“飲食抗癌”不是萬能的

吃什么可以不得癌癥？每天“逼”自己吃多少克才放心？食療的抗癌作用到底有多大？近年來，“飲食抗癌”的說法逐漸流行，而這個問題也讓誠實的臨床專家感到很為難。

不能被“數字飲食”框死

每天吃500克蔬菜、600克谷類、5種水果、90克紅肉、6克食鹽……近年來，隨著人們對癌癥的重視，漸漸地出現了許多牢記“數字密碼”的防癌者。

“世界上沒有哪組‘飲食密碼’是萬能防癌的！” 全軍中醫藥學會副會長、南京軍區福州總醫院腫瘤科主任歐陽學農指出，防癌包括了遺傳、飲食、起居、心情、鍛煉等很多方面，飲食調理僅是其中之一。如果被這些飲食數字框死，而不結合個人生活方式、身高體重、年齡、日常消耗、個人體質等，反而可能“作繭自縛”。

撲朔迷離的“飲食抗癌”

“‘飲食抗癌’不能簡單地照搬，目前的許多結論都是帶有建議性的。”歐陽學農主任醫師指出，盡管某些食物的抗癌功效已經得到了醫學界的認可，但并沒有哪項實驗能證明吃了它就能百分之百地預防癌癥。因為人體是一個復雜的機體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發生變化，在此情況下，那種抗癌成分的功效能發揮多少作用，也無法確定，更無法弄清楚在某個特定人身上的個體作用。

營養均衡才能長效抗癌

許多癌癥的形成也和飲食習慣有關，比如經常食用燒焦的食物、變質的尤其是霉變的食物和受污染的水等就極容易致癌。而食品中的營養成分和某些植物化學物質的介入，能增強人體自我修復和防范的能力，對致癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用，從而阻斷癌細胞生長。例如低脂肪飲食可以減少患乳腺癌、前列腺癌和直腸癌的危險性。多吃水果、蔬菜、全谷類食品、豆類及其制品，可以增加淀粉和纖維素的攝入量，從而降低結腸癌和直腸癌的患病機率。

“人們吃蔬菜不僅僅是抗癌，更重要的是吸收各種有益的營養成分。”歐陽學農主任醫師認為，盡管不同蔬菜、水果的抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一種。最重要的還是營養搭配、均衡飲食。每天要吃不同種類的食物，這樣才能起到長期預防癌癥的作用。

1/3的癌癥與飲食有關

歐陽學農主任醫師介紹說，約有1/3的癌癥與飲食有關。

高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發生呈正相關，肺癌病人常缺維生素Ａ和硒。高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關，鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關。此外，食物過硬、過于刺激性，或進食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發病因素之一。

現在不少年輕人推崇“辣”的飲食，如麻辣龍蝦、水煮魚等辛辣食品，這些都會破壞胃腸道黏膜。過多食鹽還是胃癌發病的元兇之一，因為鹽會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變。因此，每人每天食鹽攝入量最好不要超過6克。加工肉和腌制類食品都含有較多的食鹽，在制作的過程中都產生大量的亞硝酸鹽，過多攝入會對腸胃造成損傷。

城市里很多人喜歡將冰箱里塞滿食物，象松鼠過冬一樣，以備長期食用。而食物儲存時間過長容易發生霉變，霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍首之一。