腐竹燒鴨塊

簡單煮意：曾是一名國家注冊質量工程師，從事藥品質量管理多年，特別注重食品衛生與安全。現為自由撰稿人，曾為多家電臺，電視、報紙、雜志、品牌合作撰寫、制作、拍攝健康美食。

秋天是收獲的季節，秋天豐富的食材是大自然給予我們的無私饋贈。在即將到來的中秋佳節，在親人們舉家團圓之際，除了傳統的月餅，還會有鴨子、芋艿、毛豆、梨、葡萄等時令美味，它們是維系親情的紐帶，帶給親人團聚的溫馨和舉杯共飲的美妙，更帶來合家歡樂的融融親情。

江南一帶都有中秋吃鴨的傳統習俗，不僅因為鴨子有“京師美饌，莫妙于鴨”、“無鴨不成席”之美譽，還因為當年的新鴨養到秋季，肉質都壯嫩肥美，此時食來特別鮮，且有溫補作用。所以，今天教大家用中式炒鍋烹煮一道傳統秋季佳肴——腐竹燒鴨塊，享受了一把國產鍋具所帶來的舒心烹飪，也可以讓煮婦在中秋佳節來臨之際，親朋好友團聚之時大展身手，用美食美味維系濃濃的親情和友情。

材料：光鴨半只（約1 200克），干腐竹100克，蔥段、姜片各適量。

調料：植物油20毫升，料酒30毫升，老抽20毫升，生抽20毫升，冰糖15克，鹽適量。

做法：

1.鴨子洗凈切塊，腐竹用清水浸泡4～6小時，直至軟無硬芯，剪成寸段（圖1）；

2.鴨塊入鍋加入冷水，煮開2分鐘后關火，撈出用溫水沖洗干凈（圖2）；

3.炒鍋燒熱加入植物油，放入姜片、蔥段煸香（圖3）；

4.放入鴨塊煸炒2分鐘（圖4），烹料酒去腥；

5.加老抽、生抽、冰糖炒勻，加熱水浸沒鴨塊（圖5），大火燒開；

6.轉小火燒煮半小時后倒入腐竹（圖6），燒開后小火燜煮半小時（圖7）；

7.燒至鴨塊酥爛、腐竹入味后，大火收汁，撒上蔥花即可（圖8）。