù)包裝食品？哪些食品需要標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽該怎么看？其中的各種英文縮寫如NRV到底有什么作用？著實(shí)讓人摸不著頭腦！”張阿姨帶著諸多問題來電詢問本刊。

據(jù)了解，74.3%的國(guó)家已實(shí)施食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理法規(guī)。消費(fèi)者通過食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)苤庇^地了解食品營(yíng)養(yǎng)組分，如維生素、碳水化合物、脂肪等。

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，現(xiàn)今我國(guó)居民既有營(yíng)養(yǎng)不足，也有營(yíng)養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高。“三高”患者可通過營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽算算自己吃進(jìn)去多少鹽、糖、脂肪等。

哪些是“預(yù)包裝食品”?

超市里的膨化食品、餅干，冷凍柜中的速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品，還有腐乳、醬油等調(diào)味品都屬于預(yù)包裝食品。從專業(yè)的角度來說，預(yù)包裝食品就是預(yù)先定量包裝好或裝入容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。

生鮮的食品，如生鮮的瓜果蔬菜、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品，由于其營(yíng)養(yǎng)素含量波動(dòng)較大，故難以用標(biāo)準(zhǔn)去衡量，所以可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。此外，飲料、酒類、包裝飲用水；食鹽、食醋、味精、花椒等每日食用量≤10克或10毫升的食品；茶葉、咖啡豆等都可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有哪些內(nèi)容

1.“4+1”必須標(biāo)示 標(biāo)簽上一定要標(biāo)示四種營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）和能量含量值。

2.占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比(NRV%) NRV是營(yíng)養(yǎng)素參考值的英文縮寫，通過NRV%，消費(fèi)者無需通過繁雜的計(jì)算就可明確的得知自己所攝取的營(yíng)養(yǎng)素占一天所需量的比重。如蛋白質(zhì)的NRV值為60克，每100克某品牌牛奶含有3.5克蛋白質(zhì)，那么NRV%為3.5÷60=6%，即喝100克該品牌牛奶就攝入了一個(gè)人全天所需蛋白質(zhì)的6%。其他營(yíng)養(yǎng)素亦可如此推算。

3.營(yíng)養(yǎng)成分含量的表示單位 營(yíng)養(yǎng)成分含量以每100克（g）、每100毫升（ml）食品或每份食用量為單位。在計(jì)算攝入的能量時(shí)，要注意產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分含量的單位。

反式脂肪酸含量必須標(biāo)示

反式脂肪酸對(duì)人體有一定的危害，目前反式脂肪酸雖尚無NRV值，但《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》明確規(guī)定，在食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氫化油的除外）等氫化油，則必須在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。

另外，使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，也應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)素的含量及NRV%。

“高蛋白”、“高鈣”不可隨意標(biāo)注

“高蛋白”、“高鈣”食品可不是隨口說說的，《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，當(dāng)每100克固體食品中蛋白質(zhì)含量≥12克、每100毫升液體食品≥6克或每420千焦中蛋白質(zhì)含量≥6克時(shí)，才可以稱“高蛋白”或“富含蛋白質(zhì)”。早在2008年，衛(wèi)生部就已出臺(tái)了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，其中規(guī)定，每100克固體食品中鈣含量≥240毫克，或每100毫升液體食品≥120毫克時(shí)，才可以標(biāo)注“高鈣”。此外，只有當(dāng)食品中的鈣含量滿足 “鈣來源”、“高鈣”或“增加鈣”等條件和要求時(shí)，才能標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”等聲稱功能性用語(yǔ)。

編后語(yǔ)：從現(xiàn)在起，去超市購(gòu)買食品時(shí)最好看一看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。在食用時(shí)，不妨根據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的NRV%算一算，就能粗略估計(jì)每天究竟吃下去多少能量、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、鈉等，管住嘴是預(yù)防“三高”的第一步！

安全·互動(dòng)平臺(tái)

舉報(bào)熱線：12331

2012年1月，上海正式啟用食品安全統(tǒng)一舉報(bào)電話12331。12331是專為食品、藥品安全問題開通的舉報(bào)熱線，市民遇到食品安全問題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報(bào)。

全國(guó)各地讀者如遇食品安全問題，可致電本刊(021-54030525)、來信或發(fā)郵件，本刊編輯部將向?qū)＜易稍兒螅皶r(shí)解答。

西瓜里長(zhǎng)“綠豆芽”真稀奇

日前，某市民向“12331”舉報(bào)熱線反映，買回西瓜切開后發(fā)現(xiàn)，里面竟然長(zhǎng)有兩根彎曲的綠豆芽，長(zhǎng)約6～8厘米，不知為什么會(huì)這樣。

“12331”熱線通過市農(nóng)業(yè)部門聯(lián)系到了西甜瓜專家。專家指出，這西瓜里的“綠豆芽”其實(shí)是西瓜籽發(fā)芽，是由于西瓜采摘后放的時(shí)間較長(zhǎng)，西瓜過熟，而儲(chǔ)存的溫度、濕度恰好滿足種子發(fā)芽的需要，而導(dǎo)致西瓜籽發(fā)芽。這種情況在甜瓜、南瓜、金瓜中也時(shí)有發(fā)生。西瓜發(fā)芽和土豆發(fā)芽不同，不會(huì)含有毒素，因此發(fā)芽西瓜沒有安全風(fēng)險(xiǎn)，只是因?yàn)樘欤诟幸呀?jīng)不佳，不必勉強(qiáng)食用。

市民來電：

近日，孫先生來電舉報(bào)，其與家人共60人在某海鮮餐飲店舉行慶祝活動(dòng)，食用海鮮后有10人出現(xiàn)腹瀉癥狀。

案件處理：

經(jīng)查，此次腹瀉并非是食物中毒，沒有查到致病細(xì)菌，而且這批客人中大部分沒有出現(xiàn)腹瀉癥狀。

提醒：

海鮮是高蛋白食物，不易消化，而且含有很多過敏原。一次食用海鮮過多，也可能因無法消化或過敏原釋放，而發(fā)生積滯、胃腸發(fā)炎、功能失調(diào)等癥狀，表現(xiàn)為腹瀉、嘔吐等。特別是很多人吃海鮮時(shí)，還喜歡搭配冰鎮(zhèn)飲料、碳酸飲料等，吃時(shí)是很“爽”，可是過后胃腸卻有可能受不了。因此，品嘗海鮮時(shí)還是要有健康意識(shí)，別忘了科學(xué)搭配、適可而止。

微言微語(yǔ)

金山食藥監(jiān)：朋友們，您在某些餐館就餐時(shí)是否發(fā)現(xiàn)餐盤里墊有一張色彩鮮艷的廣告紙？而您是否將食物直接放在上面呢？其實(shí)這種做法是不安全的。精美鮮艷的圖案，可能含有苯類物質(zhì)和重金屬，為了身體健康，應(yīng)讓食品遠(yuǎn)離彩色印刷品。

@上海食藥監(jiān)：特別是很多中式或西式快餐店，都喜歡在餐盤里鋪一張彩色的廣告紙。親眼看見有些童鞋把番茄醬擠在紙上面蘸薯?xiàng)l吃，這種做法不可取。

@徐匯工商: 還有報(bào)紙！ 報(bào)紙油墨中的主要污染物是重金屬，包括鉛、鉻、鎘、汞等，它們都可能對(duì)人體產(chǎn)生危害。看完報(bào)紙要洗手，更不能邊看報(bào)紙邊吃零食。