冰淇淋、鮮奶油裱花蛋糕和摜奶油

去年夏天，一個博友在做了花生冰淇淋后，又做了巧克力冰淇淋和藍莓冰淇淋。我看到后，除了贊美，還很手癢。

在網絡上搜索到幾個配方，有的放鮮奶油，有的不放。想起在羅馬玩時，與朋友吃完晚餐后，又去市中心夜晚還營業的百年冰淇淋老店吃冰淇淋，也是《羅馬假日》里，奧黛麗·赫本吃過的那種。店內無數款香濃冰淇淋，鮮奶油味十足，皆因真材實料，于是決定讓鮮奶油做冰淇淋的主角。

巧克力冰淇淋

材料：蛋黃2個，白糖40克，牛奶200毫升，巧克力60克，淡奶油200毫升。

制法：1.將蛋黃與白糖打發；2.緩緩倒入煮后溫熱的牛奶，邊倒邊攪拌；3.加入融化的巧克力充分攪勻后，用微火加熱，攪拌至黏稠離火，成蛋奶漿；4.將淡奶油打發至六分；5.把冷卻后的蛋奶漿與打發的淡奶油用刮刀拌勻，裝入密封盛器中，送冷凍室冷凍；6.每隔40分鐘取出攪拌一次，既可適當消除冷凍過程中產生的冰渣，又可使口感更蓬松順滑，一共要取出攪拌4～5次，吃時提前40分鐘放到冷藏室。

做冰淇淋過程中，在打發淡奶油時，我感到這其實就是打發蛋糕上用來裱花的那層鮮奶油，這下對一直擔心做不好鮮奶油的我來說，心里有底了。

鮮奶油裱花蛋糕

原料：雞蛋3枚，糖粉200克，面粉300克，植物油120毫升，酸奶180毫升，香蕉泥270克，菠蘿碎100克，核桃仁100克，蘇打粉1小勺，少許細鹽和香草精。

制法：1.將香蕉泥與菠蘿碎混勻，用一半糖粉腌漬；2.將雞蛋、植物油與另一半糖粉用電動打蛋器打發；3.倒入過篩后的面粉與蘇打粉，再加入酸奶、香蕉菠蘿泥和細鹽、香草精用刮刀拌勻；4.倒入蛋糕模具，送進180℃預熱烤箱里，烤40～50分鐘；5.待烤箱散發出香蕉、菠蘿與雞蛋面粉混合的水果小麥香味后，用牙簽試插一下，如果抽出是干的，即成。

冷卻時，把用來裱花的原料拿出：無鹽黃油100克，淡奶油300毫升，糖粉300克。先將黃油融化與少許糖粉混合后用電動打蛋器低速打發，然后倒入淡奶油與剩余糖粉，將打蛋器調至中高速打發3分鐘，直至淡奶油如同摜奶油般地挺立起來。

將烤至金黃的蛋糕表皮削去，橫剖一刀成兩個圓蛋糕；將剖面用刮刀抹上打發好的鮮奶油，兩圓合上后，在用刮刀在上層與外層抹上鮮奶油；接著將鮮奶油裝在裱花袋里，接上一個花嘴，在抹上奶油的蛋糕表面裱上一朵朵花，一個自制的鮮奶油裱花蛋糕就做好了。

原以為打發鮮奶油是一件技術性很強很繁瑣的事，一般人難以掌控。在實際制作過程中發現，沒打發幾分鐘，鮮奶油就可以挺拔地立起來了。在把蛋糕上的鮮奶油吃光后，覺得其實吃摜奶油比吃這層奶油還要過癮，于是用200毫升淡奶油配50克糖粉，用電動打蛋器先低速后高速打發6分鐘，摜奶油就做好了。裝進玻璃盛器后，送冰箱冷藏過夜，玩時吃著，像小時候與母親膩在一起。