家宴的格調(diào)

一般來說，一次家宴可以招待六七個(gè)人，如果招待的人太多，吃起來不是很方便。要招待十幾個(gè)人的話，怎么也得做十幾個(gè)菜，做菜的時(shí)間也比較長(zhǎng)，上菜、撤盤也會(huì)影響大家的交談。另外，如果要舉辦隆重的家宴，家里的面積還得夠大。

我參加的家宴的主題，以同學(xué)聚會(huì)和好朋友聚會(huì)為主。因此，一般是同一個(gè)年齡段的人在一起聚會(huì)的次數(shù)多，最大的年齡差也就七八歲。

名人家宴

我參加過一些名人的家宴。比如，徐小平的家宴，是從酒店餐廳里清廚師到家做。他們都不怎么自己準(zhǔn)備家宴，而是給酒店打電話，說明自己的需求。北京金融街的麗茲·卡爾頓酒店，就可以提供總廚到家服務(wù)，使用到的廚具餐具，可以是主人家里的，也可以由酒店提供。或者，他們也會(huì)給我打電話，請(qǐng)我?guī)退麄儨?zhǔn)備菜單。麗茲·卡爾頓為客戶提供定制家宴的服務(wù)，6個(gè)人1萬元的標(biāo)準(zhǔn)。你可以帶著廚師去買食材，酒店會(huì)帶著道具、餐具去你家。那些名人，吃過的美食自然很多，吃得多了，知道什么好吃不好吃；這就足夠了，不必自己非得會(huì)做菜。另外，舉辦家宴時(shí)請(qǐng)來名廚，也是很有面子的事情。企業(yè)界大佬里面，柳傳志請(qǐng)過很多飯店的名廚去他家做菜，他喜歡這樣，他能組織起各式各樣的家宴，他也有這個(gè)錢來辦。李開復(fù)的家宴，如果6點(diǎn)鐘吃飯，會(huì)通知你5點(diǎn)到5點(diǎn)半過去，然后大家先聊聊天，互相了解近況。大家都不會(huì)刻意地保持低調(diào)，該表達(dá)自己觀點(diǎn)的時(shí)候也不會(huì)刻意藏著。北京的名媛、高干子弟的家宴，一般都比較低調(diào)，外人難以探聽虛實(shí)。

家宴的講究

在家里吃飯，賓主雙方都很輕松；另外，會(huì)被邀請(qǐng)到家里吃的人，都是密友關(guān)系的，相互都很了解。通常來說，一個(gè)人舉辦家宴，賓客的行業(yè)組成可能比較多樣化，但往往很少有同行業(yè)的人。同行業(yè)的人，可能也和主人關(guān)系不錯(cuò)，但同行之間，還是要保持一定距離感的。將飯局放到家里舉行，會(huì)涉及到主人的很多隱私，主人的廚房、衛(wèi)生間、室內(nèi)擺設(shè)、家裝趣味，都會(huì)呈現(xiàn)在參加家宴的人眼里。一個(gè)人不能讓他的同行對(duì)他了解得這么多。所以，家宴要求參加者之間是好友關(guān)系，還得兩個(gè)人在工作上不太相干。當(dāng)然，會(huì)有一些例外情況，尤其是將家宴增添了濃厚的商務(wù)氛圍時(shí)。我參加過一次李開復(fù)的家宴，其他參加者都是做投行工作的。

八卦是讓飯局人員接近的最好的方式，很快能拉近人們之間的距離。我交游很廣，大家只要有共同話題，都可以聊，而且隨著年紀(jì)的增加，見識(shí)面的拓展，一般的話題都可以談。好朋友間，完全可以爭(zhēng)執(zhí)，因?yàn)榛ハ嘀g都有了解，爭(zhēng)執(zhí)后又可以一起喝酒。

家宴不能摻雜太多的利益和交易，否則那就放到餐廳宴請(qǐng)比較合適。在家宴這種飯局環(huán)境里，首先顯示出來的是一個(gè)人對(duì)他宴請(qǐng)的客人的態(tài)度，因?yàn)榭腿伺c主人關(guān)系不一般，才會(huì)被邀請(qǐng)到家里。家宴也需要一定的距離感，需要保留一定的城府，他會(huì)利用不同的機(jī)會(huì)去露一下，但又不完全露。

家宴的吃喝

雖然說家宴是一種姿態(tài)的表露，講究的是人與人之間的溝通。但家宴，也要講究吃，如果只是去朋友家里吃很普通的食品，那么也沒多大意思。所以，好食材可以作為家宴的主題。比如，白松露、西班牙火腿、中國臺(tái)灣烏魚子、日本神戶牛肉等，都是舉辦一次小型家宴的好由頭。哪怕是一瓶不在家宴里拿出來喝的酒，也可以作為一個(gè)主題來邀請(qǐng)大家。這瓶稀有的好酒可以先在家里珍藏著，讓大家欣賞欣賞，而用其他好酒招待朋友。雖說是飯局，但在酒上面的花費(fèi)占了絕大多數(shù)，有時(shí)，一次家宴喝掉六七萬元的酒，而菜才吃掉七八千。有部分人喜歡在家宴里拿昂貴的洋酒裝模作樣，是有些裝逼的感覺；但從另一個(gè)角度來說，裝逼久了，也可能就成了文化。比如，這幾年流行單一麥芽威士忌，有人就特別喜歡單一麥芽，每次飯局非喝不可。

家宴不易辦

但沒人老愛組織家宴。否則，他得多寂寞啊。家宴花錢不會(huì)少，另外也很麻煩。李開復(fù)等人組家宴，一年可能也就幾次。他們這樣的人，一個(gè)月可能有一次工作午餐，但那不是嚴(yán)格意義上的家宴。

但舉辦家宴不是錢多錢少的問題，關(guān)鍵是有沒這種意識(shí)。作家圈、藝術(shù)圈，講究的是個(gè)性、個(gè)人主義，而商業(yè)圈則需要溝通交流。所以，藝術(shù)圈的家宴不如商業(yè)圈多。

喜歡美食的人是不乏生活情趣的人，好東西不分享，相當(dāng)于錦衣夜行。我以前也做做家宴，但現(xiàn)在沒有時(shí)間了，一般是去別人家參加家宴。現(xiàn)在，我參加包括家宴在內(nèi)的各種飯局，最注重的是一起參加的人員，至于吃什么，已經(jīng)不太在乎了，因?yàn)檫@方面已經(jīng)體驗(yàn)過很多。

預(yù)計(jì)未來三五年，家宴會(huì)在一個(gè)階層流行開來。比如，柳傳志就特別喜歡辦家宴，但又低調(diào)，不希望被很多人知道。他有威望，可以召集到很多人。