上海炒年糕

上海炒年糕

原料：年糕250克，白菜200克，干香菇5只，豬肉100克，玉米油20毫升（圖1）。

調料：蔥、姜少許，鹽、糖、雞精、生粉適量，料酒少許。

制法：

1.白菜洗凈切絲，干香菇泡發、洗凈、切絲，年糕洗凈切片，蔥洗凈切小段，姜洗凈切細絲；

2.豬肉洗凈切絲放入碗中，加入適量糖、鹽、雞精、生粉、料酒拌勻，加適量玉米油抓勻后冷藏腌制30分鐘（圖2）；

3.將年糕片放入開水鍋內，煮至年糕飄起撈出放入冷水中浸泡備用（圖3）；

4.鍋內倒少許玉米油，燒熱后將腌制好的肉絲炒熟后盛出備用（圖4）；

5.鍋洗凈，加少許玉米油，燒熱后加入蔥段、姜絲煸香，倒入切好的白菜絲翻炒至熟（圖5）；

6.倒入年糕蓋上蓋子中火燜3分鐘，加入香菇絲、肉絲翻炒均勻，根據個人口味加入鹽、雞精調味即可（圖6）。