瀨尿蝦

每逢客人來香港，作為東道主的我們，都會以海鮮大餐去招待，因為這是香港的特色嘛！

海鮮大餐一般會選在西貢、南丫島或是布袋澳，那里海鮮種類多，生猛新鮮，做工也粗放，反而顯得原汁原味，價格也相對便宜，雖然路遠一點，卻也“路有所值”。

每次海鮮大餐，自然熱鬧非凡。不過，最令客人們驚詫的，往往不是花蟹、肉蟹、龍蝦之類的美味蝦蟹，也不是珍珠貝、扇貝、鮑魚之類的貝類食物，更不是東星斑、老鼠斑、瓜片斑之類的鮮嫩石斑魚，反而是模樣怪異、名字又顯不雅的瀨尿蝦。

一盤“椒鹽瀨尿蝦”上來，桌面上往往激起“哇”的一陣驚呼。驚呼的是什么呢？是瀨尿蝦的大，瀨尿蝦的多。一條條27～30厘米的粗大瀨尿蝦，被斬成5～6.5厘米長的段，以椒鹽炒之，伴以椒絲或椒粒，還有蒜茸或生菜絲，堆得高高的，噴噴香端上桌來，怎不逗人眼球、吊人胃口？

內地也有瀨尿蝦，從大連、青島一路下來，直到溫州、廈門、汕頭，何處不見它的蹤跡？我也幾乎嘗遍了各地的瀨尿蝦。可是，數量多是多的，總歸品質不濟，只能算是“輕量級”的。個頭一般只有6.5～10厘米長，且似“營養不良”，瘦瘦的，吊不起精神。無論是油炒的，還是鹽水煮的，都是殼多肉少，嚼不出多少滋味，再加上殼刺的鋒利，每每讓我敬而遠之。

在香港吃到的瀨尿蝦，可是大不一樣。個大、體肥，在水缸或水盆內四處游玩，生猛鮮活得很。逢季節恰當時，這瀨尿蝦體內還有一包紅色的膏。鮮美的肉質，加上噴香的膏體，那滋味真是美妙無比。

行家告訴我們，挑瀨尿蝦時，看那背脊內有一長道黑影的，那便是膏了。煮熟或炒熟時，那膏就變成紅色的了。這種帶膏的瀨尿蝦，并不經常碰見。

同是瀨尿蝦，為何香港與內地的如此不同？人們常常這樣問我。我雖吃過無數次，卻是有口無心，一直沒有深究。

被問得多了，不免去做點了解。原來竟是水土造成的品種差異，真是一方水土造就一方物種。

這種大的瀨尿蝦，出產在我國的南海南部和東南亞一帶，那里的海水不但清，而且暖，餌料充足，陽光充沛，水域寬廣，瀨尿蝦的種氣也就大了。尤其是越南出產的瀨尿蝦，更是出名，深受香港人的喜愛。

瀨尿蝦運到香港以后，并不是養在水桶或水缸里，而是放養在浸沒海水里的網箱內。這種網箱很大，足可以放養成百上千條瀨尿蝦。那海水也不是汪洋大海，而是一個個小海灣，風平浪靜，風和日麗，天然餌料充足。置放在這樣的海水里的網箱，自然成了瀨尿蝦們的臨時賓館，有一種“賓至如歸”的自在。

很多人會問：“這蝦為何取名‘瀨尿’這樣的怪名字？”說法有很多：有人說，當此蝦被捕撈出水時，往往會從肚子里噴出一股水流來，好似小孩撒尿一般；也有人說，此物在水中生活時，遇到驚嚇，便會噴尿，因此而得名；更有人說，此物具有藥用價值，可以用來治療小兒尿床癥，因而喚作“瀨尿蝦”。

也有人告訴我，“瀨尿蝦”是誤寫，正確的寫法應是“尿蝦”。但長久以來，民間約定俗成，誤寫也變正寫了。

其實，瀨尿蝦不僅以形奇、名怪、味鮮而吸引人，還以它特有的營養價值引起了專家學者的深究。科學家們說，瀨尿蝦中有蝦青素，這可是一種極佳的抗氧化劑，有助于延年益壽。瀨尿蝦表面的紅色越深，其蝦青素的含量就越高。日本大阪大學的科學家最近發現，瀨尿蝦體內的蝦青素還有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

不過，也有以訛傳訛的：有人說周星馳導演的《食神》里，有一款“爆漿瀨尿牛丸”就是以瀨尿蝦為原料的。其實，這種牛丸只不過有點像上海的灌湯小籠包，里邊有一包湯汁，食用時一不小心就會湯汁四濺。于是廣東方言就戲稱為“瀨尿”，也就是撒尿的意思，與瀨尿蝦根本沒有一點關系。