美國烹飪書出版的新鮮事兒

當(dāng)今的美國烹飪書越來越依賴于平板電腦了。雖然目前并沒有數(shù)據(jù)顯示到底有多少人做飯的時候會把平板電腦擺在廚房，但從售出的平板電腦保護(hù)支架、防水保護(hù)套以及其他配套“護(hù)膚”產(chǎn)品的數(shù)量上來看，烹飪書的讀者們是越來越喜歡閱讀這種電子食譜了。

紙媒和電媒的結(jié)合

在美國，烹飪類圖書近年來一直嘗試著向電子書的方向發(fā)展。這一點(diǎn)不難從詹姆斯·比爾德基金會明年將增設(shè)電子烹飪書獎項看出點(diǎn)兒苗頭。上班族出版社（Workman）跟上了電子書的出版潮流，它為其“藍(lán)色盤子讀書俱樂部”會員提供優(yōu)惠、甚至免費(fèi)的Kindle、iPad、Nook以及iPhone電子書。會員每月只要支付3.99美金就可以收到最新的飲食訊息，還能下載當(dāng)季的食譜。

當(dāng)讀者一旦用上了電子食譜，那他們對閱讀的期望值就不僅僅是文字了。除了電子書的形式外，出版社還開發(fā)了相關(guān)的應(yīng)用程序和新穎的配套電子產(chǎn)品，并利用這些產(chǎn)品和紙質(zhì)書同時做跨平臺的促銷活動，食譜和圖片成了各種延伸產(chǎn)品的基本元素。比如出版社凱爾圖書（Kyle Books）于今年10月出版《把簡單明帶回你的廚房：80個菜譜讓你看學(xué)做，盡享美食》（Take Simply Ming in Your Kitchen： 80 Recipes to Watch， Learn， Cook， and Enjoy），這本書由華裔大廚蔡明昊（Ming Tsai，簡稱明）和阿瑟·貝姆（Arthur Boehm）合作撰寫。除了紙質(zhì)書外，每個菜譜還提供10分鐘的視頻。讀者在每頁菜譜上都能看到一個QR碼，當(dāng)智能手機(jī)或者平板電腦掃描這個碼后便能直接到明的網(wǎng)站上觀看由他演示的完整做菜過程。買了書的讀者能免費(fèi)看16個視頻節(jié)目。

凱爾圖書當(dāng)時和明商量做這本書的時候就考慮到：明有自己的電視節(jié)目工作室，也有自己的節(jié)目制作班底，關(guān)鍵是如何把烹飪書和他的視頻產(chǎn)品結(jié)合起來。他們最終從美國杰出的喜劇演員、教育家和電視秀主持人比爾·考斯比（Bill Cosby）出書的經(jīng)驗中得到了啟發(fā)，也采用了QR碼，即給每個菜譜加上了一個QR碼。在拍攝每一個菜譜照片前，先拍下了明做菜的演示視頻，然后用QR碼把線下和線上有機(jī)地連接起來。

另一個將紙媒和電媒有機(jī)結(jié)合的作者是美國飲食網(wǎng)絡(luò)（Food Network）有線電視頻道的明星廚師簡達(dá)·德·倫蒂斯（Giada De Laurentiis）。在發(fā)布新書《和簡達(dá)一起做晚餐》（Weeknights with Giada）的同時，iPhone、iPad、iPod Touch和彩色Nook上的應(yīng)用程序“Giada’s Daily Bite”也同時上線，除了分享菜譜，還教讀者學(xué)習(xí)意大利語的正確發(fā)音，了解相關(guān)的語言學(xué)習(xí)技巧。

蘭登書屋旗下的諾普夫（Knopf）最近宣布為朱莉婭·巧德（Julia Child）的經(jīng)典烹飪書《精通法國菜》（Mastering the Art of French Cooking： Selected Recipes）開發(fā)的iPad和Nook應(yīng)用已經(jīng)問世。該應(yīng)用包括了32個巧德的經(jīng)典食譜以及當(dāng)時的烹飪錄像，同時還配上了她當(dāng)年的編輯朱迪思·瓊斯（Judith Jones）對她的評價。沒想到日新月異的通信技術(shù)又讓這本50多年前出版的經(jīng)典老書重放了光彩。

博客出書熱

雖然紙質(zhì)書往電子媒體上轉(zhuǎn)換是大勢所趨，但同時有越來越多的網(wǎng)絡(luò)博客卻反向出版紙質(zhì)書。上班族出版社的執(zhí)行編輯蘇珊娜·芮弗斯（Suzanne Rafers）曾表示：飲食的世界總有令人興奮的事情發(fā)生，也總有聰明的食客因為他們出色的博客而大放異彩。Epicurious.com恐怕是最受歡迎的食譜網(wǎng)站了，每個月有超過八百萬的瀏覽量，網(wǎng)站內(nèi)容最終編輯出版為《美食食譜》（The Epicurious Cookbook）一書。

尤利西斯出版社（Ulysses Press）的編輯們也正在密切關(guān)注網(wǎng)絡(luò)博客和其他在線社交網(wǎng)站比如Pinterest，希望能從中發(fā)現(xiàn)有趣的主題，進(jìn)而抓住小眾市場的商機(jī)。今年6月，該出版社就是在發(fā)現(xiàn)了博客www.gracessweetlife.com之后出版了同名意大利甜點(diǎn)書《格雷斯的點(diǎn)心生活》（Grace’s Sweet Life）。過去是藝術(shù)總監(jiān)的凱蒂幾年前寫起了飲食攝影博客，那些讓人垂涎欲滴的照片每月吸引著超過16萬的頁瀏覽量。10月維京工作室（Viking Studio）將出版她的《凱蒂吃什么》（What Katie Ate： Recipes and Other Bits Pieces）的食譜書。企鵝出版集團(tuán)的高級編輯盧西亞·沃森（Lucia Watson）則認(rèn)為，烹飪書仍然有著很大的市場，讀者們渴望看到高質(zhì)量的烹飪書，而這類書必須包裝得像一部高端的藝術(shù)品——設(shè)計精美且配有奢華的攝影作品。而這個閱讀趨勢正和當(dāng)今飲食博客的精美風(fēng)格相吻合。

個性化趨勢

除了挑選博客、接著按照傳統(tǒng)的采編過程出版圖書外，市面上還流行一種類似博客的非常個性化的烹飪書。這類書依然源自網(wǎng)絡(luò)博客，風(fēng)格卻比較隨意，像是和讀者邊做飯邊聊天，深受讀者的歡迎。今年秋季就有幾本這樣的書問世，比如9月出版的《家制的冬天》（Home Made Winter），書中不僅有冬日的美味食譜，精美的照片，還有作者自己創(chuàng)作的多幅藝術(shù)作品；10月出版的《麗德比糖果食譜》（The Liddabit Sweets Candy Cookbook）。書的作者是紐約布魯克林區(qū)一家藝術(shù)糖果公司的老板，該書向讀者介紹了巧克力、啤酒糖、椒鹽脆餅焦糖等各色糖果的做法。剛過去不久的7月，尤利西斯出版社曾出版了《教你做蘇打飲料》（The Artisan Soda Workshop），明年3月哥譚（Gotham）將出版《上班族食客菜譜：100個不到8美元的美味有機(jī)菜品》；11月，阿炊雅（Atria）將出版電視明星廚師瑞秋·芮的《我的食日》（My Year in Meals），這本書的風(fēng)格很像博客，記錄了一年三百六十五天芮為家人準(zhǔn)備的各色菜肴。

現(xiàn)在追求健康生活的人群越來越不想買經(jīng)過商業(yè)加工過的食品，而是想自己動手做。某些出版社便迅速抓住讀者需求，出版自制類書籍，比如樓層出版社（Storey Publishing）10月出版的《鹽糖熏：如何保存水果、蔬菜、肉和魚類》（Salt Sugar Smoke： How to Preserve Fruit， Vegetables， Meat， and Fish），接下來的11月還會出版《儲藏新鮮食物》（Preserving Wild Foods）。

雜志《美食與紅酒》的編輯坦言：現(xiàn)在讀者對大廚和飯店風(fēng)格的烹調(diào)書正在失去興趣，而對單一主題、集中介紹某些烹調(diào)技巧或者某類菜肴的書更感興趣，比如如何做熟肉，如何做香腸，如何保存食物，如何制作冰激凌，如何做咖啡，如何做餡餅（包括如何自制餡料）等。目前圍繞制作果汁和酸奶的食譜書就比較熱門，比如《生命之飲，強(qiáng)健之軀》（Life Foods， Live Bodies?。┖汀秮碜允澜绲乃崮淌匙V》（The Yogurt Cookbook： Recipes from Around the World）。

目前美國各大城市中的流動餐車正在盛行，餐車提供的飲食以世界各地的風(fēng)味小吃為主。十速出版社（Ten Speed）為了迎合這個趨勢而于去年出版了《流動餐車》（Food Trucks）一書。當(dāng)下大膽創(chuàng)新的年輕廚子和新口味的創(chuàng)造者們正活躍在全國各地的餐飲業(yè)里，上班族出版社最近出版的《流動餐車食譜》一書中就特別體現(xiàn)了這個創(chuàng)業(yè)群體。而飲食的個性化常常又體現(xiàn)在地域上。隨著“吃本地食物”運(yùn)動的興起，地方性的食譜書漸漸升溫，如下東出版社（Down East）將出版《緬因家常菜》（Maine Home Cooking）和《標(biāo)準(zhǔn)烘焙公司的甜點(diǎn)》（Standard Baking Co. Pastries）。標(biāo)準(zhǔn)烘焙公司是緬因州最著名的一家面包公司，這本書是專門為喜愛他們烘焙食品的粉絲而寫的。

另外，現(xiàn)在讀者的品味也在改變，他們喜歡的烹飪書不僅要有好吃易做的菜譜，還要有熱鬧的氣氛。讀者喜歡那些能和他們侃侃聊天的作者：有些相似的做飯經(jīng)歷，卻能從他們身上學(xué)到東西，還能聽到他們分享的人生故事。

名廚仍然是賣點(diǎn)

烹飪書的讀者仍然非常認(rèn)可好廚子、好飯館，一旦有相關(guān)的書出版，他們還是舍得花錢買的。家常菜的廚師中很少有像金·亞瑟（King Arthur）這么有名的，他的書《用金·亞瑟牌面粉做面包指南》（King Arthur Flour Baker’s Companion）曾獲得“2004年度詹姆斯·比爾德烹飪書”殊榮，該書常銷十年經(jīng)久不衰。諾頓出版社（Norton）近期將出版該書的修訂版本。另一本《紐約時報》暢銷書《治愈-忘記-粉色食譜書》（the Fix-It and Forget-It PINK Cookbook）的特殊版本也即將上市，書中增補(bǔ)了粉色彩印章節(jié)，分享了乳腺癌幸存者的故事、照片、生活小貼士，以及專門為乳腺癌患者設(shè)計的食譜。該書長達(dá)600頁，全部收入捐助乳腺癌研究與支持項目。還有一些作者本身就是名廚，像卡拉·浩（Carla Hall）和里克·貝勒斯（Rick Bayless），前者正在參加第五季的廚藝大賽，是“2011年賽季受粉絲喜愛的全勝廚師”，他的新書《用心做飯》（Cooking with Love： Comfort Food That Hugs You）將由自由出版社（Free Press）出版。后者貝勒斯則以他的墨西哥飯店而赫赫有名，是2009年廚藝大賽第一賽季的冠軍。諾頓（Norton）將出版他的《邊界》（Frontera： Margaritas， Guacamoles， and Snacks）一書。毫無疑問，受觀眾喜愛的廚藝電視節(jié)目催生了一批明星廚師和烹飪書籍。