大珠小珠落玉盤

湯圓作為一種全國上下大江南北都喜愛的食物，必然有它的不可取代之處。光是那圓圓滾滾、白白胖胖的外表，就仿佛代表著華夏民族非常看重的團圓和完滿兩種寓意。無論是大湯圓還是小湯圓，煮出來時個個晶瑩剔透，盛在碗中仿佛圓潤的大珍珠和晶瑩的小珍珠，逗人喜愛！

南方湯圓碧玉熔漿

南北制作湯圓的手法不盡相同，北方做湯圓，俗語曰“打”，實際上是滾和搖兩個動作，具體做法是先把糖熬稀，加上玫瑰、山楂、核桃仁、芝麻、瓜子仁、青絲紅絲，和在一起，捏成龍眼大小的團子，冷卻待用；用大簸箕，放上干糯米面，把餡兒倒在上面，一邊灑水，一邊滾，使糯米面在糖塊身上滾滿，慢慢地像是滾雪球一樣，越滾越大，最后成型。這樣做湯圓很是費勁，不容易做呢！

江南一帶的湯圓做法就沒有那么復雜，但更美味，因為南方的湯圓不僅糯米皮柔滑細潤，餡兒還咸甜具備，菜肉齊全。都說寧波的湯圓最好吃，這話不假，水磨粉是那樣細膩，那樣潤滑。最常見的是豬油黑洋酥餡，黑洋酥就是把黑芝麻碾碎，拌上豬油、白糖，一碗黑洋酥湯圓端上來，看著碗中個個胖胖的湯圓，透著一點點內餡的黑色，輕輕咬上一口，里面的濃香黑洋酥便汩汩地流出來，香醇味厚。最妙的是咸湯圓，也就是肉餡兒的湯圓，總是令北方人摸不著頭腦“元宵還可以吃咸的？”這樣的湯圓外形總是會有一個尖尖頭，上面有些花紋，看著特別可愛。而那肉餡兒選肉精純，肥瘦適當，吃時鮮美的肉汁配合著軟糯的糯米皮一起吃絕不膩口。還有一種薺菜餡兒的，薺菜剁得非常細，混上豬肉末后鮮美得比薺菜大餛飩更甚，吃時更是碧玉熔漿，又咸又甜，令人口舌回甘，別有一種菜根香風味，也令北方人承認糯食點心果然還是江南的更加可口美味！

家庭手制湯圓甜蜜蜜

這些手制湯圓的美味都不是超市里的速凍湯圓可以比擬的，這令我想起小時候奶奶家里在正月十五或是冬至這一天都會鄭重其事地一大早就開始用磨好的糯米粉自己包制湯圓。煮湯圓時我這個饞貓便守在鍋旁邊看著湯圓們在鍋中載沉載浮，想吃得不行。那湯圓煮出來像白玉一樣細膩，還可以隱約看見里面餡兒的顏色，透黃的是花生白糖豬油餡兒，透黑的是玫瑰豆沙餡兒。我最愛吃的就是咬開會噴涌出來的燙燙的白糖花生碎餡兒，雖說里面放了豬油，但一點都不膩口，還莫名的有一股酸辛的氣息，后來才知道這是奶奶的秘訣，原來她在包餡兒時加了一點剁碎的橘子皮，小小的心思卻使這湯圓吃起來甜蜜而清香，讓我吃得一個接一個停不下來！那時候的湯圓雖然都是泡在白糖水里的簡易版本，卻特別地香甜，眼大肚皮小的我每次都知道自己吃到第四個就再也吃不下去了，但還是要貪心地在碗中擺上好多個，然后把剩下的湯圓統統扒到爸爸的碗中，一向不喜吃甜食的他此時則是照單全收呢！現在猶記得湯圓那質地細密的糯米在喉嚨處黏滯著，仿佛一種百轉千回的哽咽之感，是家庭手制湯圓才有的滋味。

新潮湯圓千變萬化

女孩子都喜歡又軟又糯又甜的湯圓，為了讓其更加可口，湯圓也可以變化多端，嫵媚非常。如現在廣州一帶盛行將煮好的湯圓放在紅豆沙或是杏仁茶中一起來吃，豐富多彩；湯圓如果炸來吃，可能就不再像珍珠一樣圓潤透白，但是金黃的表面下流動著的甜甜的黑洋酥很濃很香，吃時要小心燙舌；還有現在坊間流行的甜點“糖不甩”，是將湯圓煮好后撒上椰絲、花生碎、核桃碎和砂糖，均勻裹好后一口一個，不用一會兒，湯圓就被全部“甩下肚去”；最絕的吃法是臺灣一種湯圓，盛上來的時候在碗里放了幾塊冰，讓人疑惑怎能將湯圓和冰一起同食？舀起一個放進口中，剛剛入口時湯圓的表皮是冰冰涼涼的口感，但是一咬下去里面還有些滾燙的芝麻醬就甜蜜地爆炸開來，又冷又燙又糯又甜，嘴里還滿是芝麻的香氣，真是冰火兩重天的奇妙體驗，也讓人佩服其創意非常。

有人偏愛皮薄餡多的湯圓，也有人喜愛實心湯圓那種一口咬下去可以把牙齒包裹住的軟糯口感。這樣的湯圓更講究湯水的配合，簡單的紅糖水湯圓可以吃到紅糖有些糊味的甜味，還可以打上一個雞蛋，讓營養更加豐富。如果把實心湯圓放進芝麻糊或是核桃糊里面，那滋味就更好了，一邊喝稠稠的芝麻糊，一邊吃上一嘴緊密有咬勁的湯圓，吃下去十分飽肚，也十分舒暢。最常見的實心湯圓吃法就是酒釀小圓子，這實在是一道精彩的甜湯，有些透明的湯汁中看得到飄散的蛋花、潔白的米粒和顆顆煮得彈牙的實心小湯圓。有時還會撒上一些紅色的枸杞或是鵝黃的桂花增加紅紅黃黃的色澤，或者打上一個雞蛋，吃時小圓子滑順軟糯，顆顆米粒有香香的酒味，酸酸甜甜的湯汁混合著蛋香，仿佛有些微醺呢！這樣的甜湯在寒冷的冬天可以說是最幸福的甜味，在炎炎夏日，冰鎮過后的酒釀小圓子也是我國一道正宗的傳統甜點，冰涼可口。

千變萬化的湯圓或者元宵總是吸引著人們的味覺，無論大的、小的、煮的、炸的、有餡、沒餡、熱的、冷的都一樣的滑順好吃。那落在玉盤上的“大珠小珠”們，看來也如同西子一般“濃妝淡抹總相宜”！