黃曲霉菌“鐘愛”堅果

2011年年底，牛奶中檢測出致癌物質黃曲霉毒素，南方一城市質監部門從食用花生油中抽檢出黃曲霉毒素超標等消息，讓人們對食品安全再次擔憂。

對此，河南農業大學植物保護學院副教授周琳提醒讀者說：“在南方濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的幾率最高，日常生活中一些霉變的食品中也很常見。”周琳解釋說，花生僅是容易感染黃曲霉毒素的食品之一，像發霉變質的瓜子、松仁等堅果，長期存放變質的玉米、大豆等谷物中產生黃曲霉真菌很普遍，真菌分泌出的黃曲霉毒素就存在于這些“不良”食品中。

加工過的花生或未超標的食品是否安全？相關專業人士表示，我們偶爾也會吃到發霉的花生等食物，如不連續攝入，黃曲霉毒素一般不在體內蓄積，對人危害不大。目前技術只能將農作物和食物中的黃曲霉毒素含量減到最低，但不能完全去除，建議生活中一些過保質期的變質食品應盡量丟掉，發霉的飼料也不要喂家畜，減少毒素真菌產生的寄養條件。