上海市2011年第三季度食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果

2011年第三季度，上海市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全評價中心以產(chǎn)品為主線，開展上海市各類食品風(fēng)險監(jiān)測。共設(shè)置115個監(jiān)測（采樣）點(diǎn)，以食品供應(yīng)量較大的食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和超市配送中心為主，以大賣場、超市、集貿(mào)市場為輔，包括連鎖餐飲配送中心、集體供餐配送中心、餐飲企業(yè)、熟食店和農(nóng)村小食品店，基本覆蓋了本市75％以上的食品供應(yīng)渠道。

在I類食品中，合格率最低的為熟食鹵味（61.11%），其次是盒飯（桶飯）（64.0%）；在Ⅱ類食品中，合格率最低的為腌臘肉制品和糧食制品（均為80%），其次是茶葉（90%），；III類食品中，合格率最低的為醬腌菜（86.7%），其次是蜂制品（93.1%）和熏烤肉制品類（93.3%）。

市售食品的食源性寄生蟲風(fēng)險監(jiān)測中，可生食果蔬檢出率最高（40%），主要是螨蟲；水產(chǎn)品和泡菜檢出率為0；市售食品的食源性致病菌風(fēng)險監(jiān)測中，禽畜肉致病菌的檢出率最高（13.9 %），主要是沙門氏菌和金黃色葡萄球菌；其次是非生食水產(chǎn)品（9.8 %）及菜肴（6.7%）。

主要問題

1.水產(chǎn)品養(yǎng)殖、運(yùn)輸過程中使用孔雀石綠、硝基呋喃等違禁漁藥仍具有一定的普遍性；

2.盒飯（桶飯）和熟食鹵味等高風(fēng)險食品加工過程衛(wèi)生狀況不佳，部分熟食鹵味食品中檢出金黃色葡萄球菌；

3.生豬養(yǎng)殖過程中使用瘦肉精的現(xiàn)象依然存在；

4.蝦夷扇貝腸腺麻痹性貝類毒素時常有超標(biāo)樣品檢出；

5.餐飲單位即食菜肴偶有金黃色葡萄球菌檢出；

6.部分學(xué)生盒飯檢出熱能和脂肪不合格。

上述不合格樣品污染物殘留總體上屬微量水平，對普通人群風(fēng)險不大。但即食食品中檢出金黃色葡萄球菌具有一定的急性中毒風(fēng)險。另外，違禁使用農(nóng)藥、獸（漁）藥和即食食品中微生物污染的現(xiàn)象值得高度關(guān)注。