四季食單之9月嘉仕有機時蔬

黃秋葵

黃秋葵是一種具有較高營養價值的新型保健蔬菜，富含糖蛋白、維生素A、維生素C、植物黃酮以及鋅、硒等微量元素，被稱為“綠色人參”、“植物偉哥”。在非洲，黃秋葵還是運動員的心頭好，因為它能抗疲勞、恢復體能，有“運動員蔬菜”之稱。

黃秋葵的主要病蟲害為由蚜蟲傳播的病毒和螞蟻等，一般的防治方法為噴灑增抗劑、“樂果”或“抗蚜威”等農藥。“嘉仕有機”拒絕使用任何農藥，而是采用最嚴格的防蟲防害措施，因勢利導，并用多種手法互相輔助，如利用大棚阻隔害蟲進入，使用粘蟲板、誘籠、雞抓蟲等方法除蟲。

涼拌黃秋葵

主料：黃秋葵、白芝麻。

配料：鹽、生抽、蠔油、芥末、白糖、麻油、植物油。

做法：

1.黃秋葵洗凈，切去蒂；

2.將芥末、蠔油、生抽、白糖和麻油放入碗中拌勻成醬料，備用；

3.鍋燒開水后，加入少量鹽和植物油，放入黃秋葵汆燙，撈出后放入冷水中浸涼；

4.將黃秋葵撈出，瀝干水分，斜切成段，裝盤后淋上醬料，撒上白芝麻即可。

小貼士：

1.黃秋葵可汆水涼拌，也可作為配菜爆炒、裹面粉油炸，還可燉湯、制調味醬等；

2.黃秋葵在涼拌、炒食、油炸之前，一定要汆水以去澀；

3.避免使用銅、鐵器皿盛放或烹飪黃秋葵，以免其氧化變色，影響風味。

金瓜

金瓜是西葫蘆的一個變種，在上海市崇明縣已有上百年的種植歷史。老熟的金瓜經煮或冷凍后，瓜肉呈絲狀，鮮嫩清香、松脆爽口，有“植物海蟄”的美名。

金瓜富含蛋白質、維生素、碳水化合物和18種氨基酸，可益氣、利澀消渴、健脾、消食清火；此外，金瓜含有的丙醇二酸能抑制糖類轉化為脂肪，有助于減肥。更為奇特的是，金瓜含有其他瓜菜所沒有的葫蘆巴堿，有輔助抗癌作用。

金瓜拌海蜇

主料：金瓜、海蜇皮。

配料：鹽、香油、姜汁、芝麻油、蔥油。

做法：

1.海蜇皮在水中浸泡一天，剝去附著物，洗凈泥沙，切成細絲；

2.金瓜洗凈，剖成兩半，挖去籽后蒸熟；

3.用湯勺將瓜瓤刮下，自成細絲，立即投入涼開水中，撈出后瀝干；

3.將金瓜絲、海蜇皮絲放在盤里，加鹽、姜汁拌勻，再加入蔥油翻拌，淋上芝麻油即成。

小貼士：

1.金瓜以食用老熟瓜中的瓜絲為主；

2.金瓜絲可涼拌、油炸、蒸煮、炒食等，也可做餡、醬菜。

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