夏季健脾藥膳

夏天應“柔肝健脾，理氣祛濕，調養脾胃”，以利夏季營養的攝入。通常中藥可食用如人參、黨參、玄參、茯苓、山藥、枸杞等。食物可食用鰱魚、鯽魚和薺菜、芹菜、萵筍、卷心菜、大蒜頭等時令蔬菜。

玄參鹵豬肝

【基本配伍】豬肝200克，黨參、玄參各9克，醬油、香料各適量。

【操作要領】黨參、玄參常規煎汁備用制成藥汁；豬肝洗凈焯水；鹵罐放豬肝、醬油、適量水、香料一起煮汁至略酥，倒入藥汁再煮15分鐘即可取出，涼透后切片裝盆。

【成品特點】豬肝香鮮，吃口酥糯。

【基本功效】養陰清熱，平肝明目。

【宜忌注意】有尿酸高、膽固醇高者不宜常服。

銀杞拌芹菜

【基本配伍】芹菜200克，銀杏10克，枸杞子6克。

【操作要領】枸杞干略浸泡，備用；芹菜洗凈切段，焯水；銀杏去殼、皮、芯后焯水；芹菜段和銀杏加調料拌勻，撒上枸杞子即可。

【成品特點】芹菜脆香，銀杏糯軟。

【基本功效】清熱平肝，排毒防病。

【宜忌注意】兒童不宜一次食用過多銀杏。

黨參煨公雞

【基本配伍】公雞1只，黨參、草果、陳皮、桂枝、干姜、胡椒、調味品各適量。

【操作要領】先將公雞治凈；將黨參等裝入布包，加清水適量煮沸后調味，與公雞一起用文火燉熟，去渣，裝盤即可。

【基本功效】溫補脾胃，益氣養血，適用于脾腎陽虛所致的陽痿陰縮、遺精、胃脘冷痛等。

山藥蓮子粥

【基本配伍】粳米100克，山藥30克（干品10克），蓮子、大棗各10克。

【操作要領】山藥洗凈，煮熟備用；粳米、蓮子略洗，加水煮約20分鐘，加入山藥再煮至酥即可。

【成品特點】蓮子甘香，粥藥黏稠。

【基本功效】補脾養心，滋陰潤膚。

【宜忌注意】高血糖者可改用黑米或雜糧煮粥。

蟲草煲鴨腿

【基本配伍】帶骨鴨腿100克，北蟲草6克，芋艿30克，如用冬蟲夏草也可用草鴨塊；輔料、高湯各適量。

【操作要領】北蟲草取汁備用；鴨腿洗凈焯水，加輔料煮開后用小火燉至近酥，加北蟲草汁再煮10分鐘，調味即可。

【成品特點】鴨塊酥軟，湯汁濃稠。

【基本功效】補肺益腎，抗衰強身。

【宜忌注意】高血尿酸患者慎用。

（本欄目由上海藥膳協會供稿）