再嘗“金米蘿”

美食街是改革開放30余年以來上海餐飲界的標(biāo)志，其中最早成市、影響最大的當(dāng)數(shù)乍浦路美食街。那些年月，我在虎丘路上的報社上班，常常走過乍浦路橋到124號的“金米蘿”去“改善生活”。別看它營業(yè)面積200平方米，餐位80～100個，在“上天入地”螺螄殼里做道場的乍浦路還屬中等規(guī)模。那老虎菜、海蜇頭、清炒河蝦仁、乳腐空心菜等膾炙人口的菜肴，還是使得當(dāng)時的“舌尖”為之一振，至今憶及，猶口水暗流。

8年前，“金米蘿”（除了黃河路的姐妹店“金八仙”以外）又在國和路60號（政通路口）開出第二家。近來，租期已滿，他們又移師翔殷路1088號（近政丹東路國庠路），開出3 800平方米的新店。那天接到總經(jīng)理張孝海邀請按圖索驥來到“金米蘿”。電梯門一開，眼前一亮，新店裝潢得金碧輝煌。張總先陪我參觀，并告訴我：“這邊有包房35間，大包房可坐20人就餐，全店餐位700余個。”他見我目光盯著墻上、頂上臨摹世界名畫的油畫，告訴我：“這次裝潢用了200多幅油畫，其中頂上有100多幅。”我們抬頭看看都目眩，站在梯子上畫的畫師，難度之高，可想而知。還有五處雕塑，不是石膏做的，而是用漢白玉整體雕刻而成，全都栩栩如生屹立在那里，迎接賓客。

終于坐在包房里用餐了，“廣式鹽雞”，雞鮮汁香；“金米蘿菠蘿色拉”，土豆蒸熟壓成泥后，調(diào)味澆上自制色拉醬，裱成菠蘿狀，色、香、味俱佳；“大連海蜇頭”，十分脆口；涼拌黑木耳，有一點(diǎn)點(diǎn)芥末，十分爽口；還有“泡椒萵筍”，微酸微辣，十分開胃。熱菜：“清炒河蝦仁”只只飽滿彈牙；“蒜茸小青龍”，蒜香到位，口味清新，活的小青龍齒感舌感俱佳；“本幫紅燒肉”，以優(yōu)質(zhì)五花肉燒成，不太甜，也不太油，還配有醬蛋，真是懷舊美食；“乳腐空心菜”，紅乳腐鹵（又叫南乳汁）將空心菜鮮味吊出，還很清脆；“自腌咸黃魚炒毛豆”，咸黃魚和毛豆本來就是絕配，自腌的我體會是“暴腌”，不太咸，卻很鮮；“黑椒牛菲力”，牛肉很嫩，黑椒味突出。最后上來的點(diǎn)心是自制的粢飯糕，外脆里糯，而且里外皆有味。

吃到這份上，看看這么好的就餐環(huán)境，不禁發(fā)問：“這里辦婚宴、生日派對，不是非常適合嗎？”張總說：“您可能還不知道，我們這里辦婚宴，最好的一點(diǎn)，是不燒大鍋菜，桌數(shù)再多再忙，也是一份份炒出來的。”

我不禁有點(diǎn)詫異：“不大可能吧，那要炒到啥辰光？”張總淡淡一笑：“我們金米蘿從19年前開店起，老板姜瑞寶先生就定出善待客人的規(guī)矩，哪怕30桌、50桌的婚宴，也要一絲不茍一份份炒出來。譬如這家新店，700個餐位，50多名服務(wù)員，廚師有70多名，廚房里炮臺（炒鍋）16個。16位師傅不停地炒，人手不夠，3家店合理調(diào)配，保證不會以大鍋菜待客。”他還告訴我一個秘密：最最忙的時候，正好老板來店巡視，他二話不說，換下西裝，穿上廚裝，也“上陣”炒菜。我聽了十分感動，比起挖空心思“省錢”的主，姜老板真是誠信、厚道之人。有這樣處處為食客考慮的老板，菜肴品質(zhì)怎么會沒有保障！說到底，錢是以腦力和體力，以誠信賺來的，而不是“摳”出來的！

金米蘿大酒店（五角場店）

地址：上海市楊浦區(qū)翔殷路1008號凱迪金融大廈4樓

電話：021-55227677

人均：120元