菱角補脾胃

中秋時節，當一池南風吹皺一池墨綠，菱葉田田，擠擠挨挨，此刻便是食用秋菱的最好時機了。菱角益氣健脾，生吃熟食都別有滋味。

菱角扎根在淤泥里，田田菱葉浮于水面。九十月份，當菱花凋謝以后，菱葉漸漸變成暗綠色鋪滿整個河塘，鮮美的菱角則已在水下默默醞釀。

菱角，古時叫菱，又稱水栗子，富含蛋白質、脂肪、維生素等營養，被視為養生之果?！侗静菥V目》說，食菱能“補脾胃，健力益氣”；近代藥理實驗報道它還有防癌抗癌奇效。

菱角是種美食，皮薄多汁的嫩菱適合生吃，尤其是剛出水的時候口感最佳，脆生生、甜絲絲的，齒頰生津。菱的嫩莖可作蔬菜，清脆可口。用鹽水煮食味道也是極好的，挑選黑色的烏菱煮熟，剝掉外殼，露出白白的肉，放進嘴里慢慢咀嚼，肉質堅硬、香味奇特。菱角還可以燒菜，煮、燉、燒、煨等皆宜，燒菜宜選肉質潔白的老菱，口感甜糯。

如何判斷老菱、嫩菱？菱角彎彎的一般是鮮嫩的，若已經變直且很尖硬則已經“變老”。挑選菱角有個簡便的方法，把菱角放在水里，浮起來的就比較新鮮，沉在水底的較老。

菱角處理方法

清洗：

1新鮮菱角先用清水浸泡半小時。

2用小刷子刷洗，這樣就可以輕松洗掉菱角表面臟物了。

剝熟菱：

1煮熟的菱角先用刀縱向對半切開。

2只要用手一擠或用嘴巴咬，菱角肉很容易就能出來了。

菱角品種繁多

江南盛產菱角，按顏色分，有紅菱、青菱、烏菱、白菱、綠菱、紫菱，紅菱外皮鮮紅，是最冷艷的一種；按角數分，有四角菱、三角菱、無角菱等?！?br>