秋深露重 補冬不如補霜降

寒露

10月8日 農歷八月廿三

史書記載“斗指寒甲為寒露，斯時露寒而冷，將欲凝結，故名寒露。”寒露后，氣候由熱轉寒，萬物隨寒氣增長，逐漸蕭落。在自然界中，陰陽之氣開始轉變，陽氣漸退，陰氣漸生，人的生理活動也要適應自然界的變化，以確保體內陰陽平衡。

“寒露”時節起，雨水漸少，天氣干燥，晝熱夜涼。從中醫角度上說，這節氣在南方氣候最大的特點是“燥”邪當令，而燥邪最容易傷肺傷胃。此時期人們的汗液蒸發較快，因而常出現皮膚干燥、皺紋增多、口干咽燥、干咳少痰，甚至會毛發脫落和大便秘結等。所以養生的重點是養陰防燥、潤肺益胃。

寒露后，要避免因劇烈運動、過度勞累等耗散精氣津液。在飲食上還應少吃辛辣刺激、香燥、熏烤等類食品，宜多吃些芝麻、核桃、銀耳、蘿卜、番茄、蓮藕、牛奶、百合、沙參等有滋陰潤燥、益胃生津作用的食品。同時室內要保持一定的濕度，注意補充水分，多吃雪梨、香蕉、哈密瓜、蘋果、水柿、提子等水果。此外還應重視涂擦護膚霜等以保護皮膚，防止干裂。

哈密瓜 有“瓜中之王”的美稱。中醫認為，哈密瓜具有療饑、利便、益氣、清肺熱止咳的功效。如果常感到身心疲倦、心神不安或口臭，食用哈密瓜能有所改善。

提子 性平、味甘酸，入肺、脾、腎經；有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、補益氣血、通利小便的功效。

香蕉 味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。

番茄 吃生的能補充維生素C，吃煮熟的能補充抗氧化劑。番茄紅素具有很強的抗氧化活性，能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。

沙參 《本草綱目》記載：“沙參甘淡而寒，其體輕虛，專補肺氣，因而益脾、腎。”故適用于肺熱肺燥，干咳少痰，或肺氣不足。

核桃 性溫、味甘。有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔。”

沙參玉竹煲雞湯

食材：母雞肉500克、火腿25克、北沙參25克、玉竹25克、鹽3克

做法：1、母雞切去腳，切去母雞尾，洗凈，放入滾水中煮十分鐘，取起洗凈的母雞。如怕肥，可以撕去一部分雞皮。

2、沙參、玉竹洗凈。

3、將適量水放入煲內煲滾，放入母雞、火腿、沙參、玉竹煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。

霜降

10月23日 農歷九月初九

太陽到達黃經210度時為霜降。霜降表示天氣更冷了，露水凝結成霜。《月令七十二候集解》：“九月中，氣肅而凝，露結為霜矣。”霜降是秋季的最后一個節氣，晚秋時節，涼意倍增。三國吳韋昭注：“謂霜降之后，清風先至，所以戒人為寒備也。”

“霜降”后一般是進補的好時候，諺語有“補冬不如補霜降”的說法，以保暖潤燥健脾養胃為主，應該多吃些梨、蘋果、白果、洋蔥、雪里蕻。少吃冷硬食物，忌強刺激、暴飲暴食，還要注意胃的保暖。“春天吃花，秋天吃果”，白薯、山芋、山藥、藕、荸薺，都是這個時節適宜吃的食物。此外，還可以多吃些百合、蜂蜜、大棗、芝麻、核桃等食物，也很有保健效果。

一些地方，霜降時節要吃紅柿子，在當地人看來，這樣不但可以御寒保暖，同時還能補筋骨，是非常不錯的霜降食品。老人對于霜降吃柿子的說法是：霜降吃丁柿，不會流鼻涕。每到霜降時節，閩臺地區的鴨子則會賣的非常火爆。除了鴨子、柿子，另有些地方到了這天一定要吃些牛肉。山東農諺更有意思：處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿卜。另外栗子也是這時的進補佳品，具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血、止咳化痰的功效。

鴨肉 性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚。

牛肉 有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩。

栗子 素有“干果之王”的美譽。中醫認為，栗子味甘性溫，無毒，有“益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋，活血止血”的作用。

荸薺 味甘、性寒。既具有清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效。

白果 經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽。

雪里蕻 性溫，味甘辛。雪里蕻組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用。

板栗燒雞

食材：木帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油1湯匙，上湯6杯，生粉，胡椒粉，香油各適量

做法：1、將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊；板栗肉洗凈濾干。

2、燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。

3、再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

4、取瓦缽1只，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入作料，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。