“速成雞”真有那么可怕嗎？

如果現(xiàn)在還只有100天才能出欄的雞，那么人們攝取動物性蛋白不可能像今天這么容易，尤其是在我國人口多、土地少的情況下。所以什么樣的品種飼料轉(zhuǎn)化率最高，就要發(fā)展什么品種的養(yǎng)禽，這是百姓和現(xiàn)實的需要。

近日，肯德基與麥當勞的大供貨商山西粟海集團于2012年11月底被媒體爆出養(yǎng)殖的一只雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼料和藥物喂養(yǎng)的。一時間“速成雞”一詞又成為家喻戶曉的 “食品安全”事件被廣泛關(guān)注。

所謂“速成雞”是遺傳育種的成果

人們不禁要問為什么雞45天就可以出欄了？在業(yè)內(nèi)人士看來，這是一個非常簡單的問題，但普通消費者卻覺得不可思議——這中間隔著現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的巨大信息鴻溝：關(guān)于育種、飼料、科學養(yǎng)殖的知識，如果不能把這些東西講清楚，消費者就不會解除對“速成雞”的食品安全的擔憂。

中國農(nóng)業(yè)大學副教授范志紅也對有關(guān)雞肉的種種“謠言”表示不解。“一次，我在家招待朋友，面對我精心烹制的雞肉，朋友都表示不敢食用，因為雞肉里含有激素。”范志紅告訴記者。但是，當范志紅詢問養(yǎng)殖專家的時候才知道，所有關(guān)于雞肉的民間說法都不科學。

“現(xiàn)在大家懷疑的速成雞的問題，我也曾懷疑過。一般農(nóng)家雞，1年多才能長到二三斤。而白羽雞40多天就能長到三四斤。”中國檢驗檢疫科學研究院首席專家儲曉剛告訴記者，后來我問了很多養(yǎng)殖專家，不管是農(nóng)業(yè)部還是農(nóng)科院的，還有養(yǎng)雞場養(yǎng)殖戶，以及國外專家我都問過。包括我自己做檢測，也沒測到有激素。所有專家都表示，這種超快的生長速度并不是激素的功勞，長得快、長得大是這個雞種的自身特點，這是現(xiàn)在遺傳育種的成果。

“行業(yè)內(nèi)的人都知道，養(yǎng)雞就是這樣的啊！”在談到最近的關(guān)于“45天速成雞”的新聞時，每個行業(yè)內(nèi)受訪者表示出了驚嘆，在他們看來，“速成雞”是養(yǎng)殖業(yè)最正常不過的事。武漢艾麗美公司是一家飼料及養(yǎng)殖研發(fā)企業(yè)，公司總經(jīng)理張志文告訴記者，以白羽雞這個品種來說，45天長4斤并不稀奇，實際上長42天就夠了。

“養(yǎng)殖戶會根據(jù)市場需求決定養(yǎng)什么雞，快大型雞是需求最多的，但從全國來說，各個地方需求又不同，比如廣東地區(qū)就喜歡吃‘小山黃’雞，這種雞長115天左右，1.8公斤重，還有些地方是麻雞，75至90天，長5斤多，像湖北這邊黑腳雞，小山黃和麻雞都有。各地養(yǎng)殖的品種非常多，至少有四五十種吧！”張志文介紹說，由于每個雞種的生產(chǎn)周期各有差異，喂養(yǎng)方法也有所不同。

據(jù)了解，這次牽扯進事件的山西粟海集團下屬農(nóng)戶飼養(yǎng)白羽雞屬于快大型雞種，是來自于美國的一種以生長迅速著稱的品種。這種快大型的雞可以和我國的油雞、黃雞等作對比，我國的油雞100天左右可能才長到3斤，而快大型的白羽雞40多天就能長到4斤多，所以才被媒體錯誤稱作“速成雞”。

為了獲得更豐富的動物性蛋白，幾十年前，科學家開始了對雞的遺傳育種，將長得又快又大的雞挑選出來，繁衍后代，經(jīng)過不斷的培育，逐漸培育出了白羽雞。

可以舉一個例子說明，把類似于姚明這樣的大個子都集中到一起，最后他們生出的孩子，肯定比一般人要高得多。所以說白了，白羽雞能45天出欄，跟它的遺傳有很大關(guān)系。

中國農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所研究員侯水生告訴記者，“這不違反雞的正常生長規(guī)律，因為你能說姚明的孩子因為個高就不正常嘛？這是遺傳的基本規(guī)律，也是遺傳學發(fā)展的必然結(jié)果。而且這樣的新品種在我們的生活中也并不罕見，全聚德的烤鴨出殼時體重只有50克，經(jīng)過42到45天的時間，它的體重就能達到6斤半。”

飼料中絕不允許添加激素

除了品種的因素外，45天能出欄還和飼料的發(fā)展有關(guān)。在一些探訪粟海養(yǎng)殖基地的報道提到，在萬榮、平陸、臨猗等地的簽約基地，粟海集團所喂養(yǎng)肉雞的飼料有三種，前十天吃一號飼料，是長營養(yǎng)的；下來是吃二號料，是長骨骼的；最后十五天吃三號料，是長肉的，一天能長二到三兩。

專家告訴記者，雞的品種被認為是決定雞的生長周期的關(guān)鍵，此外，還需要借助精心的飼料調(diào)配和科學的養(yǎng)殖方法，即在雞的不同生長階段提供充分、合理的營養(yǎng)。但是，消費者最擔心的也是這個環(huán)節(jié)，那些“速成雞”是否是在飼養(yǎng)中添加了促生長的激素類東西？

對此，侯水生告訴記者，現(xiàn)在確實是這樣的，動物飼料已經(jīng)非常科學了，能夠根據(jù)動物不同階段的需要進行調(diào)配，比如肌肉生長時需要蛋白質(zhì)，那么在這個階段的飼料中就會多添加大豆等成分；而在需要存積脂肪時，就多添加玉米等成分。

雖然如此，人們對45天速成雞還是心存疑慮，尤其是一些報道稱“在飼料廠看見大量的氯化膽堿原料”，以及一些工人稱 “這些飼料配了藥，有添加劑，具體是什么不知道，但對人體肯定有害的，周邊的蒼蠅都毒死了。”

“就像鹽中的碘一樣，如果加多了對身體會有毒性，但是適量的碘卻對身體是有益的。同樣的，氯化膽堿也是如此。”侯水生說，膽堿也是一種維生素，雞體內(nèi)如果缺乏膽堿，會影響脂肪轉(zhuǎn)運，造成脂肪肝等，而且適量的膽堿也是國家允許添加的。

對于“添加了對人體有害的添加劑”的說法，儲曉剛表示，“我是做檢測的，個別小養(yǎng)殖場不敢說，但是大的養(yǎng)殖場是很有保證的。我們做的檢測不是一天兩天，而是十多年了，比如激素等，我們已知的，或者可能會用到的違禁藥品，我們都會去試，但是大型養(yǎng)殖場在這方面做的確實比較規(guī)范。”

而對于蒼蠅都是被毒死的說法，侯水生也認為解釋得并不科學。憑著在這個行業(yè)摸索了幾十年，去過無數(shù)個養(yǎng)殖場的經(jīng)驗，他認為蒼蠅是不會對干燥的以玉米、大豆為主要原料的動物飼料感興趣的。蒼蠅之所以會死掉，是因為在目前寒冷的天氣狀況下，蒼蠅會主動往溫暖的室內(nèi)飛，而飼料加工時產(chǎn)生的高溫蒸汽，引來了這些不速之客，但是到了晚上，機器關(guān)閉后室溫迅速下降，才導致蒼蠅被凍死。

記者聯(lián)系到山東省新希望六合集團，該公司是國內(nèi)最大的養(yǎng)殖企業(yè)之一，也是麥當勞、肯德基的供應(yīng)商，公司肉食品加工部技術(shù)經(jīng)理楊玉英告訴記者，商業(yè)化養(yǎng)殖對于雞的生長環(huán)境非常有講究，濕度、溫度、通風光照都要控制得很好，小雞階段喂的是雛雞料，這時候不能喂得太多，到中雞時再調(diào)整飼料，讓其長骨骼，大雞料主要是長肉。

“添加激素是絕對不可能的，因為配方料已經(jīng)讓它長得很快了，再加激素會起反作用，雞鴨承受不了，特別容易猝死！”楊玉英認為，精細化的喂養(yǎng)就可以達到快速生長的目的，無須額外添加激素。

新希望六合集團質(zhì)量管理部經(jīng)理郭吉原已經(jīng)從業(yè)幾十年，自稱是一個“老飼料人”，在他看來，喂養(yǎng)的飼料并沒有什么秘密可言。“農(nóng)業(yè)部等部委曾聯(lián)合發(fā)文，對飼料可用東西要遵循三個目錄，即原料目錄、可用添加劑目錄、可用藥物目錄，目錄之外的其他東西是不允許使用的，像三聚氰胺、瘦肉精還有其他激素，是絕不允許添加的，違反了處罰非常重，是要判刑的！任何一個規(guī)范的企業(yè)都不會做這種事！”

郭吉原向記者詳細介紹了飼料的構(gòu)成，“最常規(guī)的飼料，一般包括70%的玉米、10%-15%的豆粕，再加些麥麩、米糠，有時候也可以用干的酒糟代替，還剩下5%的就是維生素和微量元素，比如銅鐵鋅錳還有鈣，這些就是所謂的‘添加劑’，它們是不直接加在飲料里的，要單獨配一包，稱為預混合飼料，把這些東西造粒煮熟就是飼料了。還有高檔一些的飼料，就是加動物蛋白，比如魚粉、肉骨粉，但這是喂魚、喂小豬的，不給雞喂。”

抗生素類藥物殘留需嚴格檢測

在《鮮、凍禽類產(chǎn)品》（GB 16869-2005）國家標準中，對禽類產(chǎn)品的重金屬、農(nóng)藥及獸藥殘留作了限量規(guī)定，其中就包括養(yǎng)殖業(yè)中可能用到的四環(huán)素、磺胺類抗生素。

在儲曉剛看來，國家對飼料管理的嚴格程度，是超乎人們想象的。在國家頒布的《飼料和飼料添加劑管理條例》中，什么藥可以用、什么藥不能用、用藥后的休藥期多長，停藥后多長時間才能屠宰等，都是有明確規(guī)定的。

“現(xiàn)在國家對這方面非常重視，農(nóng)業(yè)部啟動了50個農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，其中就有一個是肉雞體系。他們會不定期地抽查各個飼料生產(chǎn)企業(yè)或者養(yǎng)殖企業(yè)。一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)動作，立刻關(guān)門整改。所以沒有廠家有膽量加違禁的藥品。”侯水生說，“現(xiàn)在對食品安全問題大家都很緊張，檢測部門一天到晚到企業(yè)去檢查，企業(yè)已經(jīng)應(yīng)接不暇了，誰還敢往里面加藥自找麻煩呢？”

郭吉原認為，飼料行業(yè)是一個充分競爭的行業(yè)，廠家不會花費成本再添加激素類的東西，而且農(nóng)業(yè)部門和畜牧業(yè)局抽檢的力度都非常大，在嚴密監(jiān)管之下，企業(yè)違規(guī)的可能性很小。

“現(xiàn)在人們一說飼料添加劑，就覺得了不得了，肯定是危險的東西。但是人們應(yīng)該先了解添加劑都是什么，才能給它下好或者不好的定義。” 中國農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所研究員侯水生說，為了提高雞的抵抗力，飼料中會添加一些比如維生素、氨基酸等的物質(zhì)。同時，在預防和治療雞的腸道疾病時，現(xiàn)在的手段也高明很多，會在飼料中添加乳酸菌、雙歧桿菌、桿菌肽等，就像人喝酸奶一樣，用這些有益菌來調(diào)整雞的腸道菌群。

“像這些有益菌的用量現(xiàn)在是越來越大，而抗生素是越來越少的。尤其是像國家禁止的慶大霉素、環(huán)丙沙星等抗生素，國家管控是很嚴的。” 侯水生說。

而且添加違禁藥品從成本方面看這也是一筆算不通的賬。儲曉剛說，“不法的養(yǎng)殖戶不能說沒有，但是大型的集約化企業(yè)，它一般都會嚴格按照規(guī)章制度辦事的，百姓現(xiàn)在的知識水平和認識都提高了，國家也很重視了，他們再造假的成本就很高了。”

同時，現(xiàn)在的飼料以及養(yǎng)殖企業(yè)越來越大，有的企業(yè)每天屠宰量就上百萬只，飼料生產(chǎn)企業(yè)一年是幾百萬噸的產(chǎn)量。如果給正常的飼料中添加額外的制劑，這也將是一筆極大的投入，所以從生產(chǎn)成本看，這基本也是不可能的。

而且現(xiàn)在肉雞的散養(yǎng)戶幾乎沒有了。現(xiàn)在雞、鴨、豬等都在走公司加農(nóng)戶的形式，就是公司養(yǎng)的種雞孵出雞苗，然后給農(nóng)戶飼養(yǎng)，同時還提供飼料以及獸醫(yī)等管理方面的服務(wù)。農(nóng)戶要加入到團隊中來，必須按照公司的要求去做。收雞的時候，也是公司派人來抓，檢疫都合格的情況下，這些雞才能上市銷售。

“在屠宰之前，我們要監(jiān)控原料，即按照食品安全的要求來規(guī)范飼料、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)；屠宰前4到5天要取樣，檢測藥物殘留，因為出檢測結(jié)果要幾天時間，抽樣就是按每個棚隨機抽取。所以在養(yǎng)殖中，出雞前7天就什么藥也不允許用了，如果是代謝慢一點的，提前15天就不允許用，出雞前要保證能代謝掉，養(yǎng)殖過程要監(jiān)控，用藥要記錄。”楊玉英介紹說，企業(yè)必須按照國標的要求進行檢測，確保所有項目都合格才能屠宰。

楊玉英詳細介紹了各個環(huán)節(jié)，在雞鴨送到屠宰廠時，要查看產(chǎn)地檢疫證、用藥記錄、車輛消毒證明等，包括對雞鴨的感官檢測，都沒有問題才下準宰通知單，工廠才可以殺。在雞鴨出欄時，當?shù)匦竽辆忠矔M行每批次的疫病情況現(xiàn)場檢疫，出具檢疫證明。

“并不是六合集團一家這樣做，所有規(guī)范的企業(yè)都會遵循這一套程序。”楊玉英表示，對于市場零售和直供餐飲的禽類產(chǎn)品，檢疫程序都是同樣嚴格的，而對于麥當勞和肯德基這兩家企業(yè)，對藥殘還會有更高的要求。

“速成雞”其實也有軟肋

白羽雞雖然經(jīng)過育種，具有了生長速度快這一優(yōu)勢，但它也付出了代價，比如“口感”。吃過農(nóng)村家養(yǎng)雞的人可能都有這樣的體會，家養(yǎng)雞比在超市中買到的雞肉口感要好，更有嚼勁。這是因為，40天的白羽雞體內(nèi)的含水量，要比養(yǎng)的時間長的雞的含水量高得多。同時，雞的生長時間不同，肌肉纖維的粗細、彈性也都會有很大差別。

“但是雞肉只是結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，成分沒有變化，營養(yǎng)也不會有什么差別。”侯水生說，雞肉由蛋白質(zhì)構(gòu)成，不管生長時間長短，這些由氨基酸組成的蛋白質(zhì)是不會有什么不同的。

而在影響了口感的同時，白羽雞也犧牲了它的部分抵抗力。“國內(nèi)的黃雞，它生長速度慢、生長期長，它的抵抗力肯定比快大型的雞要強。這是毫無疑問的。” 侯水生告訴記者，任何生物界的規(guī)律是一樣的，生長速度快了，必然從免疫角度會有所犧牲，比如烏龜，它的代謝強度低，病就少；而鯉魚，生長快，它的病就多一些。

從抵抗力的角度來講，白羽雞由于生長速度快，它的免疫系統(tǒng)的發(fā)育速度跟不上身體的發(fā)育速度，所以白羽雞的免疫能力，是要比生長了100天才出欄的雞要低的。

除了這種大規(guī)模生產(chǎn)的“速成雞”之外，在國外還有一種被稱為“幸福雞”肉雞產(chǎn)品。之所以被叫做“幸福雞”是因為這種雞的生長周期比較長，至少要達到81天。另外，它們所食用的飼料也不同于速成雞，而更類似于天然的谷物。再者，這些雞每天必須保證足夠的活動時間，而且光照也必須是自然光。

當然，這些“幸福雞”的價格要貴上不少，在超市里一般是速成雞的3到4倍，在市場上的占有率也僅有1%左右。這類肉雞制品所針對的消費群體也主要是收入更高、更加注重自己身體健康的階層。

集約化是現(xiàn)代生產(chǎn)的必然趨勢

在“速成雞”風波中，麥當勞和肯德基成為了質(zhì)疑的對象，那么，這兩家企業(yè)是否有什么“秘密”呢？

“如果說有什么秘密，那么他們的內(nèi)部審核體系是保密的，對所有供應(yīng)商進行審核，從基地、原料、包裝材料供應(yīng)商，非常細致；另外，產(chǎn)品的外觀是核心要求，他們收的是分割雞，不能有雜物、血塊、鐵絲，還有失水率的要求等等。”楊玉英這樣認為。

張志文則表示，養(yǎng)殖行業(yè)并不是什么高科技，各項技術(shù)也都很成熟，并沒有太多秘密可言。同時，只要遵循規(guī)范、科學的養(yǎng)殖方法，就沒必要過多擔心食品安全問題，“當然，也不能說完全沒有風險，比如禽流感也是風險，關(guān)鍵是怎么控制。”

對于公眾比較關(guān)心的營養(yǎng)問題，多位業(yè)內(nèi)人士均認為，快大型雞在營養(yǎng)價值上跟所謂的“土雞”差異并不大，但是口味上確實要遜色，“養(yǎng)的時間長，沉淀的風味肯定更濃，但它的成本也高了，一年養(yǎng)一輪雞，一只幾百塊錢，那樣滿足不了13億人的市場要求。”

目前，商品化養(yǎng)殖在中國占60%-70%，而美國是占90%以上，可以說還有很大的市場空間。郭吉原認為，商品化的養(yǎng)殖是科技進步的體現(xiàn)，也是順應(yīng)了市場的需求。

“從長期來說，這次事件也未必是壞事，它反而是一次科普的機會，企業(yè)、政府和媒體需要向公眾介紹清楚現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)是怎么一回事。”楊玉英認為，只有讓大家真正了解這個行業(yè)，才會對它的食品安全放心。

在很多人的觀念中，比起集約化的產(chǎn)品，人們更愿意選擇自然的農(nóng)產(chǎn)品，認為它們更安全，但是實際上也許并非如此。“在某種程度上，散養(yǎng)的雞不一定比集約化養(yǎng)殖的安全。”侯水生說，散養(yǎng)的雞吃的是什么我們根本不知道，不知道它吃什么就很難談得上安全。一旦吃了含有過多重金屬的植物，它的體內(nèi)就會有重金屬殘留的危險。而集約化的養(yǎng)殖，它吃什么我們是知道的，從這個角度看，集約化生產(chǎn)的雞反而更安全。

而且從社會發(fā)展的角度來講，是集約化的生產(chǎn)帶給我們物質(zhì)的極大豐富。儲曉剛說，如果現(xiàn)在還只有100天才能出欄的雞，那么人們攝取動物性蛋白不可能像今天這么容易，尤其是在我國人口多、土地少的情況下。所以什么樣的品種飼料轉(zhuǎn)化率最高，就要發(fā)展什么品種的養(yǎng)禽，這是百姓和現(xiàn)實的需要。