黃曲霉菌“鐘愛”堅(jiān)果

2011年年底，牛奶中檢測(cè)出致癌物質(zhì)黃曲霉毒素，南方一城市質(zhì)監(jiān)部門從食用花生油中抽檢出黃曲霉毒素超標(biāo)等消息，讓人們對(duì)食品安全再次擔(dān)憂。

對(duì)此，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院副教授周琳提醒讀者說(shuō)：“在南方濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的幾率最高，日常生活中一些霉變的食品中也很常見。”周琳解釋說(shuō)，花生僅是容易感染黃曲霉毒素的食品之一，像發(fā)霉變質(zhì)的瓜子、松仁等堅(jiān)果，長(zhǎng)期存放變質(zhì)的玉米、大豆等谷物中產(chǎn)生黃曲霉真菌很普遍，真菌分泌出的黃曲霉毒素就存在于這些“不良”食品中。

加工過(guò)的花生或未超標(biāo)的食品是否安全？相關(guān)專業(yè)人士表示，我們偶爾也會(huì)吃到發(fā)霉的花生等食物，如不連續(xù)攝入，黃曲霉毒素一般不在體內(nèi)蓄積，對(duì)人危害不大。目前技術(shù)只能將農(nóng)作物和食物中的黃曲霉毒素含量減到最低，但不能完全去除，建議生活中一些過(guò)保質(zhì)期的變質(zhì)食品應(yīng)盡量丟掉，發(fā)霉的飼料也不要喂家畜，減少毒素真菌產(chǎn)生的寄養(yǎng)條件。