德國葡萄酒新姿態

不久前我在德國葡萄酒協會的邀請下，在葡萄收成的季節造訪了幾個包括萊茵高（Rheingau）、萊茵黑森（Rheinhessen）、法茲（Pfalz）、那赫（Nahe）以及法蘭肯（Franken）在內的主要產區。

雖然擁有悠久歷史的積淀，德國葡萄酒行業并非守舊而停滯不前的，有不少新銳個性酒莊也因為年輕一代莊主的前衛理念和精益求精態度，在國際上闖出了名號。例如位于萊茵黑森的泰什克酒莊（Weingut Teschke），曾經從軍的莊主麥克#8226;泰什克長得很酷，綁著馬尾，無論天氣多冷永遠都穿著露趾的拖鞋，想法也很特立獨行。他相信西萬尼（Silvaner）葡萄也能釀出高等級的酒，專注研究最適合它的風土條件和種植、釀造方式。他那看似雜亂無章的西萬尼葡萄園，使用的是業內某位另類前輩高人指點的整枝法，名稱念起來是一長串德文，似乎十分稀有。他的2002年份西萬尼確實令人印象深刻，厚實多層次的礦物質口感，呈現出均衡而有深度的風格和陳年后帶來的復雜度，令我聯想起我喝過的許多夏布利特級園（Chablis Grand Cru）。

造訪另一家位于那赫的泰旭酒莊（Weingut Tesch），我的眼睛一亮——酒莊品酒室風格屬于包豪斯的簡約理性設計，然而墻上畫框里展示的卻都是涂滿重金屬搖滾歌手簽名的電吉他和骷髏圖案。莊主年少時桀驁不馴，和父親相處不來，離家15年后才倦鳥知返，回家幫忙釀酒。他特別專長釀造干型雷司令，一系列單一葡萄園雷司令的包裝設計同樣是包豪斯風格，各自以不同的鮮明顏色標示在瓶蓋和酒標上?！拔野l現倫敦地鐵線路圖的各線路顏色標示相當有美感而且容易辨識，就決定借來用了！”原本沒什么表情的他忽然爆出夸張的笑聲。熱愛搖滾樂的他想到找唱片公司以及他喜愛的樂團合作，因此狂野的演唱會中竟然出現了年輕人暢飲雷司令的奇特景觀，這深具創意的行銷手法使他在短短時間內一炮而紅。由于他的酒確實釀得很好，包裝設計和行銷方式又與眾不同，給形象趨于老舊的德國葡萄酒賦予了新的面貌，也開拓了年輕人的市場，所以目前經常處于缺貨的狀態。

若說Tesch很酷，那么寇尼斯穆勒酒莊（Kouml;nigsmühle）的德克沃爾茲（Dirk Würtz）就是個令人開心的大瘋子了！雖然女兒都已經九歲了，他還是像個孩子一樣很愛玩，常有瘋狂的點子。他是德國酒界里最早開始玩博客的先驅之一，他一些搞笑地記錄釀酒過程的視頻擁有許多忠實的粉絲。看到他一款“盒中袋”的包裝時，大家全被逗樂了——上面有他全裸上陣拍的照片，追著幾只卡通雞，只有重點部位被巧妙地遮住。誰說德國人總是嚴肅不茍言笑的？不過搞笑歸搞笑，我們也能從這個例子里了解到，德國酒界也有一些人正在努力朝著生活化的、幽默的方向在找尋市場，尋找一個新的藍海，總比在紅海里殺得頭破血流來得有價值。

過去在國內很難得見到德國酒，酒商進口的品項也相當少，所以每次有機會品嘗到總是又驚又喜，當然也會惋惜這么好的酒為什么大家不多多推廣呢？最近注意到德國葡萄酒協會開始投入比較多的資源來宣傳，感到相當的開心與期待。我樂見更多德國好酒進入國內市場，希望在不久的未來，愛酒人士們將會有更多令人興奮的選擇！

德國葡萄酒檔案

德國多數最優質的葡萄酒產區都遠在葡萄能夠成熟的最北界限上，有的地方甚至如果不種葡萄的話也沒法種別的作物，只能是一片森林。為了爭取珍貴的陽光以達到葡萄的成熟，許多葡萄園都是位于河岸邊向陽的陡坡上，甚至連河面反射的陽光都不能放過。這些葡萄園的坡度動輒超過45度甚至達到60度，在上面進行栽培和采收等工作難度很高也相當耗費人力，因此現在大部分年輕人不愿意從事這種辛苦危險的工作，許多勞工都是來自波蘭，但人力依然不足。

德國的葡萄品種以白葡萄為主，其中品質最好，最為世人所鐘愛的就是雷司令(Riesling)了。這個葡萄品種喜愛涼爽的氣候，可以釀出高酸度，帶有堅實礦物質口感以及杏桃、柑橘清新果味的酒。由于有酸度作為支撐，高等級的德國雷司令可以陳年數十年甚至上百年，發展出非常復雜深邃的風味。另一個白葡萄品種西萬尼（Silvaner）雖然果味和酸度也不像雷司令那么突出，但如果是栽種在石灰質黏土上，卻能充分在酒中展現出類似法國夏布利白酒一般充滿礦物質的口感和層次，例如法蘭肯地區就是以這品種見長。

近年來或許是因為地球暖化，加上德國對于葡萄品種雜交的研究有成，市場上也開始可以見到一些德國紅酒。喜好涼爽氣候的黑皮諾首先呈現出相當優良的品質，另外相當容易種植的波圖蓋瑟（Portugieser），顏色深濃而且抗病力佳的東菲爾德（Dornfelder），以及赤霞珠、梅洛等國際品種也陸續登上舞臺。