“新大陸”品烤鴨

上海外灘茂悅大酒店行銷企劃部龐瑜萍打來(lái)電話，邀我到茂悅新大陸中國(guó)廚房吃烤鴨。聽說(shuō)那里的烤鴨膾炙人口，我一口答應(yīng)。小龐說(shuō)：“您幾點(diǎn)到？我們有倫敦出租車來(lái)接您?！本频耆绱酥v準(zhǔn)時(shí)，使我肅然起敬，再三謝絕出車來(lái)接，小龐說(shuō)：“這是行銷企劃部經(jīng)理張悠關(guān)照的，今晚她將從美國(guó)回來(lái)。”

等倫敦出租車停在弄堂口，我終于忍不住問(wèn)小龐：“為什么要精確地計(jì)算抵達(dá)時(shí)間？”小龐說(shuō)：“老北京果木烤鴨是當(dāng)場(chǎng)在7噸重的爐子里烤制的，上桌之后，片好鴨皮、鴨肉，10分鐘內(nèi)不吃，就開始出油，影響口味?！?/p>

我像進(jìn)大觀園的劉姥姥那樣，走進(jìn)魔宮般的酒店，到了開放式的新大陸中國(guó)廚房。坐下定睛一看，鴨子已經(jīng)烤好。從北京請(qǐng)來(lái)的師傅推著餐車來(lái)片鴨子，有全皮的，有連皮帶肉的，還有全肉的，一共是98片。皮蘸白糖，肉蘸甜面醬，連皮帶肉的加蔥和黃瓜夾餅吃，滋味真是十二分好。更妙的是，新任法籍餐飲總監(jiān)還讓烤鴨搭配山西怡園酒莊的深藍(lán)紅葡萄酒，并配黑樹眼鏡蛇醒酒器。當(dāng)葡萄酒流經(jīng)瓶身的每個(gè)拐點(diǎn)后，就會(huì)獲得傳統(tǒng)醒酒器數(shù)小時(shí)才能達(dá)到的醒酒效果。

接著上了一個(gè)泥球，并示意我拿木榔頭去砸。將包在外面的上等陶土砸開，露出了荷葉包著的叫花雞，打開荷葉，香氣襲來(lái)，如“八寶鴨”那樣，肚里還有貨。色、香、味、形、趣，一個(gè)也不少。

“金牌扣肉”，如寶塔般上桌，它共切88刀，每片都連在一起；全長(zhǎng)3.6米，每片厚度僅1毫米，內(nèi)藏并非傳統(tǒng)的梅干菜，而是美味筍干和板栗，并可夾黃金（玉米）餅吃。

前菜也很好吃，“潤(rùn)澤上素鵝”，豆腐衣包杏鮑菇油炸而成；“酒香油爆蝦”，油爆蝦有酒香；“茉香熏魚”，茉莉花汁在魚腌漬時(shí)加入鹵汁中，油炸后再浸在鹵汁中，非常清淡，也不油膩，確實(shí)開胃。

年輕的張悠經(jīng)理是美籍華人，祖籍潮州，落落大方，在臺(tái)灣學(xué)的國(guó)語(yǔ)非常標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，她的英文比中文好。比較特別的是她愛(ài)好收藏名表，這可是大玩家呀！她說(shuō)，爸爸喜歡做菜，全家人很少外出吃飯。因?yàn)榘职值膹N藝比那些“三腳貓”的中餐廳不知好到哪里去了。長(zhǎng)大了從事酒店業(yè)，如今又回到祖國(guó)任職，這大概也算是“一啄一飲，莫非前定”吧！

步出外灘茂悅大酒店，朔風(fēng)迎面吹來(lái)，但我并不覺(jué)冷。倫敦出租車已在門口等候，小龐送我回家。我很感慨地對(duì)她說(shuō)：“今天這一餐有京幫菜，有本幫菜，還有杭州菜；而每一樣都很棒，這就很不容易?！毙↓嬚f(shuō)：“我們酒店頂部還有一個(gè)‘非常時(shí)髦’，在2 270平方米空間里窗外270度視野中，外灘歷史建筑風(fēng)情和浦東摩登高樓大廈的壯麗景致合二為一，酒吧、中餐、西餐廳俱全，歡迎您常來(lái)品嘗！”

新大陸中國(guó)廚房

地址：上海市黃浦路199號(hào)外灘茂悅大酒店?yáng)|樓大堂（近武昌路）

電話：021-63931234轉(zhuǎn)6318

人均：300元