上海市2012年第二季度食品安全風險監測結果

2012年第二季度，上海市食品藥品監督管理局食品安全評價中心以產品為主線開展上海市各類食品風險監測，共設置150個監測（采樣）點，基本覆蓋了上海市80％以上的食品供應渠道。

2012年第二季度共抽檢食品2 826件，抽檢結果如表1：

在I類食品中，合格率最低的為豆制品（非發酵性豆制品）（36.36%），其次是熟食鹵味（65.33%），主要不合格項目為菌落總數、大腸菌群超標；在Ⅱ類食品中，合格率最低的為糧食制品（71.3%），主要不合格項目為鋁、菌落總數、大腸菌群、霉菌超標，其次是茶葉（85%），主要不合格項目為三氯殺螨醇、甲基異柳磷 、氟蟲腈農藥殘留超標。

市售食品的食源性寄生蟲風險監測中，檢出率最高的是豬肉（38.6%），主要不合格項目為弓形蟲；其次是海水魚（非生食）（35%），主要不合格項目為異尖線蟲Ш期幼蟲。

市售食品的食源性致病菌風險監測中，禽畜肉檢出率最高（16.9%），主要不合格項目為沙門氏菌、金黃色葡萄球菌超標，其次是菜肴（12.3%），主要不合格項目為單增李斯特氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌超標。

健康風險：

豆制品和熟食鹵味的不合格樣品中菌落總數、大腸菌群不合格，但是這兩種菌是微生物污染的指示菌，對人體沒有直接的健康風險。

1件蝦夷扇貝中，鎘的檢出值為9.562 毫克/千克（鎘暫定每月耐受攝入量為25微克/千克體重），若一成年人（以60千克體重計）每月攝入156.9克這樣的貝類會對人體產生健康風險。

1件青菜樣品中，禁用農藥甲胺磷的檢出值為0.31毫克/千克（每日允許攝入量0.004毫克/千克體重），若一成年人每天攝入774.2克這樣的青菜，會對人體造成健康風險。

1件草莓樣品中，禁用農藥氟蟲腈的檢出值為0.15毫克/千克（每日允許攝入量0.004毫克/千克體重），若一成年人每日攝入100克這樣的草莓，會對人體造成健康風險。

在鋁不合格樣品中，每份食品（糖糕、粉絲、饅頭、蛋糕、油條均以50克計）平均含鋁22.6毫克，最高含鋁37.1毫克，若成年人（以60千克體重計）每周攝入含鋁平均值的糧食制品達到3份，或每周攝入含鋁最高值的糧食制品達到2份，會對人體造成健康風險。

涼拌菜、熟肉制品、生食動物性水產品、熟制米面制品、焙烤食品這類即時食品中，檢出的金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、沙門氏菌和蠟樣芽胞桿菌等具有一定的急性中毒風險。