美國烹飪書出版的新鮮事兒

當今的美國烹飪書越來越依賴于平板電腦了。雖然目前并沒有數據顯示到底有多少人做飯的時候會把平板電腦擺在廚房，但從售出的平板電腦保護支架、防水保護套以及其他配套“護膚”產品的數量上來看，烹飪書的讀者們是越來越喜歡閱讀這種電子食譜了。

紙媒和電媒的結合

在美國，烹飪類圖書近年來一直嘗試著向電子書的方向發展。這一點不難從詹姆斯·比爾德基金會明年將增設電子烹飪書獎項看出點兒苗頭。上班族出版社（Workman）跟上了電子書的出版潮流，它為其“藍色盤子讀書俱樂部”會員提供優惠、甚至免費的Kindle、iPad、Nook以及iPhone電子書。會員每月只要支付3.99美金就可以收到最新的飲食訊息，還能下載當季的食譜。

當讀者一旦用上了電子食譜，那他們對閱讀的期望值就不僅僅是文字了。除了電子書的形式外，出版社還開發了相關的應用程序和新穎的配套電子產品，并利用這些產品和紙質書同時做跨平臺的促銷活動，食譜和圖片成了各種延伸產品的基本元素。比如出版社凱爾圖書（Kyle Books）于今年10月出版《把簡單明帶回你的廚房：80個菜譜讓你看學做，盡享美食》（Take Simply Ming in Your Kitchen： 80 Recipes to Watch， Learn， Cook， and Enjoy），這本書由華裔大廚蔡明昊（Ming Tsai，簡稱明）和阿瑟·貝姆（Arthur Boehm）合作撰寫。除了紙質書外，每個菜譜還提供10分鐘的視頻。讀者在每頁菜譜上都能看到一個QR碼，當智能手機或者平板電腦掃描這個碼后便能直接到明的網站上觀看由他演示的完整做菜過程。買了書的讀者能免費看16個視頻節目。

凱爾圖書當時和明商量做這本書的時候就考慮到：明有自己的電視節目工作室，也有自己的節目制作班底，關鍵是如何把烹飪書和他的視頻產品結合起來。他們最終從美國杰出的喜劇演員、教育家和電視秀主持人比爾·考斯比（Bill Cosby）出書的經驗中得到了啟發，也采用了QR碼，即給每個菜譜加上了一個QR碼。在拍攝每一個菜譜照片前，先拍下了明做菜的演示視頻，然后用QR碼把線下和線上有機地連接起來。

另一個將紙媒和電媒有機結合的作者是美國飲食網絡（Food Network）有線電視頻道的明星廚師簡達·德·倫蒂斯（Giada De Laurentiis）。在發布新書《和簡達一起做晚餐》（Weeknights with Giada）的同時，iPhone、iPad、iPod Touch和彩色Nook上的應用程序“Giada’s Daily Bite”也同時上線，除了分享菜譜，還教讀者學習意大利語的正確發音，了解相關的語言學習技巧。

蘭登書屋旗下的諾普夫（Knopf）最近宣布為朱莉婭·巧德（Julia Child）的經典烹飪書《精通法國菜》（Mastering the Art of French Cooking： Selected Recipes）開發的iPad和Nook應用已經問世。該應用包括了32個巧德的經典食譜以及當時的烹飪錄像，同時還配上了她當年的編輯朱迪思·瓊斯（Judith Jones）對她的評價。沒想到日新月異的通信技術又讓這本50多年前出版的經典老書重放了光彩。

博客出書熱

雖然紙質書往電子媒體上轉換是大勢所趨，但同時有越來越多的網絡博客卻反向出版紙質書。上班族出版社的執行編輯蘇珊娜·芮弗斯（Suzanne Rafers）曾表示：飲食的世界總有令人興奮的事情發生，也總有聰明的食客因為他們出色的博客而大放異彩。Epicurious.com恐怕是最受歡迎的食譜網站了，每個月有超過八百萬的瀏覽量，網站內容最終編輯出版為《美食食譜》（The Epicurious Cookbook）一書。

尤利西斯出版社（Ulysses Press）的編輯們也正在密切關注網絡博客和其他在線社交網站比如Pinterest，希望能從中發現有趣的主題，進而抓住小眾市場的商機。今年6月，該出版社就是在發現了博客www.gracessweetlife.com之后出版了同名意大利甜點書《格雷斯的點心生活》（Grace’s Sweet Life）。過去是藝術總監的凱蒂幾年前寫起了飲食攝影博客，那些讓人垂涎欲滴的照片每月吸引著超過16萬的頁瀏覽量。10月維京工作室（Viking Studio）將出版她的《凱蒂吃什么》（What Katie Ate： Recipes and Other Bits Pieces）的食譜書。企鵝出版集團的高級編輯盧西亞·沃森（Lucia Watson）則認為，烹飪書仍然有著很大的市場，讀者們渴望看到高質量的烹飪書，而這類書必須包裝得像一部高端的藝術品——設計精美且配有奢華的攝影作品。而這個閱讀趨勢正和當今飲食博客的精美風格相吻合。

個性化趨勢

除了挑選博客、接著按照傳統的采編過程出版圖書外，市面上還流行一種類似博客的非常個性化的烹飪書。這類書依然源自網絡博客，風格卻比較隨意，像是和讀者邊做飯邊聊天，深受讀者的歡迎。今年秋季就有幾本這樣的書問世，比如9月出版的《家制的冬天》（Home Made Winter），書中不僅有冬日的美味食譜，精美的照片，還有作者自己創作的多幅藝術作品；10月出版的《麗德比糖果食譜》（The Liddabit Sweets Candy Cookbook）。書的作者是紐約布魯克林區一家藝術糖果公司的老板，該書向讀者介紹了巧克力、啤酒糖、椒鹽脆餅焦糖等各色糖果的做法。剛過去不久的7月，尤利西斯出版社曾出版了《教你做蘇打飲料》（The Artisan Soda Workshop），明年3月哥譚（Gotham）將出版《上班族食客菜譜：100個不到8美元的美味有機菜品》；11月，阿炊雅（Atria）將出版電視明星廚師瑞秋·芮的《我的食日》（My Year in Meals），這本書的風格很像博客，記錄了一年三百六十五天芮為家人準備的各色菜肴。

現在追求健康生活的人群越來越不想買經過商業加工過的食品，而是想自己動手做。某些出版社便迅速抓住讀者需求，出版自制類書籍，比如樓層出版社（Storey Publishing）10月出版的《鹽糖熏：如何保存水果、蔬菜、肉和魚類》（Salt Sugar Smoke： How to Preserve Fruit， Vegetables， Meat， and Fish），接下來的11月還會出版《儲藏新鮮食物》（Preserving Wild Foods）。

雜志《美食與紅酒》的編輯坦言：現在讀者對大廚和飯店風格的烹調書正在失去興趣，而對單一主題、集中介紹某些烹調技巧或者某類菜肴的書更感興趣，比如如何做熟肉，如何做香腸，如何保存食物，如何制作冰激凌，如何做咖啡，如何做餡餅（包括如何自制餡料）等。目前圍繞制作果汁和酸奶的食譜書就比較熱門，比如《生命之飲，強健之軀》（Life Foods， Live Bodies?。┖汀秮碜允澜绲乃崮淌匙V》（The Yogurt Cookbook： Recipes from Around the World）。

目前美國各大城市中的流動餐車正在盛行，餐車提供的飲食以世界各地的風味小吃為主。十速出版社（Ten Speed）為了迎合這個趨勢而于去年出版了《流動餐車》（Food Trucks）一書。當下大膽創新的年輕廚子和新口味的創造者們正活躍在全國各地的餐飲業里，上班族出版社最近出版的《流動餐車食譜》一書中就特別體現了這個創業群體。而飲食的個性化常常又體現在地域上。隨著“吃本地食物”運動的興起，地方性的食譜書漸漸升溫，如下東出版社（Down East）將出版《緬因家常菜》（Maine Home Cooking）和《標準烘焙公司的甜點》（Standard Baking Co. Pastries）。標準烘焙公司是緬因州最著名的一家面包公司，這本書是專門為喜愛他們烘焙食品的粉絲而寫的。

另外，現在讀者的品味也在改變，他們喜歡的烹飪書不僅要有好吃易做的菜譜，還要有熱鬧的氣氛。讀者喜歡那些能和他們侃侃聊天的作者：有些相似的做飯經歷，卻能從他們身上學到東西，還能聽到他們分享的人生故事。

名廚仍然是賣點

烹飪書的讀者仍然非常認可好廚子、好飯館，一旦有相關的書出版，他們還是舍得花錢買的。家常菜的廚師中很少有像金·亞瑟（King Arthur）這么有名的，他的書《用金·亞瑟牌面粉做面包指南》（King Arthur Flour Baker’s Companion）曾獲得“2004年度詹姆斯·比爾德烹飪書”殊榮，該書常銷十年經久不衰。諾頓出版社（Norton）近期將出版該書的修訂版本。另一本《紐約時報》暢銷書《治愈-忘記-粉色食譜書》（the Fix-It and Forget-It PINK Cookbook）的特殊版本也即將上市，書中增補了粉色彩印章節，分享了乳腺癌幸存者的故事、照片、生活小貼士，以及專門為乳腺癌患者設計的食譜。該書長達600頁，全部收入捐助乳腺癌研究與支持項目。還有一些作者本身就是名廚，像卡拉·浩（Carla Hall）和里克·貝勒斯（Rick Bayless），前者正在參加第五季的廚藝大賽，是“2011年賽季受粉絲喜愛的全勝廚師”，他的新書《用心做飯》（Cooking with Love： Comfort Food That Hugs You）將由自由出版社（Free Press）出版。后者貝勒斯則以他的墨西哥飯店而赫赫有名，是2009年廚藝大賽第一賽季的冠軍。諾頓（Norton）將出版他的《邊界》（Frontera： Margaritas， Guacamoles， and Snacks）一書。毫無疑問，受觀眾喜愛的廚藝電視節目催生了一批明星廚師和烹飪書籍。