漫談藥酒與養生（四）

陳德興

上海中醫藥大學教授

博士研究生導師

中華中醫藥學會

藥膳分會副會長

家庭制作藥酒的關鍵點

盛酒容器的選擇 與煎煮中藥選用砂鍋的原理相同，家庭制作養生藥酒的容器必須確保不會與中藥材、酒起化學反應，一般以玻璃、陶器、瓷器為宜，避免鐵、銅、錫等金屬容器，尤其不宜使用含鉛較多的錫合金酒具，以免過多的鉛溶入酒中危害健康。

藥酒的澄清 藥酒中的藥材被基酒浸取時，藥材本身的碎屑及一些黏附于藥材表面的雜質會浸入酒液內。藥材經基酒浸漬，其細胞破裂后，細胞中的蛋白質、膠質、淀粉等一些大分子物質沉淀于藥酒液內，使其混濁。因此，家庭養生藥酒在裝灌之前，都必須澄清過濾，以去除懸浮和沉淀物。最常用的方法，是將藥酒在常溫下靜置1～2個月，使其自然沉淀，取上層清液過濾后飲用。若在低溫下靜置，可加快沉淀速度，提高藥酒的澄清度。

藥酒的滅菌 制作藥酒的藥材必須滅菌，除了選用質量上乘的中藥材外，還可將中藥材放入75%的高濃度白酒中，以達到滅菌目的，然后再按藥酒制作方法配制。做好的養生藥酒盛入存貯容器如酒瓶、酒具后，可采用隔水加熱的方法，殺滅藥酒制作過程中產生的酵母菌及雜菌，既能保障養生藥酒的安全有效，又有利于貯存。

養生藥酒的特點

根據藥酒的功能，藥酒一般可分為兩大類：一類是具有特定治療作用的藥酒，如追風藥酒、跌打損傷酒、風濕骨痛酒等；另一類則是具有滋補強身作用的養生保健用藥酒，如當歸酒、蛤蚧酒、參茸酒、三鞭酒、人參茯苓酒等保健酒。

1.養生藥酒以調節機體的生理功能為特點：養生藥酒主要以補虛強壯、扶正祛邪、抗衰益壽、保健強身為主要目的，適用于生理功能減弱、紊亂者。

2.養生藥酒主要適用于健康或亞健康人群：健康或亞健康的老年人宜用抗衰益壽、保健強身的藥酒；而具有特定醫療作用的治療用藥酒，則需要在中醫師的處方或在中醫藥專業人士的指導下才能安全服用。

3.養生藥酒具有保健食品的基本特征：養生藥酒與治療用藥酒在我國已有幾千年的歷史，是我國傳統酒文化的寶貴財富。雖然養生藥酒與治療用藥酒存在著差異，但在中國古代卻沒有區別開來，只是籠統地稱之為“藥酒”。上世紀70年代，我國對治療用藥酒與養生藥酒進行了區分與界定。治療用藥酒具有藥物的基本特征，上市前要經過國家食品與藥品監督管理局的嚴格審批，要求有內在的以有效成分為指標的符合國家藥典或頒部標準要求的質量檢測標準，并由專門的藥品生產企業生產，納入藥品進行管理；而養生藥酒一般只需經過保健品的功能審批，由保健食品生產企業生產，由保健食品管理部門進行管理。

綜上所述，具有滋補強壯作用的養生保健用藥酒，在調節機體的生理功能、適用人群和適用對象、處方和質量標準上都有其自己的特點。