好營養(yǎng),讓你吃出免疫力

金文泉

中國科普作協(xié)會(huì)員

澳大利亞昆士蘭大學(xué)高級(jí)訪問學(xué)者

一個(gè)健康的人體必須擁有健全的免疫系統(tǒng)，才能抵御各種病原體的侵襲。艾滋病的出現(xiàn)，癌癥的頻發(fā)，以及SARS的來襲，引起了人們對(duì)健康的重視，于是“提高人體免疫力”就成了大眾口頭上的熱門話題。

人體的免疫系統(tǒng)既能保護(hù)身體的正常組織細(xì)胞不受免疫細(xì)胞的攻擊，又能將外來入侵的病原體（細(xì)菌、病毒等）徹底清除。通俗點(diǎn)說，就是能分清“敵”“我”，既保護(hù)自己，又徹底地消滅敵人，使人體能免除罹患疾病。

人體的免疫功能包括天然免疫和獲得性免疫兩部分，前者是機(jī)體與生俱來的免疫功能；后者是人體出生之后，與病原體戰(zhàn)斗過程中，經(jīng)過“訓(xùn)練”而獲得的免疫防御功能。

復(fù)雜而又分布于全身的免疫系統(tǒng)

人體的免疫功能是由一個(gè)復(fù)雜且分散的免疫系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)的，它包括免疫分子、免疫細(xì)胞和免疫器官。

免疫分子

1.人體免疫球蛋白(Ig)

免疫系統(tǒng)受到病原體抗原的刺激后，免疫細(xì)胞中的B淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化為漿細(xì)胞，分泌出具有免疫功能的免疫球蛋白，也稱之為抗體。也就是說，免疫球蛋白就是病原體的抗體，是致病原體于死地的最有力武器。

1937年人類第一次發(fā)現(xiàn)了免疫球蛋白（Ig），其后又發(fā)現(xiàn)了內(nèi)有IgG、IgM、IgA、IgD與IgE五類免疫球蛋白。

2.細(xì)胞因子(CKs)

細(xì)胞因子是具有調(diào)節(jié)免疫功能的小分子多肽因子，包括由淋巴細(xì)胞產(chǎn)生的淋巴因子，由單核巨噬細(xì)胞分泌的單核因子，其他還有多種白細(xì)胞介素（IL）、干擾素和腫瘤壞死因子（TNF）等。

免疫細(xì)胞

所有的免疫細(xì)胞都是由骨髓中的多能干細(xì)胞分化而來的。

1. 顆粒細(xì)胞

在血液中的顆粒細(xì)胞包括中性、嗜堿性及嗜酸性三種粒細(xì)胞。中性粒細(xì)胞壽命僅數(shù)天，占白細(xì)胞中的75%以上，成人的骨髓每天產(chǎn)生約1 260億個(gè)中性粒細(xì)胞，其中有約250億個(gè)在血液循環(huán)中流動(dòng)，另有250億個(gè)與血管內(nèi)皮結(jié)合，可以隨時(shí)從內(nèi)皮細(xì)胞游出血管外，去吞噬細(xì)菌。一旦患上了炎癥感染時(shí)，可以在一小時(shí)內(nèi)從骨髓中動(dòng)員血流總量20倍的中性粒細(xì)胞投入戰(zhàn)斗。

中性粒細(xì)胞在與細(xì)菌戰(zhàn)斗中奮不顧身，最后“戰(zhàn)死”于沙場(chǎng)，此時(shí)白細(xì)胞與細(xì)菌的殘骸就成了“膿”。由此可見，白細(xì)胞是一往無前、視死如歸的英勇戰(zhàn)士！

2.巨噬細(xì)胞

巨噬細(xì)胞的個(gè)頭大，直徑比中性粒細(xì)胞大一倍，而且具有更強(qiáng)大的吞噬細(xì)菌的能力。其表面還有抗體蛋白質(zhì)，可幫助其先粘住細(xì)菌或病毒，然后再進(jìn)行吞噬。

巨噬細(xì)胞不僅吞噬外來的細(xì)菌、病毒等病原體，而且還發(fā)揮著處理體內(nèi)因衰老而死亡的細(xì)胞的巨大作用。巨噬細(xì)胞每天要吞噬、處理掉數(shù)千億個(gè)死去的紅細(xì)胞及淋巴細(xì)胞的殘骸。可以想像，如果沒有巨噬細(xì)胞的辛勤勞作，那么血液會(huì)變成死亡細(xì)胞的淤泥與濁流，根本無法流動(dòng)。

3.淋巴細(xì)胞

血液中的淋巴細(xì)胞是最為復(fù)雜的，主要包括T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞、NK細(xì)胞（自然殺傷細(xì)胞）和K細(xì)胞（也稱殺傷細(xì)胞）等。

T淋巴細(xì)胞是經(jīng)胸腺訓(xùn)練而成的具有免疫功能的“攻擊部隊(duì)”、“防御部隊(duì)”等有各種作用的勇敢的實(shí)戰(zhàn)部隊(duì)。而且T淋巴細(xì)胞有極佳的記憶力，能記住以往曾與之戰(zhàn)斗過的外敵，因此能很快地將戰(zhàn)略信息教給B淋巴細(xì)胞，B淋巴細(xì)胞就會(huì)據(jù)此而立即動(dòng)員更多的B淋巴細(xì)胞，并制出相應(yīng)的抗體來捕捉外敵，布下“抗體”的天羅地網(wǎng)，使入侵的病原體無處可逃，直到被徹底消滅干凈。

免疫器官

免疫器官分為中樞免疫器官和外周免疫器官兩大類。

1.中樞免疫器官

中樞免疫器官包括骨髓和胸腺。

●骨髓是各種免疫細(xì)胞的原始發(fā)源地，是多能干細(xì)胞的所在地，也是B淋巴細(xì)胞的成熟場(chǎng)所。

●胸腺就像一個(gè)訓(xùn)練營，來自骨髓的造血干細(xì)胞進(jìn)入胸腺經(jīng)訓(xùn)練后，發(fā)育為成熟的T淋巴細(xì)胞，才進(jìn)入血液循環(huán)。這個(gè)訓(xùn)練營十分嚴(yán)格，只有5%的成功率，其余95%的造血干細(xì)胞都在訓(xùn)練中夭折。

2.外周免疫器官

外周免疫器官包括脾臟、淋巴結(jié)、與黏膜相關(guān)的淋巴組織，是由中樞免疫器官遷來的淋巴細(xì)胞在此接受抗原刺激發(fā)揮免疫作用的主要場(chǎng)所。

●脾臟是體內(nèi)最大的免疫器官，可產(chǎn)生大量的淋巴細(xì)胞，其中以B淋巴細(xì)胞為主，同時(shí)產(chǎn)生各類抗體，約占總數(shù)的60%。脾臟還含有大量的巨噬細(xì)胞，在全身免疫和清除已衰老的紅細(xì)胞等方面發(fā)揮重要作用。當(dāng)人感冒或小孩注射疫苗以后，脾臟會(huì)稍微地腫大，這是很自然的現(xiàn)象，它是在拼命地生成武器來抵御外來的敵人。

●淋巴結(jié)是呈豆形網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的組織，分布在全身各個(gè)不同的部位。淋巴結(jié)就像一個(gè)過濾器，將所有的敵人集中起來，免疫細(xì)胞就會(huì)將其消滅。所以，當(dāng)人感冒時(shí)淋巴摸起來會(huì)硬硬的，這說明身體里的免疫系統(tǒng)正在打仗；感冒過后，淋巴就會(huì)自然而然軟下去了。

●扁桃腺不僅是口鼻通道的“門衛(wèi)”，而且也能產(chǎn)生特異性免疫防護(hù)力，以加強(qiáng)局部和全身的防護(hù)。扁桃腺也是免疫系統(tǒng)的一部分，不應(yīng)輕易地被割掉。

人體免疫的三大功能

1.免疫防御功能

當(dāng)病原體進(jìn)入人體后，人體的免疫系統(tǒng)立即作出反應(yīng)，在全身四處巡邏的“哨兵”——巨噬細(xì)胞，首先發(fā)現(xiàn)了“敵情”，馬上投入戰(zhàn)斗。巨噬細(xì)胞立即吞噬細(xì)菌，然后將其消化、溶解成碎片，并將細(xì)菌碎片帶回淋巴結(jié)，經(jīng)過輔助性的“通信兵”——T淋巴細(xì)胞進(jìn)行識(shí)別，以激活特定的免疫細(xì)胞。被激活的殺傷性的“步兵”——T淋巴細(xì)胞，不僅能識(shí)別敵人，而且將敵人徹底消滅。同時(shí)告知“軍需部”——B淋巴細(xì)胞，并制造出抗體，進(jìn)入體液免疫的戰(zhàn)斗。抗體免疫球蛋白就像高精度的導(dǎo)彈一樣，非常精確地?fù)糁袛橙耍瑥氐紫麥鐢橙恕?/p>

2. 免疫穩(wěn)定功能

外圍的“免疫戰(zhàn)爭”戰(zhàn)火正旺，機(jī)體免疫系統(tǒng)內(nèi)部的自控機(jī)制在維持免疫功能的穩(wěn)定性方面起了重大的作用，如清除體內(nèi)不斷衰老的細(xì)胞和其他成分，通過免疫網(wǎng)絡(luò)調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答的平衡。若這種功能失調(diào)，免疫系統(tǒng)對(duì)自身組織成分產(chǎn)生免疫應(yīng)答，可引起自身免疫性疾病。

3. 免疫監(jiān)視功能

在體內(nèi)和體外的不利因素刺激下，正常細(xì)胞發(fā)生突變，進(jìn)而可能發(fā)展成為惡性的癌細(xì)胞，并導(dǎo)致癌癥發(fā)生。免疫系統(tǒng)監(jiān)視和識(shí)別體內(nèi)出現(xiàn)的突變細(xì)胞并消除這些細(xì)胞，將突變的癌細(xì)胞殺滅于搖籃之中，以防止腫瘤的發(fā)生或持久的病毒感染。在年老或其他原因造成免疫監(jiān)視功能喪失時(shí)，機(jī)體不能及時(shí)清除突變的細(xì)胞，則易發(fā)生腫瘤。

“攝取營養(yǎng)，增強(qiáng)免疫”，

這是21世紀(jì)醫(yī)學(xué)的新課題

——營養(yǎng)免疫學(xué)

筆者撰寫的《太極養(yǎng)生真法》第四章專論飲食養(yǎng)生。“適宜的飲食攝入，可使人體氣血協(xié)調(diào)、正氣旺盛；飲食失節(jié)，則使人體氣血失調(diào)。臟腑功能下降，正氣衰敗。”

古人之“正氣”，實(shí)際上就是指人體對(duì)疾病的抵抗力，也就是免疫力。而古人正是靠調(diào)節(jié)飲食來增加免疫力。

現(xiàn)代人越來越迷信藥物、依賴藥物，生病就吃藥，沒病也吃藥預(yù)防。然而，感冒藥、抗生素、胃藥、安眠藥、抗癌藥，哪一種藥物沒有副作用？哪一種藥沒有毒性？尤其是純化學(xué)合成的藥物毒副作用更大，對(duì)免疫系統(tǒng)的殺傷力也更大。

營養(yǎng)免疫學(xué)讓我們從藥物的毒副作用中驚醒。讓我們從21世紀(jì)醫(yī)學(xué)高度來回饋古代的“食療學(xué)”，從營養(yǎng)學(xué)的高度來調(diào)動(dòng)、滋養(yǎng)人體的免疫系統(tǒng)，從而防御疾病、預(yù)防病原體的侵襲。

適當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)素能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

1.蛋白質(zhì)、氨基酸是機(jī)體免疫防御功能的物質(zhì)基礎(chǔ)

免疫系統(tǒng)的免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子的重要物質(zhì)基礎(chǔ)就是蛋白質(zhì)。各種免疫細(xì)胞的生成，快速的更替代謝，以及抗體、免疫球蛋白合成過程都需要蛋白質(zhì)和氨基酸作為原料或參與其中。因此蛋白質(zhì)和氨基酸在增強(qiáng)與調(diào)節(jié)免疫功能中起著至關(guān)重要的作用。

據(jù)研究表明，氨基酸能促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖和成熟，提高自然殺傷細(xì)胞的活性。其中某些氨基酸更起著獨(dú)特的、不可替代的作用，如纈氨酸是免疫球蛋白中所占比例最高的氨基酸，一旦缺乏，不僅免疫蛋白合成發(fā)生障礙，而且胸腺也會(huì)萎縮；又如精氨酸在促進(jìn)胸腺發(fā)育、增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力有重要作用，還能刺激T淋巴細(xì)胞增殖。

2.脂肪酸

不飽和脂肪酸具有雙向調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的作用，即一定量的必需脂肪酸對(duì)維持正常免疫功能是必需的，它能維持淋巴細(xì)胞膜的流動(dòng)性，促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，增強(qiáng)細(xì)胞及體液的免疫功能。必需脂肪酸缺乏，將導(dǎo)致淋巴器官萎縮，血清抗體降低，抑制細(xì)胞和體液免疫功能。對(duì)免疫功能影響較大的是亞油酸與亞麻酸。

3.維生素

維生素與機(jī)體免疫系統(tǒng)關(guān)系十分密切，當(dāng)補(bǔ)充維生素后，能提高機(jī)體的免疫功能，抵御感染性疾病的發(fā)生。在各種維生素中，與免疫功能關(guān)系較密切的是維生素A、維生素E、維生素D、維生素C及維生素B等。

4.微量元素

機(jī)體內(nèi)的微量元素，大部分作為輔酶或酶的輔助因子參與體內(nèi)的代謝過程，直接參與免疫應(yīng)答，在維持正常免疫反應(yīng)中起著極為重要的作用。微量元素缺乏或過量，都會(huì)影響機(jī)體的免疫功能。

●鐵

鐵可激活多種酶，參與機(jī)體的代謝。鐵缺乏時(shí)，胸腺會(huì)萎縮、重量減輕、體積變小，胸腺內(nèi)淋巴組織分化不良，不成熟的T細(xì)胞增多。外周血中T細(xì)胞明顯減少，殺菌能力也下降。

●鋅

鋅對(duì)維持免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育和功能有重要作用。鋅缺乏使胸腺萎縮，補(bǔ)鋅后可使萎縮的胸腺逆轉(zhuǎn)。

●銅

銅是體內(nèi)許多酶的輔助因子，對(duì)細(xì)胞免疫、體液、抗感染及抗腫瘤等都有不同程度的影響，在調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能方面起著重要的作用。

●硒

硒具有廣泛的免疫調(diào)節(jié)作用，它能增強(qiáng)抗體對(duì)抗原的應(yīng)答反應(yīng)，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖，從而增強(qiáng)了機(jī)體對(duì)感染的抵抗力。

要常吃增強(qiáng)免疫力的食物

營養(yǎng)免疫學(xué)強(qiáng)調(diào)的是通過改進(jìn)膳食，尤其是增加植物性食物以達(dá)到增強(qiáng)機(jī)體免疫力的需要。一般認(rèn)為，在這些具有免疫調(diào)整作用的植物性食物中含有大量免疫力的營養(yǎng)物質(zhì)——抗氧化劑、植物營養(yǎng)素等。例如，黃豆含有植物營養(yǎng)素、不飽和脂肪酸、異黃酮、纖維素、維生素、礦物質(zhì)、植物甾醇和皂素等物質(zhì)，因此它是調(diào)整機(jī)體免疫功能、預(yù)防癌癥和許多其他疾病的理想食物。

●蘑菇——為免疫力撐開防護(hù)傘

蘑菇富含蛋白質(zhì)，還含有B族維生素、維生素D、維生素E等多種維生素，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，富含水溶性和非水溶性的膳食纖維。

中醫(yī)認(rèn)為，蘑菇性涼味甘，可以補(bǔ)益腸胃，化痰散寒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蘑菇可以增強(qiáng)淋巴細(xì)胞功能，提高人體抵御疾病的免疫力，其所含的蘑菇多糖化合物有抗癌作用，亦可防治白細(xì)胞減少癥、傳染性肝炎等。

蘑菇不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且風(fēng)味特別鮮美，用來煲湯那滋味更是美妙了。

蘑菇有很多種類，已經(jīng)證明香菇、茶樹菇、平菇、猴頭菇、草菇等都具有明顯增強(qiáng)免疫力的作用。

●胡蘿卜——健脾消食價(jià)廉物美

胡蘿卜營養(yǎng)成分豐富，《本草綱目》說它健脾消食、補(bǔ)血助發(fā)育、養(yǎng)肝明目、止咳功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出，胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫機(jī)能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用；同時(shí)，胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；胡蘿卜中的酶類還能幫助消化食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分吸收。

值得注意的是，在烹飪胡蘿卜時(shí)，要稍多放些油，最好同肉類一起炒，這樣胡蘿卜素才容易吸收。

●獼猴桃——維生素C之王

研究顯示，每100克新鮮獼猴桃果肉含有100~300毫克天然維生素C，比蘋果高出20~80倍，比柑橘則高5~10倍。所以，獼猴桃是當(dāng)之無愧的維生素C之王。

中醫(yī)認(rèn)為，獼猴桃具有解熱、止渴、通淋功效，對(duì)治療煩熱、消化不良、食欲不振、嘔吐、泌尿道結(jié)石、便秘、痔瘡等都有幫助。英國學(xué)者研究證實(shí)，新鮮獼猴桃果能明顯提升人體淋巴細(xì)胞中DNA的修復(fù)能力，增強(qiáng)人體免疫力，降低低密度脂蛋白和膽固醇。

此外，獼猴桃含有豐富的葉酸，對(duì)細(xì)胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質(zhì)的合成起著重要的作用。獼猴桃中還含三種天然的抗氧化維生素：胡蘿卜素、維生素C、維生素E。獼猴桃還有益于人體修護(hù)細(xì)胞膜，活化免疫細(xì)胞。

●紫菜——美味、清腸

紫菜是一種不含膽固醇的海產(chǎn)品，富含大量蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘等以及各種人體所需維生素，歷來被人們視為海味珍品，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心等功效。

紫菜不僅味美，保健效果更是令人稱道。英國研究人員發(fā)現(xiàn)紫菜可殺死癌細(xì)胞，增強(qiáng)免疫力。其中的多糖具有抗衰老、降血脂等多方面的生物活性，可預(yù)防神經(jīng)老化，調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝。紫菜雖有種種好處，但脾胃虛寒、容易腹脹的人不宜多吃。

●卷心菜——價(jià)廉物美的家常菜

中醫(yī)認(rèn)為，卷心菜性平，味甘，無毒，具有強(qiáng)骨補(bǔ)腎、填髓健腦的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，卷心菜的防衰老、抗氧化效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜富含葉酸及維生素C，能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，在抗癌蔬菜中相當(dāng)顯赫。

卷心菜還含有抗?jié)円蜃樱艽龠M(jìn)上皮黏膜組織的新陳代謝，加速創(chuàng)面愈合，還含有植物殺菌素，有抗菌作用，可預(yù)防、治療咽喉疼痛及尿路感染。

●蘋果——全方位的健康水果

蘋果是人們最常吃最常見的水果了，一句英語的諺語，大意是：每天吃一個(gè)蘋果，醫(yī)生也就不需要了。雖然有些夸張，但足見蘋果的神奇功效。

蘋果中含有的黃酮類物質(zhì)是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清理劑，而且能夠增強(qiáng)人體免疫力，是癌癥的克星。假如人們多吃蘋果，患癌癥的幾率能明顯減少。

蘋果中含有果膠這種水溶性膳食纖維，能增加乳酸菌等益生菌，抑制大腸菌等有害菌的繁殖，可以有效改善腸內(nèi)環(huán)境。果膠還可以吸附膽固醇并將其加快排出體外。