超級游艇上的廚師生涯

要為餐館里坐得滿滿當當的食客做出五星級水準的餐食可能會讓一些廚師望而生畏。現在想象一下，要在一個只有四米寬的浮動廚房里，在沒有廚工幫忙，沒有超市可采購原料的情況下做出同樣水準的食品來——這就是游艇廚師要面對的挑戰，他們要全天候為習慣享用極高水準美食的精英階層食客烹制出豐盛的菜肴來。

這是一份極其艱苦繁重的工作，他們要滿足乘客和船員對于餐食多種多樣的要求，同時還要充當廚房的清潔工、服務員和記賬員。但是，就像許多超級游艇上的廚師會告訴你的那樣，這也是一份夢想中的不可多得的工作，薪水可以高達每月13000美元，而且可以有機會乘坐豪華游艇周游世界。

廚師杰里米·凱里服務過的乘客名單包括美國總統比爾·克林頓和巴拉克·奧巴馬，他說做這個行當必須多才多藝，因為你本周的客人也許會是一位俄國石油大亨，而下周則是一位沙特王子。

凱里曾擔當過音樂家邦喬維和他家人的私人廚師，他很快就學會了做他們喜愛的泰國菜肴。但是在這位搖滾明星在美國各地的家里服務了三年多后，凱里決定滿足一下自己對海上生活的向往，他當上了一位自由職業的超級游艇廚師，從此他再也沒有回頭。

“我已經四十歲了，我仍可以去那些我從來沒有想到過的地方，”他說，“作為一名超級游艇的廚師你必須足夠國際化，樂意去嘗試不同的事物。尤其是對游艇上的船員，他們長期離家在外，如果他們喜歡船上的餐食就有利于提高他們的士氣。”

他說有一位法國超級游艇的艇主在英屬維爾京群島航行時堅持要自己去捕捉晚餐的食物。“他喜歡去潛水，當他帶著捕捉到的龍蝦回來時，他就喊我的名字，”凱里說，“我很快趕過來，把活龍蝦剖殺好取出蝦肉，切成薄片做成生魚片后裝盤。當他脫去潛水服的時候就可以在甲板上享用了。”

凱里每天的工作從早上6點開始，他要為12位乘客和8名船員備餐，他工作的游艇有60米長。即使在每天最后一餐供應完畢后，超級游艇的廚師仍要在晚間用很多時間計劃他的工作。有時船拋錨在海上，有幾天時間無法到超市去采購。

如果有一位乘客在凌晨三時感到肚子餓了，他總是會招呼廚師來滿足他的食欲。“乘客當中可能有一位吃素，一位食用無麩質食品，一位食用猶太教清潔食品，于是你每天就要做三到四種不同的食品。”凱里說，“你可能是世界上最好的廚師，但是如果你不會好好安排的話就會焦頭爛額。”

超級游艇上的廚房被稱為“蓋里”，有專門為遠洋航行而做的設計，如圍欄和櫥柜門上的插銷等。富有的艇主常會在廚房里安裝一些特殊設備以滿足他們口味上的癖好，如蒸點心的蒸箱或意面煮鍋等。

“食品準備的空間尤其狹小，”游艇廚師招募代理Yachtchefs.com網站的總監埃弗雷姆·利說，“在普通的廚房里有做點心的區域或加工魚鮮的區域，但是在超級游艇上所有的工作都要在一個封閉的空間里來完成。”

盡管要面對許多挑戰，對廚師的要求還是一點不會降低。凱里要做出像在青蘋果果凍上的芥末蟹肉色拉或柑曼怡巧克力蛋糕等高檔菜肴。埃弗雷姆說，“在這個行業里有許多來自世界上最好餐館的頭牌廚師。標準非常之高，你必須接受過廚房主管的培訓，對食材有足夠的了解并能夠管理一個廚房。假如你只是一名廚師就不能勝任這份工作。”

由于要全天候待命，凱里承認他并不是經常有機會去游覽那些美麗的風景。但是他說能夠有機會去狂一逛當地的市場，嘗試一下充滿異國情調的食材，這些都已大大地擴展了他的廚藝。

從加拉帕戈斯群島的菜市場到法屬波利尼西亞的魚販，凱里可以找到新鮮的當季食材做烹飪嘗試，這也滿足了乘客們在世界各地熱切希望品嘗當地美食的愿望。

埃弗雷姆說，除了享有獨特的周游世界的機會，這份工作另外一個吸引人之處是薪資優厚。一位在一艘普通尺寸——大約50米長——的游艇上工作的廚師，可以預期每月有5000歐元（6500美元）的薪資，而在更大的游艇上———艇長80米以上——廚師的工資可接近每月10000歐元（13000美元）。

對于富有的艇主來說，這不過是九牛一毛。但是對于一位在海上工作的廚師來說，他可以嘗試來自世界各地的異國食材，可以有機會一睹高端生活的端倪，這種生活是他們所處的地位所難以企及的，何樂而不為呢？