水產健康養殖與質量安全管理(下)

（接上期）

四、養殖過程管理

（一）苗種放養

1. 選擇體格健壯，發育整齊，體表干凈，活力強，對外界刺激反應靈敏的苗種進行放養。

2. 苗種下塘前要對苗種進行嚴格的消毒，以防將病原苗帶入養殖池塘。消毒的藥物主要有高錳酸鉀、漂白粉等，一般通過數分鐘的水中浸泡進行消毒。

3. 不同種類的混養，搭配要合理。混養不僅具有提高單位養殖水體效益和促進生態平衡的功能，而且具有保持養殖水體中正常菌群調節微生態平衡、預防傳染病爆發流行的作用。

4. 對于一些海水養殖品種，要調節好適宜苗種放養的鹽度。當池塘的鹽度不適宜時，可在池塘一角用竹桿、尼龍薄膜等圍成一個適宜苗種放養的小區，并在尼龍薄膜上刺一些小孔，先將苗種放入圍欄的小區里，使其慢慢過渡適應池塘的鹽度，以提高苗種放養的成活率。

5. 要根據不同的養殖品種，選擇適宜的放養時間，特別是在春季，一般池塘水溫偏低，放苗時間選擇不當，可能造成大量苗種死亡。另外，在一些地方可能還要考慮到容易發病的季節和臺風等因素。

6. 放養苗種前要對池塘水質進行一次較為全面的檢測，確保達到苗種的適宜要求。

7. 苗種的放養密度要根據不同養殖品種、池塘環境及養殖技術等確定。放養密度適當，個體發育整齊，增重倍數大；放養密度過大，個體發育慢，增重倍數小。池塘增氧機械配套齊全，養殖密度可增加，一般情況下：無增氧機械，則畝產量控制在300公斤以內；畝0.3千瓦增氧機械，產量控制在700公斤以內；畝0.6千瓦增氧機械，產量控制在700～1000公斤；畝1千瓦增氧機械，產量控制在1000～1500公斤；畝1.5千瓦增氧機械，產量控制在2000～2500公斤。

（二）飼養管理

1. 調節好水質

平時要隨著養殖對象的增長，搞好水質調節工作，適時向養殖池塘加注新水，逐步加深水位。一般每隔10～15天注水一次，每次加深5～10厘米。3月份以前，因水溫較低，魚體尚小，池水不必太深，水深保持 1米左右為宜，這樣有利于提高水溫和培肥水質。以后隨著水溫逐步回升，池水也需逐步加深。從 7月份起，直到年底，水深應加深至 2米以上，保持最深水位，這樣有利于防止水溫過高，擴大魚類活動范圍。

在養成期，應維持養殖池塘的環境穩定，確保水質符合無公害養殖水質條件。通常情況下養殖水質應維持在一定水平，當水質狀況如水色、理化指標等發生較大變化時，可采取換水的方式或使用化學藥劑，調節水體的pH值、氨氮、硫化物、COD（化學需氧量）、BOD（生化需氧量）、溶解氧等指標，以維持養殖環境穩定。當溫度發生較大變化時，可適當進行加減水，調節水溫。通過水色觀察，可粗略判斷單胞藻的種類和數量，適量的單胞藻不但能調節水環境，也是較好的開口餌料。水不夠肥時，可通過在養殖池塘加入適量營養鹽或肥料的方式，促進單胞藻的生長。在氣壓較低的天氣或陰天時，可適當打開增氧機，增大水中的溶解氧，防止發生浮頭現象，以免養殖對象的抵抗力和抗逆能力下降。

2. 科學投喂

本著促進養殖對象快速生長、節約飼料成本、保護環境的目的，確定投喂次數。不同養殖品種和養殖模式，日投喂次數和每次投喂的飼料量有所不同，應根據具體的養殖品種、養殖模式來確定飼料的投喂數量。

可通過以下公式計算全年飼料的用量。計算公式： Q=PrKA，式中：Q為某種飼料全年的用量（公斤）；P為池塘的投餌魚產量（公斤/畝）；r為該種飼料的搭配比數（%）；K為該種飼料的飼料系數；A為魚池總面積（畝）。 一年中各月的投餌計劃，主要根據各月份的水溫、魚類生長情況和飼料供應情況來制定。因為魚類是變溫動物，攝食量顯著地受水溫變動的影響。同樣體重的魚，在適溫范圍內，水溫越高，攝食量越大，因此，投餌率是隨水溫升高而增加；而在同樣的水溫下，一種魚的適宜投餌率又有隨著個體的增長而減少的趨勢。一年之中的投餌工作應掌握“早開食，晚停食，抓中間，帶兩頭”的投喂規律，即將全年的各種飼料主要集中在6—9月魚類攝食旺盛、生長最快的季節投喂，6月份以前9月份以后投喂飼料的比例則較小。每日的實際投餌量，主要根據季節、水色、天氣和魚類攝食情況而定，具體做法可根據以下實際情況靈活掌握，適當增減。

每次飼料的投喂量，顆粒飼料以投餌后15～20 分鐘內吃完為適度；糊狀飼料以每次投餌后1小時內吃完為適度；青飼料以當天吃完為適度；貝類飼料以下次投餌前吃完為適度。通常天氣晴朗，水中溶氧量高，魚群攝食旺盛，應適當多投；反之，天氣悶熱，水中溶氧量低，魚群食欲不振，而且殘餌腐敗快，容易使水質變壞，應少投或不投。池塘水質清爽，魚群攝食旺盛，應多投；水質不好，過肥、過濃，魚群食欲不振，應少投；水質很壞，魚群已浮頭時，應禁止投喂。

飼料的投喂方法，投喂飼料實行“定時、定點、定量、定質”的原則。“定時”，即每天定時投喂餌料，一般要求每天上午8—9時投喂一次，下午3—4時再投喂一次；“定點”，即每天在固定的場所投喂餌料；“定量”即每天的投餌量要相對穩定，不可忽多忽少，每天投餌量為池中吃食魚總體重的5%左右；“定質”，即要求投喂的青飼料及動物性餌料不腐敗不變質，精料無霉變。投喂餌料時，應遵循“先粗后精”的原則，即先投喂青飼料，讓草魚、鳊魚等草食性魚類先吃飽，然后再投喂精料，投喂量以投喂后2小時內吃完為宜。

禁止使用無產品質量標準、無質量檢驗合格證、無生產許可證和批準文號的飼料、飼料添加劑。禁止使用過期飼料、飼料添加劑。飼料中使用的促生長劑、維生素、氨基酸、礦物質、抗氧化劑或防腐劑等添加劑應當符合國家法規和標準規定；飼料中不得添加國家禁止的藥物來防治疾病或促進生產。不得在飼料中添加未經農業部批準的用于飼料添加劑的獸藥。養殖無公害水產品使用的飼料衛生指標及限量參照NY5072—2002《無公害食品 漁用配合飼料安全限量》執行。

專用于投喂加藥飼料的投喂器具、運輸工具和包裝用品等在使用后，須經嚴格清洗，否則不能再直接使用；使用添加有藥物添加劑的飼料時，需嚴格遵守飼料標簽所注明的休藥期；不能直接使用鮮魚、凍魚和動物內臟作飼料，如必須使用時，應保證新鮮、無腐敗。動物屠宰場的廢棄料在使用前應按照規定程序進行消毒處理。

3. 加強巡查，注意應對

每天要堅持早、中、晚巡塘3次，黎明時要注意觀察池魚有無浮頭現象，日間要注意觀察池魚活動和吃食情況，傍晚要注意檢查全天吃食情況，看看有無浮頭預兆。到了夏、秋高溫季節或天氣突變時，還應在半夜前后巡塘，以便及時防止嚴重浮頭現象。巡查中，如發現養殖對象有異常情況，極有可能是不良征兆，應及時進行水質監測、疾病診斷，并采取相應的防范和治療措施。每日觀察養殖對象的攝食和飼料利用情況，有助于及時調整投喂方式和增加投喂量，使飼料利用達到最大化。根據其生產特性定期測量和觀察養殖對象的生長速度、生活習性，加強養殖管理。定期估測池內養殖對象數量，有助于調節投喂的飼料量，減少飼料浪費。

4. 做好管理工作

要加強對水質常規指標的日常監測，應根據養殖場實際情況確定日常檢測指標、方法、頻率、人員、記錄等，并進行日常檢測。池塘的清潔衛生工作容易被忽視，而許多魚病都是因為池塘環境衛生不好，惡化了水質而引起的。因此，在平日巡塘中應隨時撈除殘草、剩餌、死魚和其他雜物，以免污染水質；每隔10～15 天就要對食場和飼料臺清理消毒一次，并采用漂白粉掛簍和結合潑灑生石灰的方法預防魚病。實踐證明，在魚病流行季節，精養塘每隔半個月按每畝水面平均水深1米，用 20公斤生石灰兌水后全池潑灑，對預防草魚的出血病和爛鰓病效果很好。

（三）病害預警與安全用藥

1. 病害的預警預防

病害防治是水產養殖過程中的關鍵。對于病害防治，要堅持“以防為主，防治結合”的原則。由于水產養殖的對象生活在水中，不易觀察到水生生物疾病發生、發展的過程，而一旦發現已經是死亡的水生生物，有可能病害已經處于比較嚴重的狀況。因此，平時要對水產養殖病害高度重視和警覺。在養殖過程中，生產單位應采取以下預防措施防止養殖水產品發生病害：①必要時，徹底清池；②維持良好生態環境；③投優質飼料；④采取隔離、消毒措施，對病死養殖對象進行無害化處理，防止交叉感染；⑤適當進行藥物預防。

2. 安全使用藥物

當水生生物疾病已經發生，必須使用漁藥、其他化學劑和生物制劑時，應請漁醫診斷開具處方，開具處方人員應具有國家法定的執業資格證書。生產單位用藥應由經過培訓的專人負責，嚴格按照處方或產品說明書操作。生產單位發現養殖對象發生疫病或疑似疫病時，應及時向當地水生動物防疫監督機構報告，并采取隔離、消毒、緊急免疫接種、銷毀、限制養殖水產品及有關物品出入等控制、撲滅措施。

為了加強養殖用藥管理，避免使用違禁藥物和其他化學劑，必須保持病害防治相關記錄，記錄內容應至少包括發病時間、癥狀、處方、處方出具人簽名、治療效果等。另外，為了加強漁藥與其他化學劑和生物制劑購買、貯存和使用方面的管理，在購買、貯存和使用過程中應保持以下記錄：①購買和進出庫記錄，包括每一批購買物品的名稱、供應商和生產商名稱、批號、收貨數量、購買日期、入庫日期、產品有效期、貯存要求、用盡或廢棄處理日期及相關的經手人簽名等；②供應商名錄，包括名稱、聯系方式、產品質量標準、生產許可證編號和產品標準文號等；③使用記錄，包括施用漁藥或化學劑的編號、用藥劑量和濃度、給藥方式、療程、停藥日期等；④飼料添加藥物記錄，包括藥物名稱、摻藥周期、投喂日期和休藥期等。相關文件記錄必須保存至該批水產品銷售后2年以上。

漁藥的使用應嚴格按農業部《水產養殖質量安全管理規定》和《獸藥管理條例》的規定，具體要求，一是水產養殖用藥應當符合農業部《無公害食品漁藥使用準則》。二是規定使用藥物的養殖水產品在休藥期內不得上市，原料藥不得直接用于水產養殖。三是水產養殖單位和個人按照水產養殖用藥使用說明書的要求，在水產養殖病害防治員的指導下科學用藥。四是水產養殖單位和個人應當填寫《水產養殖用藥記錄》，并保存至該批水產品全部銷售后2年以上。五是明確縣級以上各級人民政府漁業行政主管部門負責本行政區域內養殖水產品藥物殘留的監控工作。使用的漁藥應“三證”（漁藥登記證、漁藥生產批準證、執行標準號）齊全。

五、建立養殖日志和產品產地標簽制度

養殖記錄是養殖場質量管理的重要文檔資料，必須保存好，不能憑個人記憶來取代數據和現象的記錄。

通過建立養殖生產和用藥記錄制度，不僅有利于養殖者掌握生產動態和投入產出情況，進行生產效益核算，而且有利于養殖者掌握水質變化、病害發生情況、漁藥和飼料等投入品的使用情況，一旦發生產品質量安全問題，便于及時查找原因，提出有效對策。同時，有利于加強對產地環境的管理，有效保護生產者的權益，有利于推動創品牌活動，促進產品質量的提高。

六、收獲和運輸

養殖場應于捕撈前按照產品相應的行業標準要求，結合生產單位養殖環境和養殖過程的實際情況進行全部或部分指標的檢測，對檢測結果不符合要求的產品，采取隔離、凈化或延長休藥期等措施，產品檢測結果符合要求后方可捕撈和銷售。

捕撈前，生產單位應保持對捕撈用具、盛裝用具、凈化和水過濾系統、運輸工具等與養殖產品接觸表面進行清潔，包裝材料應符合相應的衛生標準。還應對冷藏設施、供水系統、制冰設備等進行檢修和清潔。另外，捕撈前還應確保所有產品滿足休藥期要求。在捕撈過程中，宜選擇合適的氣候和時間，小心操作，防止收獲的產品受傷。

生產單位應規定養殖產品的貯存和運輸要求，并確保捕撈后的產品在規定時間內得到妥善處理。必須確保水和冰的安全性，產品沖洗用水標準應不低于養殖用水的標準：貯運用冰應符合行業標準SC/T9001—1984《人造冰》的規定。為了加強水產品質量安全管理，保證產品的可追溯性，必須對每一批收獲的產品建立標簽，標簽的使用方式應保證產品的可追溯性，標簽的內容應符合《水產養殖質量安全管理規定》的要求。

為了確保養殖產品的質量，養殖生產單位應當保持捕撈前產品的檢測報告。在收獲、貯存和銷售過程中，還應當保持以下記錄：①捕撈記錄，包括批號、產品名稱、收獲時間、收獲地點、收獲作業負責人、凈化時間、承運人、裝運時間、銷售去向及時間等；②貯存記錄，包括產品名稱、交貨人、批號、交貨時間、貯存方式、銷售時間、銷售去向等；③有安全缺陷產品的控制措施記錄，包括產品名稱、批號、存在問題、處理措施、糾正措施、負責人簽字等。相關文件記錄必須保存至該批水產品銷售后2年以上。