抗腫瘤要吃哪些食物？

腫瘤是嚴(yán)重危害人類健康與生命的一類疾病，習(xí)慣上人們常把所有惡性腫瘤統(tǒng)稱為癌。人類與癌癥斗爭(zhēng)了幾千年，依然沒(méi)能戰(zhàn)勝它，對(duì)它依然十分懼怕。于是“抗癌食物排行”、“十大癌癥免死金牌”、“抗癌水果”等文章被傳得火熱。良好的飲食習(xí)慣對(duì)預(yù)防和對(duì)抗腫瘤有非常重要的作用，那么究竟怎么吃才能預(yù)防和對(duì)抗腫瘤呢？

一、腫瘤的飲食預(yù)防

預(yù)防腫瘤的發(fā)生，飲食的衛(wèi)生比飲食的營(yíng)養(yǎng)更重要。食物中存在的某些物質(zhì)具有一定的致癌性，應(yīng)避免或減少這類物質(zhì)的攝人，如AFT、多環(huán)芳烴、N—亞硝基化合物等。通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人群流行病學(xué)調(diào)查，提示合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)于癌癥的發(fā)生具有一定的抑制作用。因此，為預(yù)防或減少癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性，應(yīng)注意飲食的控制。

(一)食物要多樣

合理的食物搭配可保證機(jī)體的均衡營(yíng)養(yǎng)，保持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，提高機(jī)體的抗癌能力。食物多樣化可保證飲食中含有多種營(yíng)養(yǎng)素而且能避免食物單一所造成的某種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量，保證營(yíng)養(yǎng)素的全面均衡。

(二)減少脂肪的攝入量

飲食中脂肪含量高時(shí)，刺激膽汁分泌增多，膽汁在大腸細(xì)菌的作用下被分解，形成石膽酸，而石膽酸已被證明具有一定的致癌作用，且高脂膳食易造成便秘，使食物中的致癌物質(zhì)在直腸存留時(shí)間長(zhǎng)，誘發(fā)直腸癌；攝入的脂肪過(guò)高，還可誘導(dǎo)雌激素的分泌增加，導(dǎo)致乳腺癌的發(fā)生率增高。因此應(yīng)避免脂肪的過(guò)量攝入。

(三)適當(dāng)增加膳食纖維特別是可溶性膳食纖維的攝入量

膳食纖維有促進(jìn)腸蠕動(dòng)，刺激排便的作用，可降低腸道有害物質(zhì)和腸道的接觸時(shí)間。可溶性膳食纖維可促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，產(chǎn)生局部免疫，保護(hù)腸道，降低直腸癌的發(fā)生率。但粗纖維對(duì)消化道有損傷作用，不宜攝入過(guò)多。

(四)增加蔬菜和水果的攝入量

癌癥流行病學(xué)文獻(xiàn)中最一致的發(fā)現(xiàn)是每日食用新鮮水果和蔬菜可降低大多數(shù)患腫瘤的危險(xiǎn)性。這類食物的保護(hù)作用有幾種可能的機(jī)制：其中的膳食纖維可能是保護(hù)機(jī)體對(duì)抗結(jié)腸癌的原因；對(duì)DNA的內(nèi)源性氧化損傷可促使癌癥的發(fā)生，而水果和蔬菜中含有的抗氧化物質(zhì)(如抗壞血酸、生育酚類、β—胡蘿卜素和類黃酮)可防止對(duì)DNA的內(nèi)源性氧化損傷；抗壞血酸還有抑制亞硝胺的合成作用；蔬菜特別是十字花科蔬菜如菜花、圓白菜等含有多種抗癌成分(如吲哚類化合物)，可通過(guò)誘導(dǎo)肝臟的解毒酶活性而抑制化學(xué)物質(zhì)的致癌作用。

(五)增加鋅、硒等礦物質(zhì)的攝入量

鋅可以通過(guò)提高機(jī)體免疫力、維持上皮細(xì)胞的健康，從而可降低腫瘤發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)性；硒的抗癌作用主要通過(guò)以下幾方面：①抗氧化損傷，硒是強(qiáng)有力的抗氧化劑，可清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷；②硒的代謝產(chǎn)物特別是甲基化硒化物能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；③硒能保護(hù)體內(nèi)的巰基，可拮抗重金屬的毒性；④硒還可提高機(jī)體免疫力。其他礦物質(zhì)如鈣、鎂等對(duì)維持機(jī)體的免疫狀態(tài)，生物膜的正常均有一定的作用，因此應(yīng)適當(dāng)增加鋅、硒等礦物質(zhì)的攝入量。

(六)增加抗氧化維生素如維生素A、維生素C、維生素E等的攝入量

抗氧化維生素的抗氧化活性可猝滅自由基，防止自由基對(duì)機(jī)體的損傷和致癌；還可防止生物膜的制止過(guò)氧化，維持上皮細(xì)胞健康，防止發(fā)生上皮損傷和癌前病變。

維生素C還具有促進(jìn)機(jī)體免疫力，加強(qiáng)免疫監(jiān)護(hù)的功能，增強(qiáng)抗腫瘤免疫反應(yīng)；阻斷亞硝基化反應(yīng)，阻斷體內(nèi)體外亞硝胺的合成，減少亞硝胺的誘癌作用；中和體內(nèi)已形成的亞硝胺，降低亞硝胺的致癌損傷。

（七）限制飲酒

在機(jī)體的某些部位，酒精可與一些致癌因素起協(xié)同作用，因此，飲酒是發(fā)生幾種癌的危險(xiǎn)因素，尤其是那些直接接觸酒精的組織(如口腔和咽喉)。其他一些部位(如結(jié)腸、直腸、乳腺和肝臟)發(fā)生癌的危險(xiǎn)也因飲酒而增加。

(八)提高飲食衛(wèi)生質(zhì)量，減少食品中致癌物質(zhì)的攝入

食品的某些化學(xué)污染物具有致癌性，應(yīng)減少這些污染物的含量和攝入量；食品的微生物污染可使食品產(chǎn)生如亞硝胺等致癌物，應(yīng)防止食品的微生物污染；油炸、燒烤、煙熏等高溫烹調(diào)可產(chǎn)生某些致癌物質(zhì)如雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等，應(yīng)盡量避免或減少這類烹調(diào)加工方式，減少致癌物的攝入。

二、具有抗癌作用的食物

(一)水果和蔬菜

新鮮水果和蔬菜含有抗氧化物質(zhì)(如抗壞血酸、生育酚類、β胡蘿卜素和類黃酮)，可防止對(duì)DNA的內(nèi)源性氧化損傷；蔬菜特別是十字花科蔬菜如菜花、圓白菜等含有多種抗癌成分（如吲哚類化合物)，可通過(guò)誘導(dǎo)肝臟的解毒酶活性而抑制化學(xué)物質(zhì)的致癌作用。

(二)大豆

大豆中的蛋白酶抑制劑具有抗氧化活性，能抑制化學(xué)促癌劑的活力，防止自由基的產(chǎn)生；大豆的植物雌激素大豆異黃酮、染料木因等由于與雌激素的結(jié)構(gòu)相似，可占據(jù)體細(xì)胞的雌激素受體，但其作用卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于雌激素，從而降低雌激素的促癌作用；它們?cè)谘褐械臐舛冗€可通過(guò)反饋性抑制作用，降低體內(nèi)雌激素的分泌量，因此可降低乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生率。

(三)茶葉

茶葉，特別是綠茶，具有一定的抗癌作用。起作用的主要成分是茶多酚，茶多酚是一種生物黃酮類化合物，具有清除自由基和增強(qiáng)免疫的功能。所含的其他成分如維生素C、維生素E、胡蘿卜素、微量元素等可能也起一定作用。