西班牙，酒也有堂吉訶德

Pago意為“單一葡萄園”。2000年，一群來自卡斯蒂利亞（Castile）新舊酒區(qū)的單一葡萄園精品酒莊莊主成立了Grandes Pagosde Castilla協(xié)會(huì)，致力于推廣西班牙本土高質(zhì)量的單一葡萄園作品。隨著西班牙各酒區(qū)對于“單一葡萄園”概念的熱情，這個(gè)非營利性組織于2003年演變?yōu)镚randes Pagos de Espa?a協(xié)會(huì)，即西班牙單一葡萄園協(xié)會(huì)，成員遍布西班牙東西南北各個(gè)產(chǎn)區(qū)，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)單一葡萄園的釀酒理念，CarlosFalco當(dāng)選協(xié)會(huì)主席。

很多酒評人的筆記里，這群在小莊子里精耕細(xì)作的傳統(tǒng)衛(wèi)道士或多或少都有點(diǎn)堂吉訶德的任性。在Carlos Falcó的女兒，酒莊年輕的掌舵人Xandra Falcó看來，Pago的精神根源即為尊重風(fēng)土，“風(fēng)土”在葡萄酒語系中是個(gè)古老的詞匯，堅(jiān)持每瓶出產(chǎn)的酒都來自一個(gè)園子的葡萄，這意味著對氣候、土壤和手工的高度依賴，在新科技的滲透以及以新世界為主的工業(yè)化葡萄種植和釀造產(chǎn)業(yè)下，他們與大規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)化兩個(gè)時(shí)代特征背道而馳。

長期以來，西班牙是被世界共同忽略的一個(gè)舊世界產(chǎn)區(qū)，雖然它是目前世界上種植葡萄面積最大的一個(gè)國家。西班牙的葡萄種植歷史大約可以追溯到公元前4000年。不過到了公元前1100年，腓尼基人才真正開始用葡萄釀酒。但是西班牙葡萄酒的歷史并沒有任何值得炫耀的光輝，1868年，法國葡萄園遭受根瘤蚜蟲病的災(zāi)難，很多法國的釀酒師（他們多數(shù)是來自波爾多）來到了西班牙的里奧哈（Rioja），帶來了他們的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，這才讓西班牙的葡萄酒進(jìn)入迅猛發(fā)展的時(shí)期。這段時(shí)間，法國的葡萄園大面積被鏟除，由于葡萄酒緊缺也從西班牙進(jìn)口了相當(dāng)數(shù)量的葡萄酒。這也是法國為西班牙提高釀酒水平作出貢獻(xiàn)的佐證。

雖說歷史足夠悠久，但在葡萄酒的宣傳策略和品牌打造上，西班牙要遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于意大利，更別說法國了——粗加工的酒液大量出口，加上西班牙有些產(chǎn)區(qū)向新世界國家供應(yīng)低端劣質(zhì)的葡萄植株，恐怕短時(shí)間內(nèi)難以扭轉(zhuǎn)對其廉價(jià)定位的誤區(qū)。

但Grandes Pagos de Espa?a的成員和他們的酒是不容小視的小清新。以Carlos Falcó為例，早在13世紀(jì)開始，他的家族便被冊封為侯爵，他本身也是侯爵，這是西班牙皇室冊封階層中最高級(jí)的等級(jí)。他目前經(jīng)營著位于托萊多的老葡萄莊園，同時(shí)打理一個(gè)13世紀(jì)初已建成的古堡。

在侯爵大人的身上，更具傳奇性的是他與菲律賓名模Isabel Preysler的婚姻。Isabel是拉丁情歌王子胡里奧的前妻，他們離婚后，Isabel嫁給Carlos Falcó，這段婚姻維持了7年，兩人共同養(yǎng)育了一個(gè)女兒。

Grandes Pagos de Espa?a成員們的葡萄莊園大多數(shù)面積都很迷你，Carlos Falcó家的好一些，每年能出產(chǎn)40萬瓶到50萬瓶葡萄酒，Xandra Falcó沒做過統(tǒng)計(jì)，但25家莊園每年的產(chǎn)量也不過300萬瓶，與西班牙葡萄酒的大體量相比，簡直是滄海一粟了。

借鑒法國農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地命名制度，西班牙葡萄酒分級(jí)的最高兩級(jí)是DO和DOC，分別代表了法定產(chǎn)區(qū)和嚴(yán)格監(jiān)控下的法定產(chǎn)區(qū)。Carlos Falcó的酒莊在2002年得到了法定產(chǎn)區(qū)的稱號(hào)，并不是每個(gè)單一葡萄園協(xié)會(huì)的成員都有這個(gè)稱號(hào)。Pago是獨(dú)立于這個(gè)制度的另一個(gè)體系，但凡被收納的莊園都位于分級(jí)金字塔的頂端，天然代表著高于DO和DOC標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)。“我們必須要承認(rèn)，西班牙葡萄酒走過一段彎路。”Xandra Falcó說，從上個(gè)世紀(jì)70年代開始，西班牙的葡萄園里就開始醞釀這場大躍進(jìn)，他們改變葡萄品種，施用催產(chǎn)的化肥，進(jìn)行釀酒技術(shù)的革新——所有的釀酒工具都換成了不銹鋼制品，壓榨設(shè)備和酒罐也是最新的。然而，時(shí)間不長，沉迷于數(shù)字產(chǎn)量增長的他們又意識(shí)到了一個(gè)問題：葡萄酒的質(zhì)量過不了關(guān)。“現(xiàn)在，越來越多的獨(dú)立酒莊開始回歸品質(zhì)。”Xandra Falcó說。協(xié)會(huì)里所有的成員都有近乎偏執(zhí)的土地崇拜，他們不施用任何化學(xué)肥料，聘請專門的土壤專家監(jiān)控土質(zhì)，從采摘到釀造全部采用人工，拖拉機(jī)等重型的耕作設(shè)備不允許在園子里使用。同樣的，去年法國勃艮第產(chǎn)區(qū)頒布了禁止五大列級(jí)酒莊單一葡萄園使用機(jī)械采收的法案——經(jīng)常被碾壓的土地容易產(chǎn)生土質(zhì)板結(jié)，并且流失營養(yǎng)。因此，一般來說，得到Pago認(rèn)證的單一葡萄園的酒價(jià)格都稍高，Xandra Falcó他們的酒零售價(jià)在540元到1590元不等，“在美國和歐洲，25~35歲這個(gè)群體的愛好者很愿意為這樣的原生態(tài)和品質(zhì)掏腰包。”

Xandra Falcó認(rèn)為，和大廠牌不一樣，Grandes Pagos de Espa?a的品質(zhì)很難去量化，事實(shí)上頗為陰晴不定。即使年份再糟糕，固執(zhí)的他們也拒絕購買別的莊園的葡萄進(jìn)行混合釀造，平衡品質(zhì)。如果葡萄的質(zhì)量實(shí)在很差或者減產(chǎn)得厲害，他們寧愿停產(chǎn)一年。況且，每個(gè)莊園都那么有個(gè)性，如果用一種特點(diǎn)來概括他們，豈不是一種抹殺？

Secastilla酒莊位于西班牙東北部，這個(gè)區(qū)域幅員遼闊，由傳奇產(chǎn)區(qū)里奧哈開始，直達(dá)卡特魯西亞為止。這個(gè)地區(qū)的地理環(huán)境以高原及斜坡為主，降雨量適中，同時(shí)受大西洋及地中海的海洋氣候影響。生產(chǎn)西班牙最優(yōu)越的葡萄品種，包括丹魄、歌海娜和佳麗濃。

Secastilla酒莊位于索蒙塔諾高地一個(gè)山谷，20世紀(jì)末，酒莊的團(tuán)隊(duì)探索到這個(gè)山谷時(shí)，找到了一批樹齡在100年以上的歌海娜葡萄藤，雜以一些橄欖樹。酒莊利用傳統(tǒng)和有機(jī)農(nóng)耕法，全部采用人手收成及小心的產(chǎn)量管制，2001年起，成功釀出的西班牙頂級(jí)歌海娜作品限量推向市場。

Mustiguillo酒莊是西班牙東南及西南部的代表酒莊之一，莊主Toni Sarrion從1999年開始，決定復(fù)興瓦倫西亞地區(qū)的特有品種博巴爾。博巴爾葡萄近年常用來制造廉價(jià)低質(zhì)的干紅或玫瑰酒。Sarrion先生相信這個(gè)葡萄品種別有潛力，其穩(wěn)固的丹寧和自然的鮮度可以釀制出色的作品。Sarrion先生開始重整及活化被棄耕的葡萄藤，帶來不少新實(shí)驗(yàn)，嘗試在耕作法及釀制法上改變?nèi)藗冋J(rèn)識(shí)博巴爾是種平庸通俗的葡萄品種的想法。今日，Toni在世界各地被稱為“博巴爾先生”，他的作品強(qiáng)而有力，優(yōu)雅中帶鮮度及良好的平衡感，余韻悠長。

Xandra Falcó到過深圳，“我們的葡萄酒大多數(shù)酒香優(yōu)雅，口感強(qiáng)烈，而且很有勁。喜歡喝白酒的中國人一定會(huì)喜歡。”但是，中國人的舌頭已經(jīng)被統(tǒng)一味覺的那些品牌弄得教條起來，要在短短的一個(gè)下午了解西班牙葡萄酒和這些有點(diǎn)莽撞的香氣，是需要付出一點(diǎn)溝通成本的。好酒自己會(huì)說話，不如交給時(shí)間吧。