夏末秋初家庭藥膳

夏末秋初之際，一是防暑降溫、清熱排毒，同時也要注意空調、冷食所致的寒熱夾雜病體征。中醫認為，南方夏末秋初氣候較濕悶，較易發生濕熱，比如胃口不好、不思飲食，或汗多生疔瘡皮癤。此時，家庭可做些健脾利濕、防暑消熱的藥膳食療菜點。

山藥拌色拉

【基本配伍】鮮山藥100克，蘆筍100克，紫甘藍100克，色拉醬適量。

【操作要領】

1.鮮山藥、蘆筍洗凈去皮，切小粒，紫甘藍切絲；

2.蘆筍焯水冷卻，加入山藥、紫甘藍一起拌勻，澆上色拉醬即可。

【成品特點】山藥脆嫩，爽口清香。

【基本功效】益氣健脾，清熱排毒。

【服用方法】可供2～4人食用。

【宜忌注意】鮮山藥宜挑選脆性品種。

赤豆鯽魚湯

【基本配伍】鯽魚200克，赤豆30克，陳皮3克，生姜、胡椒粉、黃酒、蔥各適量。

【操作要領】

1.鯽魚洗凈后用黃酒略腌；

2.赤小豆煮爛備用；

3.鯽魚用油鍋加蔥略煸，加入赤豆湯、陳皮、生姜，加水燒開后文火熬煮，加調味料調味即可。

【成品特點】湯色濃鮮，辛香。

【基本功效】溫胃散寒，健脾利濕。

【服用方法】可供1～2人食用。

【宜忌注意】加丁香可用于暑熱受寒的腸炎康復。

茯蓮米粉糕

【基本配伍】干蓮子30克（鮮品加倍），秈米粉50克，粳米、糯米粉各25克，茯苓6克。

【操作要領】

1.茯苓、蓮子煮酥，粳米浸泡瀝干后壓成碎細粒；

2.小蒸籠放紗布（用碗涂些油也可）后放入米粉，再放蓮子、茯苓，加蓋后中火蒸熟即可。

【成品特點】糕粉松糯，蓮子酥香。

【基本功效】健脾利濕，養顏麗容。

【服用方法】可供5人食用。

【宜忌注意】蓮子不去薄衣也可用，為全蓮子（中藥蓮子皮亦有功效）。

麥冬拌黃瓜

【基本配伍】麥冬15克，黃瓜100克，糖醋或番茄醬適量。

【操作要領】

1.麥冬洗凈后浸泡至漲，切細粒備用；

2.黃瓜改刀略腌；

3.加入糖醋、麥冬拌勻即可。

【成品特點】黃瓜脆嫩，酸中帶甜。

【基本功效】開胃生津，清熱解毒。

【服用方法】可供2人食用。

【宜忌注意】黃瓜、麥冬清熱性寒，脾胃虛寒者適量慎用。

（本欄目由上海藥膳協會供稿）