明天,你還敢喝奶嗎?

蒙牛一批尚未出廠的250毫升裝純牛奶被檢出黃曲霉素超標事件，前段時間傳得沸沸揚揚，以致人心惶惶。頂著被拍磚，被狂罵的危險，我還是想在眾聲喧囂之間，發出一點個人的聲音，理性的聲音，希望大家能夠按捺憤怒，聽完之后再罵不遲。

牛奶對黃曲霉素貢獻率很低

黃曲霉素的污染目前還是人類共同面對的難題，所以目前，制定技術上所能達到的最低毒素限量是必要的，同時必須進一步采取行動減少污染。

在我國平均消費人群中，大米、玉米這兩種主食對我國人群黃曲霉毒素的貢獻率合計高于90%，明顯可見，牛奶的貢獻率最大也不能超過10%。此次事件最大意義在于讓整個社會上上下下對黃曲霉毒素的認識加強加深了，防霉防病的意識提高了，但是在這科普之中，也就應該知道黃曲霉毒素最大的來源在哪里，為了減少攝入，不能放小，更要抓大；目前我國的黃曲霉素平均攝入水平遠高于美國和澳大利亞，但是已經遠低于我國八十年代的水平，食品安全是在進步，但是還是要進一步降低食物中的黃曲霉毒素含量，科技進步和政府投入都不要輕視貯藏技術。

喝了超標牛奶有多可怕呢

黃曲霉毒素是可能導致人類肝癌的強致癌物，應將膳食中黃曲霉毒素的攝入量降低到盡可能低的水平。最大限量0.05微克每千克和0.5微克每千克之間的黃曲霉素造成肝癌危險性增高的幅度很小，如果以歐洲和美國乙肝發病率為1%為例，如果奶中黃曲霉毒素M1含量達到0.5微克每千克，那么每年每10億人口肝癌發病率僅只會增加29例。現在我們假設我國民眾消費的牛奶和消費的大米一樣多，而且，牛奶中黃曲霉素限量從現在的0.5微克每千克，提高到大米的標準限量10微克每千克，黃曲霉毒素大約每年能使我國每1000 萬平均暴露水平的人群發生肝癌的病例數大約為7例。大家算算，再想想，就算每天大家都喝1斤黃曲霉素超標20倍的奶，患肝細胞癌的風險也就是被雷擊的風險而已，而每個正常人被雷擊的風險大約是二百萬分之一。如果是乙肝患者，這個風險將提高30倍到60倍，也就是二百萬分之三十到六十。但是對于這被不幸擊中的人而言，風險是百分之百，所以，食品企業以及消費者自身要盡一切可能來降低黃曲霉素攝入。

不要陷入無謂的焦慮

如果我們從食物中攝入了某種可能的危害，考慮這種危害能否對我們的健康帶來風險的時候，我們一定要冷靜，不要陷入無謂的焦慮之中。首先要考慮發生這種危害的可能性，比如這次蒙牛奶聲稱還未出廠，那么我們攝入的可能性有多大呢？然后再分析，如果這些危害確實已經從我們的口進入我們的消化系統進入我們體內了，那么需要掂量一下，這種危害對我們的機體可能導致哪些不利影響，這種不利程度有多嚴重。

大家買股票的時候都愿意以為自己買的是一定要漲的，哪怕所有人都在說股市有風險，入市需謹慎，還是前仆后繼地蜂擁而上，那就是把風險都想在別人身上了；咱們在遭遇一些被放大了的食品安全問題的時候，不妨學習一下這種心態。過度焦慮對機體的危害、風險可能會大于多半是臆想的食品安全危害。

科學的理性態度規避風險

一旦奶牛食用了霉變后的飼料，黃曲霉毒素就有可能進入奶牛體內的代謝循環，其中黃曲霉毒素在奶牛體內的殘留可維持2到4 天后代謝完，在此期間，奶牛分泌的牛奶中就會含有一定量的黃曲霉毒素。黃曲霉素對人是有毒的，對奶牛而言也是一樣的，有人懷疑奶牛長期都是黃曲霉素超標的，對于某一養殖場的某一群奶牛而言，這是不太可能的。

飼喂被黃曲霉素污染飼料的奶牛不僅生產能力降低和體質下降，泌乳性能也會降低或停止。我們害怕自己吃了黃曲霉素會致癌，奶牛這樣持久地產毒奶，自身也該難保吧。這些道理都是講講就明白的，多想想就釋然了。

黃曲霉素污染是世界性難題，最終還需依靠科技的力量來解決，現代生物技術改良獲得拮抗黃曲霉素滋生的優良農作物品種是目前最有前景的方向。

消費者自己可以做到的

動物實驗和人體實驗都表明，多吃綠葉蔬菜有益于降低黃曲霉素的致癌風險。膳食結構中就要盡量多選擇抗氧化活性強的新鮮蔬菜水果。平時吃到霉變的堅果零食不要偷懶，起身去吐掉、再清水漱漱口的時間總是有的，好些時候我們會懶得動彈，直接囫圇著就吞下去了，這樣吃下去的黃曲霉毒素比喝一杯據說還沒有出廠的超標蒙牛奶多得不止140%了，而且是比牛奶中的黃曲霉素M1致癌強度大很多的黃曲霉素B1。懷疑花生油黃曲霉素超標，可以熱鍋到油微冒煙，加點鹽爆炒，基本可以消除。懷疑表面附著黃曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，就用溫水揉搓著認真洗幾遍也能去除很多（當然，最好還是不要食用）。

給奶業的話

消除消費者恐慌，不是為企業開脫，恰如陳君石院士反復強調的那樣，確乎在食品安全方面是不可能存在零風險的。但是對于企業，尤其像蒙牛這樣的大型企業來說，無論如何都要用百分之百的努力去追求萬無一失。食品安全是系統工程，某個環節有問題都會導致最終的不合格。食品生產經營企業一定要按照良好生產規范（GMP）要求來全程監控，實施危害分析與關鍵控制點（HACCP） 體系，這是行之有效的方法，但是知易行難，切切要自律慎獨，不可心存任何一丁點僥幸。

最后，如果有人問我，明天還敢喝奶么，我的回答是肯定的。

【名詞解釋】

平均暴露水平

平均暴露水平是指人接觸某種環境因子測量值的代表值。環境因子在時間和空間分布上差異很大，某一次的測量值不能代表人群暴露水平，必須有足夠的監測地點、監測時間和監測次數，其平均值才能代表人群暴露水平。