咸蛋不能吃了嗎？

香港食物安全中心近日公布報告，檢測了香港71種食物后發現，均含有一種可致肝臟腫大，影響腦、生殖器官和神經行為發育的“多溴聯苯醚”，尤以咸蛋含量最高。所幸港人每日攝入量尚低于國際值，不影響健康。但是，要知道，咸鴨蛋可是大陸人早餐的最愛。

多溴聯苯醚是什么

香港這次抽查檢出的有毒化合物叫做“多溴聯苯醚” （Polybrominated Diphenylethers，簡稱PBDEs），它不是某一種物質，而是一類化學合成材料。

PBDEs是一種常用的阻燃劑，作用是降低起火的可能，即使起火了也延緩火勢的蔓延，從而為人們逃生和救火贏得時間。PBDEs的阻燃效率高，在塑料中加入相對比較少的量就可以獲得明顯的阻燃效果，它的加入對于材料本身的性能影響也很小，因此更受歡迎，在家電、家具、建材、地毯等材料中的應用很廣泛。

為什么進入食品中

每當食品中發現“有毒有害物質”，人們往往想到的是“黑心商販非法添加”。PBDEs完全不是這種情況，它加到食品中沒有什么作用，再黑心的商販也沒有添加的動力。食品中出現的PBDEs主要來源于動植物本身。

塑料中的PBDEs并沒有與塑料分子緊密結合，會慢慢地釋放出來，進入環境中。加上它們降解很慢，會在環境中長期存在，就有機會進入動植物體內，最后進入食物鏈。

PBDEs在環境中的傳遞機理還不是很清楚。不過，它的存在已經得到了許多檢測的驗證，空氣、土壤、粉塵、食物中都有它們的存在。更值得關注的是，檢測到的含量在逐年上升。

對健康的影響還不明確

在動物實驗中，PBDEs顯示了對肝臟、甲狀腺、神經發育等方面的毒性。對于PBDEs這樣容易進入環境而且難以降解的物質，人們的攝入量和安全量就是很關鍵的問題。目前有過一些研究，不過還很不充分。

新聞中提到：香港市民的平均每日攝入量和最大攝入量“均低于世衛所估量每公斤體重4納克，未對港人健康構成危險”。這句話給人的印象是這個“4納克”是安全線，不超過它就不對健康構成危險。實際上，這是對世界衛生組織結論的誤讀。世界衛生組織認為目前的實驗數據不充分，無法制定安全標準。而那個“每天每公斤體重4納克”，指的是目前人們平均的攝入量。也就是說，它只是一個“事實”，并不涉及是否有害健康的判斷。正如那句老話，“一切離開劑量所談的毒性都是耍流氓”。因為缺乏充分的毒理學數據，我們只能說“大劑量攝入有什么什么危害”，但是“多大劑量是大劑量”卻還無從談起。不過，因為它對健康沒有積極作用，我們的目標可以很明確：盡可能地低。

減少PBDEs的危害要從源頭做起

像PBDEs這樣的污染物，應該引起我們的關注，并且采取積極的措施去降低它們在環境中的存在。最根本的途徑當然是開發更安全有效的阻燃劑，取代它的使用。實際上，在一些國家和地區，已經開始禁用某些種類的PBDEs。

在找到更好的替代品之前，如何對待它的使用，實際上是在“不用它所帶來的火災風險”和“它所帶來的環境風險”之間的權衡。至于具體應該如何使用，需要科學的評估和論證，并不是拍拍腦袋就可以做出合理決定的。

因為PBDEs的一大來源是垃圾，尤其是電子垃圾，不管是否找到替代產品，目前都有大量含有它的東西存在。規范科學的處理這些垃圾，可以大大減少它們進入環境，進而污染食物的機會。

如何看待食物中的PBDEs

沒有哪種食物是非吃不可的，不吃咸蛋當然也沒有什么。我們需要理解的是：食物中的PBDEs來源于環境污染物。所以，它在食物中的含量跟動植物生長的環境密切相關?？赡茉谀承┑貐^的咸蛋中含量會很高，但在某些地區的咸蛋中含量則很低。此外，除了咸蛋，其他食物中也會含有，其含量也是由產地的環境決定的。

至于咸蛋還是否能吃，倒也不用太多擔心。首先，不同地區的污染狀況不同，食物中的含量不同，香港的這個檢測結果可以參考，但不能代表其他地方的情況。其次，有害物質的危害取決于人體攝入的總量?？紤]到咸蛋并非主食，雖然含量較高，但是貢獻的總量并不見得其其它食物更多。第三，目前PBDEs的危害都是在大劑量下對動物得到的，食物中的這些量對健康有什么樣的影響還不清楚。

不過，它畢竟不是什么好東西，能避免還是盡量避免。比較現實可做的有兩點：一、避免食用從工業污染和垃圾污染嚴重的地方生產的食物；二、因為它們更容易累積在脂肪中，所以減少肥肉的食用量。