火鍋健康 “食”面埋伏

火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久。唐朝白居易的詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。時至今日，香噴噴熱騰騰的火鍋依然是人們冬日喜好的膳食，然而，吃火鍋也有許多講究，如果平時多加注意，就可以享受美味、溫暖、健康的火鍋。

PART1：吃火鍋的5個誤區

誤區1：一熱當三鮮。熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發麻額頭出汗大呼過癮，并美其名曰：“一熱當三鮮”。

傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復發性口瘡的人，吃火鍋后容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀。

誤區2：半生不熟最鮮美。為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。

傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生.

誤區3：冷、熱混吃求“中和”。一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。

傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。

誤區4：火鍋湯底營養好。把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。

傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。

誤區5：越辣越過癮。一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總是首選，因為那被辣得大汗淋漓的感覺實在太過癮了。

傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想象?；疱伒男晾蔽兜雷钕却碳さ氖鞘车?，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。

PART 2：怎樣吃火鍋才健康

※ 注意衛生

火鍋原料多種多樣，山珍海味、蔬菜均可入鍋，調料也是酸、甜、辣樣樣齊全，因此要特別注意原料衛生。由于微生物的污染和食物自身的化學反應可引起食品外觀形狀的變化，可以通過看、聞、摸的方式判斷食物是否變質。如肉類，原來是鮮紅色，富有彈性，色澤鮮明，無異味；變質后為紅褐色，脂肪變灰色，肉質黏、色澤暗，發出霉變的異味。

※ 注意火鍋的煮食方法

火鍋的煮食方法非常重要，對購買已切成薄片的成品應檢查是否變質。燙火鍋根據切片的薄厚程度在沸騰的湯汁中燙上1—2分鐘；切成塊狀的肉類，特別是貝類食品，其肌肉厚實，攜帶微生物較多，很難一燙就被殺死，最好事先加工成半成品，然后放入火鍋內略燙一下就可食用。吃火鍋最好把食物燙熟后再食用，不要吃半生不熟的食物，以免染病。

※ 涮肉有講究

涮肉時，要注意以下幾點：肉片越新鮮越好，如果儲存時間過長，其營養成分就會大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時間過長還會引起營養損失。涮肉時間也不能太短，一般薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變為灰白，才可以吃。

Tips：吃火鍋時的飲料選擇

碳酸飲料：可以助消化、促進體內熱氣排出，補充水分的效果也較好。

果汁飲料：可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。

白酒或葡萄酒：可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時喝。