谷歌家常菜

如果有機(jī)會(huì)去谷歌食堂蹭頓飯，懂行的人都表示會(huì)“興奮地搓搓手”。

要說谷歌食堂的名氣，絲毫不亞于這間互聯(lián)網(wǎng)公司本身。先不管吃鮑魚龍蝦和烤鴨的傳聞是否為真，谷歌中國(guó)公司的食堂百分之百地延續(xù)了“不創(chuàng)新會(huì)死”的工程師文化，甚至連大師傅都是半個(gè)“極客”——賣點(diǎn)十足。

每到中午十一點(diǎn)三十，陽光剛好打在一層餐廳的大玻璃窗上，廚師依次將菜盤擺上廚架，餐碟、碗筷準(zhǔn)備到位，掀去保鮮膜，香氣隨著熱氣飄出來，穿著帽衫仔褲或是格襯衣毛坎肩、脖子上掛著工牌的IT達(dá)人們，插著褲子口袋淡定入場(chǎng)。

每天的菜單都貼在食堂門口，里邊則分為中餐區(qū)、西餐區(qū)、沙拉區(qū)和現(xiàn)做區(qū)。舉個(gè)例子，某天的中餐涼菜是鹵鴨翅和酸辣蕨根粉，熱菜則有韭黃炒杏鮑菇、溫?zé)碗p花、鹽水鱖魚、風(fēng)味羊排等等不下十種，西餐主打的則是“12小時(shí)焗牛肩峰配芒果薩薩汁”以及白葡萄汁燴蛤蜊，另配當(dāng)家比薩，還有六道西式甜品。形式是自助餐，不用刷卡不用付費(fèi)，吃多少悉聽君便。

這家公司的企業(yè)文化決定了其對(duì)于員工飲食的投入是不遺余力的。廚師長(zhǎng)薛榮升說，他們的設(shè)備都是世界上最頂級(jí)的，2007年谷歌食堂剛開業(yè)時(shí)使用的烤箱，全北京只有兩臺(tái)。而每年公司給出的餐飲預(yù)算，基本上不會(huì)讓廚師團(tuán)隊(duì)面臨成本上的壓力。

這種環(huán)境讓廚師們“完全沉浸在了技藝的海洋”。目前谷歌擁有20多名員工的餐廳團(tuán)隊(duì)服務(wù)對(duì)象是公司超過500名員工，而每日提供的則是七八百人的菜量，因?yàn)榻?jīng)常有員工會(huì)帶家人和朋友過來吃飯，偶爾還要打包留給晚上加班。廚師長(zhǎng)薛榮升有近二十年的五星級(jí)酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，五年前經(jīng)數(shù)輪PK成為谷歌食堂的當(dāng)家掌勺人。

創(chuàng)意

谷歌廚師的創(chuàng)新熱情有多高？據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，他們從2007年到2010年，就開發(fā)了超過3000種甜品，而菜品的數(shù)目則多到無法計(jì)算。

每周都有固定的一天是“菜品研發(fā)日”。廚師們上班顛勺，下班還得做功課，到了研發(fā)日這天，幾位師傅湊在一起，每人做一道新菜，大伙品嘗、點(diǎn)評(píng)，選出好的就放在下周的菜單之中。這樣，每天員工的餐桌上至少都能有一兩道新菜。外界有傳聞?wù)f谷歌菜單二十天不重樣，廚師長(zhǎng)薛榮升表示“遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止”，有時(shí)“同一道菜，要隔三五個(gè)月才能再次出現(xiàn)”。“我們幾乎把所有的精力都放在菜品研發(fā)之上。”薛師傅補(bǔ)充道。

薛榮升每周要通過視頻會(huì)議的形式，與美國(guó)總部和亞太地區(qū)的主管溝通食堂的近況，廚師團(tuán)隊(duì)的秘書則會(huì)每日將菜單提前上傳至員工內(nèi)部網(wǎng)站Foodback（飲食反饋）上，與全球的谷歌廚師分享。他們甚至?xí)?yīng)用谷歌的社交網(wǎng)站Google+，設(shè)立群組，在線討論菜單的制定、開發(fā)和創(chuàng)新，當(dāng)然，任何一位谷歌員工都可以在上面發(fā)表對(duì)每一道菜品的評(píng)價(jià)和感受。當(dāng)然，每年薛榮升還要飛去谷歌的北美總部，參加一年一度的谷歌廚師“大會(huì)師”。

這種在互聯(lián)網(wǎng)輔助下的電子化有效溝通，充分地展現(xiàn)了谷歌作為一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的個(gè)性十足。“傳統(tǒng)餐館對(duì)于客人的反應(yīng)是滯后的，往往只有客人有了強(qiáng)烈的要求，才會(huì)反饋到廚房里，”薛師傅說，而谷歌的廚師則喜歡用想象力決定員工的味覺，“中點(diǎn)師傅和西點(diǎn)師傅一起工作，發(fā)明出提拉米蘇驢打滾，顛覆了中式驢打滾硬硬的紅豆餡料。我們的蝸牛卷用的是山東臨沂的小米面煎餅，廣東的腸粉搭配日式天婦羅，這些菜都受到了員工的歡迎。”

科學(xué)

其實(shí)非要說谷歌的工程師天天吃大餐，倒也并不客觀。因?yàn)樗麄兊牟俗V是經(jīng)過嚴(yán)格的營(yíng)養(yǎng)學(xué)搭配，以燉、煮為主，極少見煎、炸，“龍蝦、燕窩我們不常吃了，”薛榮升說，“考慮到食材的安全和營(yíng)養(yǎng)的均衡，這兩年食堂主要鉆研于開發(fā)家常菜。”

谷歌與哈佛大學(xué)共同研發(fā)了飲食結(jié)構(gòu)的“健康金字塔”，是獨(dú)家的營(yíng)養(yǎng)秘籍，講解圖張貼在食堂最顯眼的位置。金字塔從尖到底分為紅、黃、綠三個(gè)層次，綠色代表“可以隨便吃”，黃色則是“不要吃太多”，而紅色告訴員工這些食物“偶爾可以嘗一嘗”。

谷歌廚房的全球統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是不放味精，并且嚴(yán)格控制炒菜的用油量，“在外面炒一盤菜的油，谷歌用來炒30盤菜，”薛師傅說，“我們主張員工吃糙米飯，提前用水把糙米泡上20個(gè)小時(shí)，等待其出現(xiàn)了發(fā)芽的物理反應(yīng)再上鍋蒸，氨基酸的含量呈幾何倍數(shù)增加，并同時(shí)保證了口感與健康。”

除此以外，每一盤菜都有自己的標(biāo)簽。“畫一顆星的是烹飪溫度低于48度，兩顆星則是高于這個(gè)溫度；菜里加了酒，我們會(huì)加‘酒杯’的標(biāo)志；加了奶，就有‘奶瓶’的標(biāo)識(shí)；如果有蠔油或者蛤蜊、蝦等，我們會(huì)畫一個(gè)小螃蟹，對(duì)貝殼類過敏的員工就會(huì)了解。”薛師傅解釋。

工程師文化便是以數(shù)字說明問題，谷歌會(huì)科學(xué)地收集大家的反饋，哪怕一道菜是咸是淡，都可以通過員工的網(wǎng)絡(luò)投票比率來分析，“不要以為工程師是羞澀的群體，他們的表達(dá)欲會(huì)出乎你的意料。”薛榮升說。