家有好面

不知從何時(shí)起，北方人作為主食的面條也成了上海人餐桌上的寵兒。盡管“北佬兒”、“老侉”對(duì)上海的面，有“不筋道”、“沒什么好吃的”非議，上海人還是樂啜不止。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海幾千家專業(yè)面館，每天要售出近百萬碗面，還不包括主營酒、菜，兼營面食的餐館。我常去的面館有鴻瑞興、東泰祥等。不過，此時(shí)我倒想起了幾年前開張前向我咨詢過的“家有好面”。

那一家“家有好面”開在云南中路43號(hào)（北海路口）。走到門口一看，咦！隔壁不是“上海人家”嗎？這時(shí)，“上海人家”董事長黃斌從店內(nèi)踱出，才知道這其實(shí)就是“上海人家”的二線品牌。黃董告訴我，負(fù)責(zé)市場(chǎng)部的吳靖作了一番策劃。據(jù)吳說，上海愛多亞路（延安東路）“知足廬”主人黃楚九當(dāng)年每周有五天早餐吃家廚烹制的面，天天不同，周六、周日則去應(yīng)酬早茶。周一“老火燉鴨煨面”，周二“黃魚煨面”，周三“八寶辣醬拌面”，周四“黃魚餛飩”配“黃魚春卷”，周五“蹄煨面”。新開的“家有好面”想以此作為“開場(chǎng)鑼鼓”，老法師以為如何？我說，沒有詳盡資料不敢作定論。寧波慈溪籍的黃大亨與先慈同鄉(xiāng)同姓，喜食黃魚、老鴨是完全可能的。不過，有一點(diǎn)可以負(fù)責(zé)任地說，黃楚九喜歡點(diǎn)心、小吃，曾經(jīng)放下身段去嘗路邊的生煎饅頭，并成功地引進(jìn)自己的“蘿春閣”，成就一大名點(diǎn)、名館。后來冗事頗多，幾年來也沒去嘗過他們的好面。只記得當(dāng)時(shí)我建議湯湯水水的面條可配“知己”和“伴侶”，亦即干點(diǎn)和小菜。

前幾天得知當(dāng)年那個(gè)小伙吳靖擔(dān)任了“上海人家”兼“家有好面”的市場(chǎng)總監(jiān)。于是撥通吳靖手機(jī)，約好時(shí)間去吃面。如今的“家有好面”已有10家連鎖店，即云南路店、中山公園龍之夢(mèng)店、96廣場(chǎng)店、莘莊龍之夢(mèng)店、虹口龍之夢(mèng)店、來福士廣場(chǎng)店、日月光廣場(chǎng)店、五角場(chǎng)萬達(dá)廣場(chǎng)店、張楊路店和南方商城店。真是東西南北“一網(wǎng)打盡”。

來到虹口龍之夢(mèng)五樓，電梯門一開就是“家有好面”，稍坐片刻，吳總就來了，還是那副帥哥樣。我已看中八寶辣醬拌面和雪菜墨魚仔煨面，另有素菜包，聲明面各挑一筷，包子只吃一個(gè)。

面味還是那么純正，這款煨面湯清，而拌面的“澆頭”炒得很到位。當(dāng)年我提的建議也已以“小食”和“點(diǎn)心”的形式實(shí)現(xiàn)了。

從11點(diǎn)開始邊談邊吃，不到12點(diǎn)已經(jīng)結(jié)束，的確比吃酒、菜省時(shí)。肚皮飽了，味道也不錯(cuò)。這是本幫風(fēng)味的面館，從絡(luò)繹不絕的吃客中不難看出，“受眾”群以青年白領(lǐng)為主，像我這樣的“老骨頭”也不少，不是成群結(jié)隊(duì)，而是多以老頭、老太雙雙對(duì)對(duì)居多。腦子里忽然閃過一絲“微光”：逐步“進(jìn)化”為“滬式茶餐廳”如何？心想而口出，吳總聽了，沉思片刻，口中慳吝地吐出五字真言：“看我下一步！”

● 家有好面（云南中路店）

地址：上海市云南中路43號(hào)（北海路口）

電話：021-63229622

人均：30元

● 家有好面（虹口龍之夢(mèng)店）

地址：上海市虹口區(qū)西江灣路388號(hào)虹口凱德龍之夢(mèng)購物中心5樓

電話：021-56335602

人均：30元